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コツは、
めんの戻し方、炒め方、ソースの作り方だって。
まずはソース作りから
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3e/49/e2cab27ae66e893beff4f8655a8f6f6c.jpg)
タマリンドを水でといて手で揉んだ果汁と、
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/60/46/9f13d3b78b563f2e913371b9396b643d.jpg)
ナンプラー、ココナツシュガーを鍋に入れて、最初は強火、沸騰したら弱火でゆっくり煮詰めていきます。
すっぱさ→甘さ→しょっぱさの順で味を感じる感じで。
冷蔵庫で1ヶ月ほど保存可。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/7d/e2/86fc7595b44e5216bb1d4c862ff3a0b3.jpg)
エビは背開きにして、
普段は赤小タマネギを入れた後に入れて炒めていきますが、
今回は有頭なので揚げて後で入れました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/32/fc/63bb44edd5a0baa114798e3d3781c2d2.jpg)
コーンフラワーもしくは小麦粉をまぶして、
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/35/c3/ba2281dae7770435d93d6caee5743a44.jpg)
時々混ぜながらきれいなきつね色になるまで揚げておきます。
センレックは水で戻します。
手を入れて握ってみて、割れなくなるまで。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/57/08/5cf722661fd43a3a4f38deef31350eff.jpg)
油に赤小タマネギの薄切りを入れてきつね色になるまで炒め、
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/21/6f/14edde6233b035e2db3f27d33f5a90af.jpg)
豚コマ入れて、卵入れて、
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2d/eb/8cb521b178cb2e91d2319aad204535d9.jpg)
半熟になるまでわしわし混ぜます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/53/3d/0da04341996c2967c4b87626accecb2d.jpg)
ここでめんをさっと湯通し。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/5e/0f/f7983c64e1d2005cbaf2177ab8f4c5f4.jpg)
めんを加えて、
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/31/a1/9ba87e7c47ba2e5c920e879409027962.jpg)
ソースを入れる前に油でしっかり炒めます。ここもポイント。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/68/d7/475f028574aa1753338c62ddc8edb821.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/43/69/c4356b8dc02b3524f072e405d5ce9fab.jpg)
ソースを馴染ませて、
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/5d/5b/e9f68e7ea72c50965c7fec22eac78f8a.jpg)
干しえび(固い物は水で戻しておく)、たくあんの粗みじん、厚揚げのさいの目切り(固めて歯触りを良くするために多めの油で揚げておいてもよし)を入れてソースでうるおわせ、
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/29/75/c262884511e93994c50bd68116e1d442.jpg)
クラッシュピーナツ、
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/53/3f/05eddc6640b6e907f4b924135197330b.jpg)
もやしをささっと
これ、炒めすぎるとべたっとなります
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/75/4d/35790f491be197190fa3475d73d68cc2.jpg)
ニラも入れて終わり。
エビ、生のもやし、生のニラも付け合わせ、
レモン、
卓上調味料(ナンプラー、小口切りにした辛くない唐辛子(ししとうでも)を漬けたお酢、唐辛子、グラニュー糖)
を添えて完成です。
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完成ーー
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おうちでおいしいパッタイが食べられるようになったので、
ほんとに満足です。