秋になると、、、この魔力に引き寄せられてしまうよね

白トリュフ、、、もの凄い高級食材ですよね！！
レストランでは、、、ゴルゴンゾーラチーズのリゾットと、レモンのサバイヨンと一緒に提供しています。

作る方としてもまー何とも至福なときです。ま、正確には削る方としては、、、かな？

１２月の中旬まで続く白トリュフ、、、是非一度お召し上がりにきてください！！

今回は白菜のレシピを紹介！！

http://www.oisix.com/shop.g6--column--col_vegijuku_20101118__html.htm

是非試してみてください

http://sportsnavi.yahoo.co.jp/soccer/euro/12/headlines/20101118-00000014-spnavi-socc.html

フランス代表に兆しでしょうか？？？

フランスが誇る過去最高のDFと言っても過言ではないLaurent Blanc、、、現在はフランス代表監督で、ワールドカップで失った信頼回復のためチームを若手に替え新しいチーム作りをしています。

監督としての経験はまだまだ短いですけど、、、昨年まで在籍していたF.C Bordeauxではチームを優勝に導いたし、、、

経験は短いですが、、、かなりのやり手です！！
さて、、、この監督の現役時代のあだ名、、、それは大統領！！

ピッチの上での監督として選手からももの凄く慕われていたようで、、、今の結果も少し納得です／

日本にもこういう監督来てくれないかなーって思います。

だってヨーロッパの全てのトップチームでプレーしたし、とても理論的なんだろうなって思います。。

フランス人らしいインテリジェンスなんだろうな、、、

在籍したチームは、モンペリエ、ナポリ、ニーム、サンてチエンヌ、ニーム、バルセロナ、マルセイユ、マンチェスターユナイテッド、インテルミラノ

まー凄い経歴、、、

その彼が母国の為に人肌を抜いて、、、失われた信用回復の為に頑張ってるんですよね！応援しない訳には行きません。

しかも今の代表は僕の友達でもあるロイックレミーもいるし、、、

それから実はローランブランさんは以前僕の勤めたレストランのお客さん、、、

彼が現役時代にあった事あるんですよね、、、
まー素晴らしい男でした！

昨日は見事にイングランドに２－１で勝ちましたが、、、勝って兜の緒を締めよじゃないけど、また気を引き締めている様子、、、いやー素晴らしい
今後も注目していきたいと思います。

http://media.yucasee.jp/posts/index/5484

高級フランス料理を無形文化遺産と認定したと発表！！

２年前からサルコジさんが訴え続けてきた事が遂に実りました！

料理って常に時代とともに変化してきているし、、、少し変な気持ちがしますが、フランス料理に携わる者として、こういう評価をされた事はとても光栄だとも思っています。

料理は文化で、、、その国の言葉、風土、歴史を知らない事には料理を語る事なんてできません。

そう言う意味ではフランスの地方に根付く高級フランス料理、ガストロノミーは文化遺産としては大事に守り続けなければ行けない事ではないかと思います。

世の中はグローバルになり、、、考え方も皆オープンになってきていますが、こういう時代だからこそ、アイデンテティーを大事にしなければ行けないしアイデンテティを守り続ける事が、、、人として大事な事ではないかと僕は思っています。

僕はフランスが大好きで、フランス料理に関わってはいますが、自分のアイデンテティーは忘れずにいたいと思っています。

日本人である事を誇りに思っていますし、この誇りもお皿に込めながらフランス料理を作り続ければなって思います。

新しいものを創ろうだなんて言う気持ちはなく、どうやってこのフランスの風土を肌で感じそしてどう自分のフィルターに通して表現するか？

ニースと言うと力感じる自然の力、自然の恵みを表現し続けこれからもフランス料理に新しい刺激を与えれればなーなんて図々しく思っております。

まー関わってるからにはフランス料理の歴史に名を残してみたいですよね、、、

故郷福岡、、、福岡市は市長選挙で新人の高島さんが初当選しました。

高島さんとはここ最近親しくさせて頂いていて、これからの福岡の事など良く熱く語り合っていました。
それだけに彼の当選は本当に嬉しく、、、これからに期待したいところです。

