牛肉とスナックえんどうの牡蠣ソースいため

材料４人分

＜A＞
水　大匙２
しょうゆ　大匙1/2
たまりしょうゆ　大匙1/2
砂糖　小匙１
重曹　小匙1/3
塩　少々
こしょう　少々
卵　1/2
片栗粉　大匙１

干ししいたけ　４枚
スナックえんどう　３００ｇ
長ネギ　細めのもの　１本
にんじん　１００ｇ
しょうが１かけ
揚げ油　適量
油　大匙１－２

＜B＞
スープ１００ｍｌ
砂糖　大匙１
しょうゆ　大匙１
酒　大匙１
オイスターソース　大匙１
塩　こしょう　少々
うまみ調味料　少々

水溶き片栗粉　（片栗粉大匙１　水　大匙２）
ごま油　小匙１


＜作り方＞
①　牛肉は４－５センチ角　３ミリ厚さの薄切りにする　Aで下味をつける
②　干ししいたけは水につけて戻す
③　スナックえんどうは筋をとる　長ネギは３センチ長さの斜め切りにする
④　干ししいたけ　人参　しょうがは薄切りにする
⑤　たっぷりの湯をわかす　人参をゆがきとりだす（親指のつめでおしてみて
やわらかければOK）　同じ湯に塩　油を各大匙１くわえ（分量外）スナック
えんどうをゆがく。ざるにあげてさます
⑥　鍋を熱し鍋の1/3程度のふかさまで油をいれる
　　中温ー高温（１６０－１７０度）になったら牛肉を油通しする。肉全体の
　　色がかわったら取り出す
⑦　鍋の油をあけ　大匙１０２程度の油を入れて火にかける。野菜類を軽く
　　炒めBの調味料を加える。肉を要れ水溶き片栗粉で固める。（一旦火を落と
　　して）　仕上げに胡麻油をからめる

POINT
牛肉にいれる水は最後。
全部いれないで少しずついれて様子見る。タレがのこっていない状態までまぜる。
牛肉の油通しは　さいばしを使って鍋底に嘴をつけといて（油がはねないように）
１０－１５秒程度