テタンジェコンクールの準備です！！アーティーチョークのバリグールです。
魚の赤ピーマン風味のムース
いかのパセリブータン
アーティーチョークをムール貝と一緒に・・・
試作でイカ墨を使って黒いソースを・・・
アーテイーチョクはレモンの皮とパン粉でフライにしています。中にムール貝などの詰め物が入っています。
さば・・・・・
課題レシピはエスコフィエのルセットです。ムースの中にバターが入ります。こんなのやった事ないよ～～～
鯖の冷たいタンバルです！！魚のフュメでつないだマヨネーズです。これもやったことないな～～～

今回のコンクールは手ごわいですね！！でも

Galerie FerreroとVision Futureと言うギャラリーがお店のすぐ近くにあります。

Ｇａｌｅｒｉｅ　Ｆｅｒｒｅｒｏにて今日はギヨームバークレーと言うカメラマンの展示会の初日・・・たくさんの人が集まっていました。
ちょっくら顔を出しにいってきました

オーナーのＧｕｉｌｌｅｍｅ　Ａｒａｌ氏、ニースにお店を出してから６年、随分親しくさせていただいています。
カメラマン　ギヨーム！今度の木曜日僕の写真を撮る事になりました！！超楽しみです・・・

←普段は旧市街の僕の良く通うレストランで勤めているなぞのカメラマン！！
ＪＡＺＺの写真をベースにそこに絵を掘り込んでいます・・・とってもお洒落です

お店の周りで芸術に囲まれて・・・いつも多くの刺激を受けます！ <SCRIPT src="http://log000.goo.ne.jp/VL/Trace?c=1&tp=1&p=" type=text/javascript></SCRIPT> <SCRIPT language=VBScript> on error resume next trace_f = ( IsObject(CreateObject("ShockwaveFlash.ShockwaveFlash.3"))) </SCRIPT>