居酒屋さすらい 0788 - ウナギの真髄 - 「カブト」（新宿区西新宿）

ウナギは蒲焼と肝焼きしか知らない。たまに背骨の煎餅が出てくるところもあるが、この「カブト」では捨てる部位がないらしい。 例えば、「えり」。これは頭の部分。そして「せびれ」に「はらびれ」「しっぽ」ときて、「肝」に「レバー」。そしてようやく「蒲焼」である。 これらを余すことなく、串焼きにしているのだから、目から鱗だ。 . . . 本文を読む