なすとししとうのはさみ揚げ

＜材料　４人分＞
なす　２個（１５０ｇ）
ししとう　８個
（とりひき肉　８０ｇ　塩小匙1/6　しょうが汁　小匙１　葱みじん切り２０ｇ）
さつまいも　１２０ｇ
みょうが　２個
しそ　４枚

衣
小麦粉（薄力粉）　大匙３（２５ｇ）
片栗粉　大匙１
卵　大匙１
冷水（卵とあわせて５０ｍｌ）

天つゆ
（だし　カップ3/4 しょうゆ大匙２　みりん大匙２）
大根　８０ｇ
しょうが１０ｇ

＜作り方＞
①なすはへたのまわりに浅く切り込みを入れてがくをとる。縦半分にきる
長さを２等分し切り込みを３本ずつ入れる
②ししとうは軸を少し残してきり縦に切り込みをいれる
③さつまいもは７－８ミリ厚さの輪切り　または半月きりにし水にさらす
みょうがはたて半分にきる　しそは軸を少し残して切りそろえる
④ひき肉に塩　しょうが汁　葱を順に加え粘りが出るまでよく混ぜる
⑤ひき肉の大匙２程度をししとうにはさむ。残りは８等分にしてなすにはさむ
⑥天つゆの材料をあわせて温める
⑦卵は冷水とあわせる。小麦粉　片栗粉をふるいあわせて混ぜる
（片栗粉が入るとグルテンがないのでさくっとする）　軽く混ぜ合わせるのみ
⑧揚げ油を１６０℃に温める　シソ　みょうが　さつまいもに衣をつけて揚げる
⑨油を１７０℃に上げ　なすとししとうに衣をつけて揚げる
⑩大根は皮をむいてすりおろす　軽く水気をきる　しょうがは皮をこそげておろす
⑪器に敷き紙を敷き盛り付ける。大根おろし　しょうがを添える

ＰＯＩＮＴ
衣はしっかりと混ぜすぎない
引き上げるタイミング：箸でさわってみて衣がさくっとなっていたらＯｋ