keisukematsushima
1977年福岡県生まれ。
小学校の頃より料理人を夢見、筑陽学園高校卒業後、専門学校「エコール 辻 東京」で仏料理の基礎を学ぶ。渋谷「ヴァンセーヌ」でサービススタッフとして働き、レストラン人生をスタートさせる。料理人としてはイレギュラーなキャリアスタートとなったが、この時に学んだ経営やワインリストの作成ノウハウが、後に自分の店を開く時に役立つこととなる。
20歳で渡仏。各地で修行を重ねた後、25歳の誕生日に、ニースに自分の店「Restaurant Kei’s Passion」 をオープンした。開店から３年目、レストランガイ ドブックの権威「ミシュラン’06年版」で 一つ星を獲得。
2006年11月初旬、店名を「KEISUKE MATSUSHIMA」に改め、拡大オープン。2007年2月21日付｢ミシュラン’07版｣で2年連続一つ星獲得を果たす。
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ははは～～～（笑）
フランスの軽い洗礼です・・・お店の最後の日は、いつもお祭り騒ぎ
小麦粉、卵、熱湯、タバスコ入り冷水・・・ひどいときは魚の内臓
Ｆｌｏｒｉａｎ Ｇｒａｖａｌｌｅ無事にＢａｃ Ｐｒｏという料理人の国家資格を取得して、お店も卒業です！！
１年間の研修を終え、これから彼女の都合もありパリに働きに行くようです！！
Ｂｏｎ Ｃｏｕｒａｇｅ！！がんばれよ～～大変なのはこれからなんだから・・・
フランス人にフランス料理を教える←不思議な感じです！！１０年前になんか絶対考えられなかったことです・・・
僕を信じてお店を選んでくれる、フランスの見習いが年々増えています・・・
今年ももうすでに６人来ました、来年度９月の学校にあわせて・・・とっても嬉しいです。
信用されるのはとても光栄です、その期待に応えれるように自分自身もっと頑張ろうと思います！！
”まずは国歌資格取得おめでとうフロリアン！！”
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先日のchefのコメントに助けてもらいました。“もてなす気持ち”、”喜ばせたいという気持ち”は負けない… 私事で、自分の目標からよそ見をして悩んでいたとき、この言葉で改めて気持ちを修正する事が出来ました。
日頃、料理を作る時 まるで好きな子をくどき落とすつもりで、仕上げているのに忘れかけていました。ありがとうございます！