実は、生まれたのは福岡市の僕、、、
やはり福岡がどう変化していくかとても気になるところです。

アジアナンバーワンの都市を目指すと宣言する高島さん！！
僕もそれには賛成です。

http://news.tv-asahi.co.jp/ann/news/web/html/201114031.html

韓国からも中国からもとても近い福岡、、、東京よりももしかしたら福岡の方がこれからのアジア社会の中での貢献度も高くなるのでは
また福岡は、、、これまでの３国の文化をちゃんとこれまで活かしてきてる都市ですし、、、
もっともっと面白いことになるんじゃないかなーって思います。

それにしても３６歳の当選だなんて、、、これは快挙ですね！！

これまでのテレビ番組の司会としての、知名度もですけど、、、、福岡の人も本気で変化する事を望んだという結果なんでしょうね！！

いやー福岡に帰るのが楽しみになってきた、、、１月末に福岡に帰るので、高島さんに会いに行こうかな？
ッて言うか、、、市長だからお忙しいかな？？

やはり僕も地元福岡の発展の為に何か協力したいし、、、海外での経験を伝えていければと思います。

観光収入を増やすという事も考えているようですし、、、僕がニースで学んでいる事など伝えれればと思います。
いやー楽しみが増えたな、、、


さてお国が変わってフランス、、、
フランスは大規模な内閣改造を行いました。

１０月のフランスはストライキなどが多々あり暗黒月間だったのですが、、、

フランス政府は定年退職年齢の引き上げを６０歳から６２歳にするという提案をした事で、、、フランス全土で大規模なストライキが起こったのですよね、、

お陰で、、、ガソリンはなくなるし、飛行機は飛ばなくなるし、、、観光大国なくせしてこれはないだろうと言うぐらいの大問題だったんですよね！！
まーフランスだからストライキは良くあると言っても、、、これはやり過ぎでしょう？
って皆あきれかえっていました、、、

国がお金無いって言っているんだから、、、これだけ社会保障のしっかりされている国なんだから、政府の考えを、、、聞いても良いじゃない？
って思うのは僕だけだったのでしょうか？
世の中の平均寿命も伸びてるし、、、年金もこれからもらえるかもらえないか？って不安になるぐらいだし、、、
今回の定年退職の引き上げは素晴らしい決断だと僕は思ってるんですけどね、、、３５時間労働の国ですしね、、、

日本も年金問題は大きな問題な訳だし、、、今回のフランスの決断は凄く勉強になるのではないかと思います。
少子化超高齢化社会の日本も、、、定年退職の引き上げ又は高齢者の再雇用の際の税金免除など少し考えないとまずいだろうなって思います。

それにしてもこの年金問題、、、サルコジさんにしたら胃を痛めただろうなー

ま、法案は成立したけど、、、、イメージを下げたサルコジさん！！
今回の内閣改造は２０１２年の大統領選の為には必要だったんでしょうね、、、イメージ下がったから
でも僕はかなりのスピードで決断するこのリーダー、そして改革が必要とされている今の社会で、、、かなり適応しながらフランスを引っ張っているように見えるんですけどね、、、国民は不満足なのかな？
変わらなきゃいけないこの時代で、、、変わる事を避けてはいけないと思う。

変化をするから生き伸びるんだと思います。

一部からは今回の内閣改造は選挙対策内閣と言われていますが、、、
ま、そうではないという事を示して欲しいです。


そうそう、ニースではこれからG8は行われるし、、、今後のフランス政府にはちょっと注目してみようと思います。

http://www.afpbb.com/article/politics/2775244/6464643

って言う事で今回の内閣改造？？？
残念ながらニースの市長であるchristian Estrosiさんの再選はありませんでしたが、、、
http://fr.wikipedia.org/wiki/Christian_Estrosi

同じUMPのクリスチャン、、、当分はコートダジュールの発展の為に頑張って欲しいです！
よし、会いに行こうっと、、、最近話してないから！

まーそれにしても、今回の内閣改造が、、、フランスにとって最良の選択であったということになってくれればと思います。
フランスで働く一人としては、、、

ちなみに今回の政府の活動が休止する土曜日に内閣が総辞職し、日曜日に組閣が行われるのは、１９５８年に始まった第５共和制下で初めての事だったようで、、、今回の決断がどれだけ異例の事かを物語っているようです。

