ひじきと三つ葉のわさび酢

材料４人分

芽ひじき　１５ｇ
とりささみ　１本
Ａ（水　大匙１　酒大匙１　塩少々）
三つ葉　６０ｇ
わさび酢　（わさび　小匙1/4-1/2 砂糖大匙1/2　酢大匙２　しょうゆ大匙１
だし大匙１）

①ひじきは洗いたっぷりの水で２０分もどす
②ささみは筋に沿って切り込みをいれる。Ａをくわえて火に掛けて沸騰したら
裏返しふたをして弱火で５分程度蒸し煮にする　火をとめ冷ます
③わさび酢の材料をあわせる
④１のひじきをゆで水気をしっかりきる。熱いうちにわさび酢につける
⑤ささみを細かくさき筋をとりのぞく
⑥三つ葉はゆでる　色が鮮やかになったらとって冷まし３－４センチに着る
⑦ひじき　三つ葉　ささみをあわせる

長くて太めのひじき＝長ひじき　短いひじき＝芽ひじき
少量のダシをとるとき
＊器にけずりがつお少々いれて必要な量よりもやや大目の熱湯を注いだり電子レンジで加熱して人に立ちさせて茶漉しでこす