山形県には冷たいラーメンがあることは知っていたが、食べたことはなかった。
ところが先日、キャレルという雑誌に、隣の市に山形出身の20代の人が開店した店で「冷やしラーメン」が提供されていると載っていたので猛暑の中、行ってみた。
「冷やしラーメン」と「朝ラー」の旗が立てられた小さな店である。
「朝ラー」の旗が出ているように、朝６時から食べることができるようだが、水～金曜は6時～9時と11時から14時30分の営業、土日は6時～15時と変則的である。
店主一人で、先客が2名いたが、早速「冷やしラーメン」の醤油を注文した。
出来上がると声がかかるので、自分でカウンターまで受け取りに行く。
普通のネギの他に刻んだ紫玉ネギが入っており、低温を保つためだろうかスープを凍らせた氷が２個添えられていた。
スープは当然暖かくはないが風味は変わらず美味しい。ただ低温のせいか麺は少し硬めであるが、食べ進めると、それほど気にならず美味しくいただいた。
「冷やしラーメン」のスープは低温でも脂が固まらない工夫がされているいる秘伝のスープなのだそうである。
山形では夏場の注文は99％は冷やしラーメンであると、先日の新聞に載っていた。
現在、新潟市と山形市は外食のラーメンの世帯支出額で全国トップを競っている。