東京国際映画祭でお供させて頂いてから、、、仲良くさせて頂いている蔵元です。

水芭蕉

http://www.mizubasho.jp/

レストランアイでもグラスで特別に提供させて頂いています。

その水芭蕉から、、、素敵なお届けもの、、、

くりたけです。

とても香り高い茸で、、、、さっと焼いて日本酒でぐいっと一杯やりたいです！！

あ、この茸結局は賄いで炊き込みになったのですが、、、食感も素敵でおいしかったです。
永井さんありがとうございました。

はー時間があれば蔵元まで遊びにいきたいなー

まるでフランスのような、、、素晴らしい市場でした！！


ロキシタンさんの仕事で、いざ鎌倉へ、、、
鎌倉の市場に行ったのですが、、、素晴らしい野菜が沢山並んでいて一目で惚れてしまいました。

日本にもこんな雰囲気なそして素晴らしい食材の並ぶ市場があったんだーって少し嬉しかったです。

偶然にもニースと鎌倉は姉妹都市関係、、、何か親しみを覚えましたが、、、

魚も素晴らしいんですよね、、、
何かこう言うところに住めたら良いなーって思いました。

贅沢ですよね、、、鎌倉の人達は！！

都会に住むのも良いですけど、自然の恵みの中で住むのも良い事ですよね、、、

人として失いたくない感覚ですよね、、、

四季を感じ、自然を感じ、自然の恵みを食して生きる、、、それ以上の贅沢ってあるのかな？

ここ最近とても親しくさせてもらっているのが、、、サッカー日本代表監督のフィリップトルシエさん

http://seikindo.co.jp/html/passion.htm

この一冊の本を読んで、彼の日本人へ対しての理解力に感動したんですよね！！
彼が日本サッカーへ大して取り組んだ事、、、これは僕に衝撃を与えてくれました。

確か彼が日本へは来たのが１９９８年かな？
フランスワールドカップ後、、、

日本に衝撃を与えましたよね、、、そして彼の挑戦は本当に素晴らしい成果を出しましたよね
んー今でも思い出します、日本でのワールドカプ！

ちなみに僕にとってこの１９９８年は二人のフランス人輝いて見えました。

一人はトルシエさん、もう一人はNISSANの社長カルロスゴーンさん

この二人のフランス人の存在がフランスという国に行きたいと言う僕の気持ちを駆り立ててくれました！！

いやー思い出すとなんか懐かしい、若いときの記憶です。

さて僕のレストラン以前はKei's passionと名乗っていたのですが、、、実はこの名前はトルシエさんの本から頂いたんですよね
彼の本があまりにも素敵だったし、、、挑戦する事には情熱が必要だと言う事を知ったし、、、

なので彼は僕にとっては名付けの親なんですよね！！

でもほとんど接点がなく、あるのは先輩の久保竜彦、、、でも先輩は社交的ではないから、彼と付き合う事はなかったのですが、、、

実は彼がマルセイユの監督を引き受けていた時、中田浩二君がマルセイユに移籍したときに接点を持つ事ができました。

そこで直接クラブチームに電話して電話したんですよね、、、

「初めましてニースでレストランを経営する日本人です、ルイシュナイユさんの友人で、久保竜彦の後輩です」

「突然ですけどお店にご招待します！お礼をしたいので！」

「あなたは僕のお店の名付け親で、、、あなたの本に感動してお店の名前を付けました、、、今の僕のあるのはあの赤い一冊の本、ルイシュナイユさんの書いた本のお陰です！ルイは僕の友達でしたし、、、是非ニースの僕のお店でお礼がしたいのです！！」

「あーニースに行くことがあれば必ず行くよ！！」

って電話を切ったのが、、、４年前かな？

それから連絡してなかったのですが、、、

先日実は僕が六本木ミッドタウンで友人のフランス代表のジブリルシセ選手と散歩をしていたところにばったり遭遇！！

そこで、、、覚えてますかって話しかけたら！！

「あーもちろん、料理人ニースって携帯に登録してるから」って、、、まー素敵な出来事でした。

そ、それから日本を愛す者同士、、、よく電話したし一緒に食事をしたりしています。

それから約束のレストランへの招待も、、、ニースのお店ではなく東京のお店で達成しました。

本当に良くリーダー論についてや、日本人の性格、フランス人の性格、サッカーについて、これからの日本、これからのフランスに付いて
グローバル社会に置ける今後の自分たちの在り方など本当に色々と話をさせてもらっています。

まー昔はね、、、本当に憧れで尊敬のまなざしだけでしたが、今は本当に彼も僕の事をリスペクとしてくれて、とても良い関係で刺激しあえています。

先日お店に来た時、、、食後にコーヒーを頼んだので
スタッフにすぐ、ジョージアのコクの微糖を買いにいかせてコーヒーを出したら
http://www.youtube.com/watch?v=R5WX3JuLCZI

