梅干を作ります。

梅干しを漬けました。

とっても、おいしいので、ぜひ　お家で自家製の梅干しに挑戦してみてください。

（カビが生えないギリギリの塩分で漬けています）

梅は　黄色に熟した物のほうが良いので少し青いようでしたら　２～３日置いておきましょう。

漬ける容器・重し・落し蓋を熱湯消毒して　よく乾かして消毒用の焼酎をフキンなどに浸して拭いておく。

水を切って　竹串や　爪楊枝でヘタを取ります。（果肉を傷つけないように注意してください。）

乾いた清潔なフキン・タオルなどで一つずつ丁寧に水気を拭き取りましょう。

梅を容器に　綺麗に並べていきます。半分くらいのときに　塩を一握りほど振りいれます。

残りの粗塩を梅の上にフタをするように全部入れます。

消毒済みの落し蓋またはビニール袋に水を入れて、重しを乗せます。

１週間ほどしたら　梅酢が上がってきていますので梅が　浸っている分くらいにしてお玉などで別容器などに取り除きます。

重りを半分にして、土用干しまで待ちます。（お玉は　熱湯消毒して乾燥させたもの）梅酢は　酢の物やドレッシングに活用できますよ。

週間天気予報などを見て、７月２０日くらいの晴天続きに土用干しをします。（３日３晩）雨に当たらないように注意してくださいね。

時々、上下をひっくり返して　梅をまんべんなく　日光浴させましょう！（だいぶ、良い色になってきました。）

干しあがったら、容器に入れて保存します。私は、しっとりした梅干しが好みなので　梅酢は入れたままです。

 

コツ・ポイント

面倒ですが、容器などは熱湯消毒して焼酎で拭く事。

梅の水分を　丁寧に拭き取る事。

これを守れば、カビなんて生えません。