３回目のスモークサ～モ～ン 出来上がりました

　金曜日の晩から、ソミュールに漬け込んでおいたサーモン。
　土曜日の晩に袋から取り出して、水洗いし、
　キッチンペーパーに包んで、冷蔵庫の中へ仕舞いました。
　冷蔵庫の中で表面の水分を飛ばす、「冷蔵庫乾」をするためです。

　昨日、日曜日の朝。
　起きて直ぐ、サーモンの具合を確かめました。
　端っこを少しそぎ切りし、口へ運ぶと…。

　うげぇ～っ！
　しょっぺ～っ！

　「塩抜き」するのを、すっかり忘れていました。(涙)

　程良く表面が乾いたサーモンを、
　再び水の中へ…。

　時々サーモンの位置を変え、
　流水で２時間半ほど塩抜きをしました。

　塩抜きしたサーモンは、再び冷蔵庫乾し、
　よる７時を過ぎてから燻煙掛け。

　この時間なら、スモーカー内の温度も、上がりすぎないしね。

　２時間ほどスモークを掛け、
　その後更に２時間ほど風に晒した後の物がこちら。


　表面には、乾燥防止のオリーブオイルが塗ってあります。

　出来上がったブツは、キッチンペーパーで包み、
　冷蔵庫の中で、出番を待っています…。