火の賜物

副書名　　：ヒトは料理で進化した 
著者名　　：リチャード・ランガム／著 , 依田卓巳／訳
出版者　　：ＮＴＴ出版
出版年　　：２０１０．３
原書名　　：Ｃａｔｃｈｉｎｇ　ｆｉｒｅ

要旨(BOOK)：われわれは、いかにして人間となったのか？人類の起源をめぐる壮大な文明史


いよいよウルグアイ戦！
がんばれ日本！！！

ＷＣに盛り上がりつつも、ぜんぜん関係ない内容の本を読みました。


YAYAはビッグフットハンターなので、人類進化系の本は新しいのがでたら、たいてい読むようにしています。

で、この本ですが．．．

謎とされている190万～180万年前のハビリスからホモ・エレクトスへの進化が、料理をするようになって起こったという内容です。



火で食物を料理することにより、食物から摂取できるエネルギーを増やすことができたため、人類は生物学的に優位になり、困難な環境でも生き残り、より多くの子孫を残せたという仮説！

生食で有名なイヌイットもアボリジニも、実は生食は狩にでているときの行動食であり、集落ではちゃんと火で料理をするそうです。

世界中どこでも家庭での料理が基本♪


人の消化器官の設計は、生食を食べるよりも、料理したものをたべることに適応し、従来よりエネルギーを使わずに十分な消化ができるようになり、結果としてエネルギー効率がよくなりました。

チンパンジーと比較して人は口、顎、歯、胃、大腸、小腸－－－すべてが小さい。


人の消化はほとんど小腸で行われます。

小腸で食物から得られるエネルギーは料理されると大きくなり．．．

小麦の澱粉で71％→95％
ジャガイモで51％→95％

さらに

昔から生の方が良いとされた卵も、研究の結果によると生ではタンパク室が51％しか吸収されないが、料理すると91％～94％が吸収されます！

これは料理により食物のゲル化が進むため♪

ゲル化が進むほど酵素が働きやすくなり、完全に消化されやすくなるそうです。


でも

逆に考えれば

生食をすることによりダイエットができます♪

「健康と成功をめざす喜びの生食ダイエット」という本もあり、アメリカではけっこう流行ってるらしいです。