真冬にしかできない「スモークサーモンづくり」。
この日のブツは、550gと560gのもの。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/1e/44/963711a90a2813dd7690ebe52e8fe76e.jpg)
1週間ほど塩漬けし、
3時間ほど流水で塩抜きし、
12時間ほど風乾舌あとの真夜中に燻煙を掛ける。
煙がのブル丈夫には、
ペットボトルに水を入れて凍らせたモノを配置。
スモークウッドの上のアルミホイルは熱避けのつもりだったので、
この写真を撮ったあとに、保冷材を載せました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/21/60/046517e317b6f1ba3eb75070c3a76e0a.jpg)
お陰でウッドを燃やしても、
スモーカー内は10度ちょっとをキープ。
完成し、ドライネットの中で再度の風乾。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/06/89/65480e2cb59aa307963fccfdb00605bf.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/5f/88/1533883a2212464550c89f0a5bb4ad85.jpg)
真空パックして、冷凍させておきます。
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