お米の美味さはブランドよりも炊き方、そして研ぎ方

先日
お米のランク付けをする様子というのをテレビで見ました。

数種類のコシヒカリをブレンドしたお米を『基準米』と位置付けて
甘さや粘りなどのいくつかの項目が勝っているのか劣っているのかで
そのお米を等級付をするそうで、たくさんの人が実際に食べて判別していました。

ただ
その途中にお米の映像が映ったのですが、
粒が割れているのが目立ちました。

これではいけません。

僕は堅いご飯が好きなので『しゃっきり』した仕上がりになるのですが
たとえやわらかいご飯であっても『御飯粒がきちんと御飯粒である状態』でなければ認めません。

水加減はもちろんですが
研ぎ方がなってないお店も多いと思います。

お米の粒ってそんなに強くないので
本当に『研ぐ』と割れてしまうのですよ。

この状態で炊き上げると
細かい粒で炊きあがります。すると『べちゃ』っとした仕上がりになります
柔らかい炊きあがりと、べちゃっとしてる炊きあがりは似て非なるものです。

どんなお米を使おうが
水加減、炊き加減、そして研ぎ加減で台無しになってしまうのです。

自分好みということはもちろんですが
外で自宅のご飯よりもおいしいご飯に遭遇したことは皆無です。

僕がお米農家だったら
そんなご飯を出された日にゃ「稲穂が泣いてるぜ」などと言ってしまうかもしれません。

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