こんばんは。
本日は二本目の「天吹 大吟醸」酒母仕込みでした。
一本目と何が違うのかというと・・・、今年は種麹の種類を変えてみました。
これまで純米吟醸で数々の種麹を試してきましたが、種麹の種類の違いはお酒の味に影響します！
これまでの経験で、どの種麹が良いかは、お米の品種、米質、酵母の種類などに合わせて選択すべきだとわかりました。
１本目は例年通りの種麹、２本目は新しい種麹に挑戦です！
いつもの様に仕込み、糖化させ、冷却し酵母添加となります。
どの様な違いが出るか楽しみです。
流石は大吟醸の酒母、さらさらで白く、香りも上品です。
蔵男五人衆、気合十分です！
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