【蕎苗】古河市

古河市・上辺見の【蕎苗】さんに家族で訪問。

自家製粉のお蕎麦屋さんで、弊社から丸ヌキを納品しております。

店主は脱サラ・・・でなく脱公務員でしょうか。。

江戸東京そばの会で修業されたそうです。

詳しいメニューやこだわりは、ホームページでご確認を。

まずは、せいろから。

この一枚で蕎苗さんの手抜きのない仕事が凝縮されていますね。

（iPhoneのカメラ・・・光が当たると真ん中が青くてダメ）

自家製粉の40メッシュ。江戸風の細めのに二八そばは、コシがあり、

噛みしめると、後から常陸秋そばのコクのある味が口の中に広がります。

おいしいですね～！個人的には、これが一番好きです。

薬味もわさびがおいしく、ネギも白い部分だけと、細かい気配りというか

手抜きがありません。本当にこのせいろ一枚にこだわりが感じられます。

次は、寒い時期なので鴨南蛮。

柔らかい鴨肉、甘いネギとそばのバランスがいいです。

そばズルズル～鴨～ネギ～スープと食べると、これが至福のひと時です！

次が、舞茸せいろ。

ボリュームある温かい舞茸汁に、舞茸天がついた冷たいそばです。

これまた舞茸とそばの相性もよく、何ともいえないおいしさです。

蕎苗さんのもう一つの特徴は、お店のほとんどのものが、奥様手作りの陶器

なんですね。これがとても素敵で味がありますよ～。

誠実で研究熱心なご主人と奧様が二人で切り盛りしている、素晴らしいお店

です。

夜も営業されているので、お酒を飲みながら、〆にそばもいいですね。

そば好きな方におすすめできる本格派のお店ですよ～。

【そば処 たて野】加須市

みなさまお久しぶりです。すっかり怠け癖がついてしまいまして

それにしても、二週続けて大雪とは。。。。

さて、今回は蕎麦屋さんネタです。

いつもの加須市・南篠崎【そば処　たて野】さん。

東京のお米屋さん（たて野さんのファンなんです）と一緒に。

さて今回は、たて野さんの新メニュー、二色せいろ大盛り（900円）

春菊、れんこんの天ぷらもつけて1100円。

気になる二色せいろ（手挽き自家製粉）

白い方のそばの表情です！

弊社からマルヌキを納品していますが、なかなか試行錯誤されていたようです。

同じ原料（幌加内）なので、見た目の違いはともかく、食感・味などどう差別化す

るか？

黒い玄挽きに比べ、白いヌキは若干粗さ抑え目で挽いているようですが。

見た目は、甘皮も飛び出し粗挽きですね。30メッシュのようです。

たて野さんの大盛りは、量もしっかりあるので十分満足感があります。

野性味溢れ、ザラつき感のある玄挽きと、粗さはあるけどのど越しがよく

なめらかな食感のマルヌキそばの組み合わせ、いいですね～。

揚げたてサクサクの野菜天もおいしく、米屋さんともども十分満足しました。

最後に店主とお話ししましたが、黒い玄挽きの方が人気があるけれど

注文は、二色せいろがほとんどだそうです。

私も、札幌市西区の人気店・雨耕庵さんを訪れて、お客さんのほとんどが

二色もりを注文していたのを見て、やっぱりお客さんは、いろいろなそばを

食べたいし、比較もしたいんだよねえ～と思っていましたので。。。

たて野さんの、自家製粉の手挽き粗びき二八そば。

玄挽きもマルヌキ挽きも味わえる二色もりがおすすめです。

ごちそうさまでした～。