真冬にしかできない「スモークサーモンづくり」。
この日のブツは、５５０ｇと５６０ｇのもの。
１週間ほど塩漬けし、
３時間ほど流水で塩抜きし、
１２時間ほど風乾舌あとの真夜中に燻煙を掛ける。
煙がのブル丈夫には、
ペットボトルに水を入れて凍らせたモノを配置。
スモークウッドの上のアルミホイルは熱避けのつもりだったので、
この写真を撮ったあとに、保冷材を載せました。
お陰でウッドを燃やしても、
スモーカー内は１０度ちょっとをキープ。
完成し、ドライネットの中で再度の風乾。
真空パックして、冷凍させておきます。
