冷燻の小道具

　冷燻で肝要なのは「温度管理」。
　「スモークサーモン」などが良い例でしょうけど、
　スモーカー内の温度を２０℃くらいにしなくちゃいけないのに。
　スモーカー内でウッドを燃やすと、どうしても温度が上がっちゃう。
　チップだと、「チップを燻すための熱源」が必要になるから、
　なおさら、温度が上がっちゃう。

　去年試したのは、スモーカー内の温度を、
　「水を氷らせたペットボトルで、下げる」こと。


　それなりに、上手くいったかな。

　でもね、
　この方法って、「スモーカー内の温度が上がること。」
　が前提だから、
　「スモーカー内の温度が上がらない」ようにしてやれば、
　こんなこと、しなくて良いんだよね。

　で、考えたのが「スモーカーの外で、ウッドを燃やせばいい。」と。
　僕酔さんも同じ方法でやってたから、
　間違いじゃないと思う。

　お菓子の感の蓋に穴を空け、

　そこに「漏斗」を嵌めて、接着剤で固定し、

　蓋を閉めて、その中でウッドを燃やし、

　その煙を、ホースでスモーカーに送ればいいだろうと…。


　今回のスモークサーモンは、
　気温の低い日曜日に燻煙を掛けたから、
　この道具は必要なかったけど、
　これさえあれば、春先まで冷燻ができるかな…。