計量間違えな、へなちょこバゲット（ヨーグルト酵母）

ようこそ、お越しいただいてありがとうございます。
昨日もおいしいパンを焼きました。
ぜひ見て行ってくださいね。

 

皆様こんにちは～

 

 

晴れてきましたが、朝は大変な事態になっておりました・・・。
ものの30分もしないうちにみるみると積もってくる

 

ここは豪雪地帯か・・・？って間違うくらいにね・・・・。
一番酷い時間に子供達は登校。
次男・・・ジャンバーも着ずに、トレーナーで登校しましたわ。
「着ていきなさいっ」ていう母の鬼の声ももろともせず「4枚着てるからいいのっ」だと・・・。

風邪ひいてもしりませんっ

 

naonaoの出勤時間もすごくって・・・・・

正直・・・吹雪いておりますが・・・・・。
義父さんに甘えて職場まで送ってもらいました。
あっというまに道路にまで積もって・・・・。
ひゃ～・・・・ビックリデス。

そんな今日は、絶対にストレスがたまるので、パン生地はお休み・・・・。
だって室温5度くらいにしかならないもん。
きっときっと一次発酵にあり得ん位に時間がかかるからね・・・。

って、思ってたら晴れて来たじゃんっ
がっかり・・・・・

さて、昨日もあんまり気温が上がらず・・・。
朝仕込んだバゲット生地はやっぱり12時間くらいかけて2倍くらいになりました。

朝急いでる時に、生地を仕込むのって間違い起こしやすいのよね～・・・。
昨日も酵母のリフレッシュも一緒にやってたので、計量ミスを・・・（正しくは配合ミス・・・？）
グリストミルを入れる代わりに全粒粉入れちゃったの～・・・。
それでも全粒粉入れて焼いておられる方もいらっしゃるので・・・・

 

でもこんなんになっちゃいました・・・・
クープの向きや長さなんかは揃うようになってきたんだけどなぁ・・・

成形後・・・・・、
形も長さもほぼいい感じ

二次発酵後、
なかなか室温も無茶苦茶暖かくしてるわけでもないので・・・。
二次発酵・・・、2倍近くになるまで辛抱強く待つ、待つ、待つ・・・・。
なので2時間かかっちゃいました。

クープ入れ。
悪くないと思うんだけどなぁ・・・。
刃はひっかることなく、スッと入って、いい感じなんだけど・・・。
引いたところから生地同士がくっついてきちゃうところも・・・・。
刃の角度なのかな・・・・？

こっちはクープいれの上のバゲット。
サクッと裂ける様にはクープが入ってないでしょ・・・？
なんとも悲しい・・・・。

深さも足りないのか・・？生地にも元気がないのか・・・？
最近メリッとしてきてくれないなぁ・・・。
ちょっと悲しい限りです・・・・。

昨日の焼きは、レッスン通り。
レッスンでは天板を一緒に余熱しないの・・・・。
蒸気注入の量が少し足りない気はしたけど・・・・・。
まだまだ修行が足りませんな。
このバゲットもきっとまた子供達のラスクとなることでしょう・・・・（と、消費は他人任せ）

 

 

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＝＝＝＝＝＝＝＝おまけの一枚＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
今朝のリンゴ酵母エキスと金柑酵母エキス。
金柑酵母は実がほとんど上がってきました。すんごいいい香に癒されております。

リンゴ酵母のほうは・・・、リンゴって沈まないんだねぇ・・・、ずっと浮いたままなの。
こっちも負けじととってもいい香、ふたつとも出来上がりがすごい楽しみです
元気な酵母になってね。