ゴマクッペ参上っ・・と、期待はずれな山食

ようこそお越しくださいました。
きのうもおいしいを焼きました。
コメントなんかも残してくださると
大変うれしいです

皆さんこんにちは～。

今日もとってもいいお天気。
秋の晴天ってとても好きです。空気も澄んでるし、ちょっとだけ冷たい。
青空も抜けるようにすっきりとしてるしね～。

さて、昨日は、ルンルン（死語か・・・)で帰宅して～、ささっとパンを捏ねて、力試し～っておもってたら・・。
タイミングよく、近所のママともちゃんとばったり～。
「よかった～、息抜きしたいのっ、寄ってもいい・・」ってことになって・・・。
超特急で出てる余分なものを片付け～の、なんとなく掃除した風にして～の・・・ってんで
捏ねはニーダー様に任せて（やっぱり直って良かったのか・・・）
お友達と話し込んでいました～。

そんな昨日のパン焼きは・・・・。

まずは、こっち・・・・、ゴマクッペ＆ミニゴマバゲット（バゲット・・・フィセル・・・）
黒ゴマたんまりと鬼いれして～、生地を仕事行く前に仕込んで行きました。
リフレッシュしない最後の方のレーズン酵母。
一次発酵は7時間半ほど掛かってます。

いい感じに裂けてるでしょ～～
前回の焼き具合がとっても好みだったので、そのままで再度焼いてみました。
ぱっかりと引きちぎられるように裂けてくれてるクープ面。
すっき～

 

 

 

で、本当はクッペを3つ作るつもりで分割したのに・・・。
なぜかベンチの時の巻き込みが長細くなっちゃって・・・・。
仕方無しに・・・ミニバゲット。
バゲット・・・どんだけぶり・・・・
長さが20ｃｍほどだったのでクープは2本。
焼成はクッペと一緒に。
実は始めての帯切れなの・・・。
グワンと裂けるようにクープはなったけど、あんまり上には伸びなかった～。
その分引き裂かれるように帯切れ・・
バゲットの時はクッペのときよりも、ちょっと浅めにクープを入れればよさそうかなぁ・・・



久しぶりのバゲット、クッペも同様にとってもおいしかった～。
香ばしく、そして適度に水分が飛んで、クラムは、軽くでも瑞々しい。
なんだかバゲットをまた焼きたくなっちゃったなぁ～。
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そして機械捏ねした山食
一次発酵は4時間15分。
昨日はかなり気温も下がってきてると思ったんだけど、作りたてホヤホヤのレーズン酵母。
さすがに元気だわ～
って・・・喜んでたのに、ホイロはなぜかゆっくり～、のんびり～・・・・。
2時間の目安でいたのに、なんと3時間弱・・・。
この時点で、出来上がりの予想がついたのは言うまでもありません～

 

ねっ・・・・でしょ・・・・(何がっ）
一次発酵に比べてホイロが時間かかりすぎ・・・・。
何でだろう・・・勢いよく元気な山食が焼けるとばかりに思ってたのでかな～りのショックなのよっ。
だから・・・・初めて蒸気を立てて、蒸らしをとってから焼いてみたけど・・・・。
蒸らし以降釜伸びは望めなかった～。もう少し蒸らし時間を取ればよかったかな。


釜伸びは無かったし、ホイロも時間かかったけど、下のほうそれほど目詰まりもなくふわんふわん。

酸味臭もなく、とてもいい香りのする山食になりました。
良かった～。
11時頃焼きあがった山食。
昨日突撃訪問してくれたお友達のおうちに深夜押し付けてきたっ
「玄関にかけとくからね～」ってしてきたけど、おいしく食べてくれたかなぁ～。







最近のパン焼きはその日に食べる分を・・・。
なので毎日パン焼きです。
今日も・・・帰宅したらパン焼きだぁ～。
何のパンを焼こうかなぁ