やってくれました！！（笑）

ま、そう言う訳で、、、これからも彼との友情は続くだろうなーって思います。
いやー本当に素晴らしい出会い！

今度彼のモロッコの家に行こうと思います。

１月の中旬より調理場スタッフの募集をします！！

ワーキングホリデーもしくは学生VISAをお持ちの方、良かったら一緒に働きませんか？

料理は文化で、言葉、歴史、風土を学んでこそ料理だと思います。

サービスも調理場も若いスタッフでやる気に溢れ、皆いろんな経験に飢えている人ばかりです。
自分を成長させたいと思っている人、もっとどん欲に勉強したいと思っている人、、、

ksuke@keisukematsushima.com　迄　

志願理由と履歴書を写真付きで送ってください！！

経験は関係ないです。
ただやる気というエネルギーがあれば結構です。

やる気があれば皆で成長できるので、、、

同じように和食のレストランセゾンでも調理場スタッフを募集しています。

日本の文化を世界に伝える事を使命だと思えるような熱い人を募集しています。
シェフの次郎さんが指導してくれるし、、、こちらも同じようにやる気が一番！

一度ご気軽に連絡ください！
お待ちしております

日本だけで良いという人はもう社員にいらない、、、世界と戦わなければこれからの飲食業の、日本の発展はありえない
飲食業、ホスピタリティ産業は他の職業、産業よりもチャンスがある
レストランアイのアイはインターナショナルのアイ、日本語以外の言語をしゃべれる社員、しゃべろうとしない社員はもういらない！！
フランス料理と言う他の国の文化、レストランと言う外国の文化で働くという事をもう一度理解しよう。

日本には独特の食文化があり、そして日本人の感性、勤勉さ、繊細さは世界に通用する！勝負しよう
僕はフランス料理と言う他の国の食文化で生きているが、この日本人の感性と、勤勉さ、繊細さを持ち込んだ事でフランスで成功したのだと思うが、和食の職人は僕なんかよりももっと海外で成功できるチャンスがあるはず、、、ちゃんと世界の需要を理解して、要するにその国の文化を理解をして、供給していけば世界に通用するんだと思う。

需要を作る、、、それが生き残る為の手段！

人と同じ事をやってもリーダーにはなれない

これからの日本の企業の世界進出の為のお手伝いをしたい、、、ファッション、デザイン、ライフスタイルに関わる事、日本人の衣食住の素晴らしい感性はもっと世界に知ってもらうべきです。

若者よ海を渡れ世界基準で戦える人材になる為には、若いときにもまれるべきだ！！
日本で勉強してからではもう遅い、、、世界で勉強する事が世界基準になるという事だ！２５歳を過ぎたらもう遅い、、、

不況の今、日本の企業は海外で活躍の場を求めています。
え？僕はもう海外で活躍してきたよ、、、

料理を学ぶという事は文化を学ぶという事です。文化とは何でしょう？
その国の言葉、その国の歴史、その国の風土を学ぶという事です。料理を学ぶという事は、言葉、歴史、風土の全てを勉強しなければいけません。百聞は一見にしかず、、、自分の目で見に行こう！

行動力、、、それが全て！

聞いた事、読んだ事で学んだ知識はあくまでも知識、自分で目で見て学んだ事それは知識ではなく経験！！
日本人に必要な事それは知識ではなく経験、、、失敗も成功も多くの経験をしよう！
若いうちは失敗も成功も経験するべきだ、それが人生の糧になるのだから、、、


海外で学ぶという事、、、

JALの大量解雇の問題、、、もの凄く気になる問題ですよね！！
でもほとんどの人が英語などをしゃべれる素晴らしい人材だから、国土交通省は責任を取って、もっと日本の観光業の為に再就職先を創造するべきだと思う。アイデアがないなら、アイデアあげましょうか？
世界を飛び回って世界を見てきたJALの元社員の語学学校があっても良いと思う。
観光立国日本を目指すという宣言をしたのなら、ちゃんとホスピタリティ産業を伸ばす為の機関を作るのが国の責任ではないのか？
元キャビンアテンダント、、、それだけでホスピタリティの固まりだと思うのは僕だけではないはず！！


んー考える事がいっぱい