大吟醸仲仕込み！

大吟醸、仲仕込みの様子です。
１本目の大吟醸、仲の掛米は１．５時間の「さらし」です。
さらしていた掛米は薄く広げておいても、大きな塊になっていますので軽くほぐしながら仕込みます。

今日は気温も低く、絶好の大吟醸仕込み日和！
天気予報では明日も寒くなるようで、留仕込み日和になるといいなぁ。

明日の留仕込みは今日の仲仕込よりももっと長く「さらし」ます。

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大吟醸仲仕込み（さらし中）

おはようございます。

本日は、大吟醸の１本目の仲仕込み、２本目の添仕込みがあります。
先ほど９時に蒸し上がり、「サナ取り」しました。
大吟醸の場合、掛米を「さらす」事により、お米を老化させ、酵素の影響を受け難くし、溶かさない造りをする事により、綺麗な酒質を目指します。

「さらし」の時間は、お米の質、麹の出来具合、酒母の活性、気候、使用酵母などなど、全てを総合して決定します。

仕込みの様子は後ほど・・・

↑画像に写り込んでいるのは「もとやん」です。
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