お味噌仕込みの続き・・・

あ、今朝はちょっと筋肉痛？

お味噌作りは体力作業なんですよ～。。。

仕込んだお味噌を、
軽バンに積んで持ち帰り、
一晩蓋を閉めずにおき、
しっかり冷めてから、
翌朝、
味噌の上をぴっちりとラップし、
その上に、
味噌蓋（糠蓋）をします。
これは、
糠と塩と大豆の煮汁を混ぜたものを
ビニール袋に入れたもの。
これで嫌気状態にします。

密閉容器は、
ボカシと同じもので、
蓋をした上に、
専用の金具で、ぱっちーんと閉まります。

ハイ、
朝この作業を終え、
お味噌は倉庫で、
秋の終りまで、静かに発酵熟成。

おいしくなぁーーれ！