パッタイ
コツは、
めんの戻し方、炒め方、ソースの作り方だって。
まずはソース作りから
タマリンドを水でといて手で揉んだ果汁と、
ナンプラー、ココナツシュガーを鍋に入れて、最初は強火、沸騰したら弱火でゆっくり煮詰めていきます。
すっぱさ→甘さ→しょっぱさの順で味を感じる感じで。
冷蔵庫で1ヶ月ほど保存可。
エビは背開きにして、
普段は赤小タマネギを入れた後に入れて炒めていきますが、
今回は有頭なので揚げて後で入れました。
コーンフラワーもしくは小麦粉をまぶして、
時々混ぜながらきれいなきつね色になるまで揚げておきます。
センレックは水で戻します。
手を入れて握ってみて、割れなくなるまで。
油に赤小タマネギの薄切りを入れてきつね色になるまで炒め、
豚コマ入れて、卵入れて、
半熟になるまでわしわし混ぜます。
ここでめんをさっと湯通し。
めんを加えて、
ソースを入れる前に油でしっかり炒めます。ここもポイント。
ソースを馴染ませて、
干しえび（固い物は水で戻しておく）、たくあんの粗みじん、厚揚げのさいの目切り（固めて歯触りを良くするために多めの油で揚げておいてもよし）を入れてソースでうるおわせ、
クラッシュピーナツ、
もやしをささっと
これ、炒めすぎるとべたっとなります
ニラも入れて終わり。
エビ、生のもやし、生のニラも付け合わせ、
レモン、
卓上調味料（ナンプラー、小口切りにした辛くない唐辛子（ししとうでも）を漬けたお酢、唐辛子、グラニュー糖）
を添えて完成です。
完成ーー
おうちでおいしいパッタイが食べられるようになったので、
ほんとに満足です。
