出麹＆生モト緊急報告！

こんにちは。
本日２回目の投稿です。

画像は「出麹」の様子です。
今回、１本目の大吟醸添麹が出来上がりました。
今年は「ハゼ込み」も良く、麹菌の発熱も順調で良い麹が出来ました。
「ハゼ込み」とは、麹菌の菌糸が、お米の内部へ成長する事です。

緊急報告！
生モトに亜硝酸反応が現れました！
日順１０日目、暖気を入れ始めて６日目、品温８．８℃です。
成分はボーメ１２．７、総酸度０．４です。
もう少し酸度が上がると、亜硝酸と乳酸の相乗効果により、生モトの中は「無菌状態！」になる事でしょう！
順調です！

←亜硝酸反応のお祝いに、クリックお願いします！

時に繊細に、時に大胆に！

おはようございます。

本日麹の泊まり明けで、眠い・・・なんて言ってられません！
気合入れて張り切っていきましょう！

本日の画像は、麹の温度計「温度トリ」です↑。
1台で2本のセンサがあり、データロガー機能及びパソコンへの無線送信、ソフトによる上限下限警報管理機能などがある優れものです。
設定時間によるパソコンへの温度の送信が出来るので、経時的な温度上昇幅がわかり、麹造りには今のところ最適な温度計と思っています。

蔵の中には沢山の温度計がありますが、その表示温度は正確なのでしょうか！？
この「温度トリ」にも液晶上部に「+０．１して」と書いてありますが、何を基準に・・・？
あるんですよ！それが！

「基準温度計↑」！高価ですが、細かい細かい目盛りの付いた温度計が！
麹用であれば３７℃付近、モロミ用であれば１０℃付近、使用頻度の高い温度帯で誤差を測定し校正します。
細かい事ですが、１℃違えば違うお酒になってしまう酒造りでは、大切な事です！

←私に元気を与えてください！現在第２位！あと少し！