レーズン酵母でミルク山食と、八朔酵母でベーグル

ようこそお越しくださいました。
きのうもおいしいを焼きました。
コメントなんかも残してくださると
大変うれしいです

 

皆様こんにちは～

お外はとってもいいお天気ですよ～。
でも家の中はひんやり～。
今出かけてきたんだけど、体感温度１０度くらい違う気がする・・・・。
こりゃまた今日も発酵に時間がかかるな。


さて、昨日は一日中スポ少でおでかけ。朝７時に集合で、わたくし、あろうことかお茶当番。
大当たりくじを引いた模様です。
なので、お休みにも関わらずいつもよりも早起きっ。
５時半過ぎに起きて・・・、いろいろと準備。

しかも午前中と午後と２試合公式戦が入っていたので、夕方遅くに帰宅。
はいっ、しっかりと疲れましたわ・・・。
なので昨日はパン作りはなっし～。
代わりに土曜日のパン作りの模様です。


いつもは月曜日に納品パンなんだけど、今週は、月曜日に友人が都合が悪く土曜日に変更。
金曜日の深夜生地を仕込み、土曜日の昼過ぎに焼きあがりました。



レーズン酵母でミルク山食。
今回は定番の山食のリクエストです。
一次発酵８時間ほど、ホイロは３時間半ほどでした。
というのも、ちょっと早めに焼きあげたく、日当たり良好なベランダにしばし放置したの。
えぇえぇ、体感温度１０度の差は大きいわよ～。どんどんと膨らんできたわっ。




いつもと同じで型から１ｃｍほどてっぺんが出たところで余熱開始。
焼きあがり、これくらいの窯伸びです。


めきっと持ち上げられてる山～。ビジュアル的にはよしとよしです。

















が、しかし・・・・・
裏側はこんなんなの・・・・。
オーブン左手がよく窯伸びし、右手がこんなん・・・・。
せいけいの悪さなのかな・・・。
右側の方が火力が・・・というよりもいつも焼き目はいいので。













で、このレーズン酵母もミルク山食と、前日に作ったヨーグルト酵母のミニホテルブレッド（レーズン入り）を納品。
ミニホテルブレッドはおまけよん。
今回の山食はどうだったかなぁ・・・？





←酵母山食、酵母の状態は種類によって牛乳で仕込んだり、水だったり、はたまた卵を入れてみたり・・・。そんなアレンジも大好きっ。
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皆様の応援本当に励みになります、どうもありがとう




で、夜に次の日の朝食用に八朔酵母でベーグル作り。
チョコチップを巻き込んだベーグルと、黄粉バターをぬって巻きあげたベーグル。
この黄粉バターは友人からいただいたもの（富沢さんで扱ってるようでです）
黄粉バターを巻いたものには、トッピングで黄粉を・・・・。
これが香ばしくっておいしいのよ～。
ちょっと糖分多めなnaonaoのベーグル、むぎゅっともちっがうまく同居してるように感じます。



＝＝＝＝＝＝おまけ＝＝＝＝＝＝＝

シフォン修行・・・？ってくらいシフォン焼いてます。
まぁ。家族は毎日でも食べてくれるからいいんだけど・・・（これで太ったらnaonaoのせいにされるなっ）
これなんでこんな風に凹むんだろう・・・？





ほらっ、ちゃんと型には生地くっついてるでしょ・・・？
サイドには引っ掻いたような跡が・・・。
ってことはとりだすときに失敗してるのかなぁ・・？
でも相変わらず柔らかすぎる生地で・・・・（naonaoは好きなんだけど・・・）
さすがに３回連続で失敗すると凹むわ～