おはようございます。
３日間におよぶ生モト仕込みも本日の「モト寄せ」で酒母タンクに入り一段落ですが・・・
これから約１ヶ月間かけて、微生物を巧みに操り乳酸をつくらせ、純粋で活性のある酒母に育て上げます！
ちなみに、モト寄せ時の温度は６．６℃でした。
まずは、低温で何もしない・・・何もしない・・・、「打瀬（うたせ）」と言う期間をとります。
この間に低温環境に強い硝酸還元菌や乳酸菌が活躍し出すのです。
それと同時に夜間作業の環境に弱い「もとやん」も活躍しだすのです！？
「もとやん」宜しく頼みますよ！
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