チャジャンミョンの話③～カンチャジャンの謎

　普通のチャジャンミョンとカンチャジャンの違いは何か。

　ふと疑問になって，人に聞いたり，調べたりしてみました。明らかな違いは，前にも書いたとおり，普通のチャジャンミョンのほうは最初からチャジャン（味噌たれ）が麺の上にかかって出てくるのに，カンチャジャンのほうは，チャジャンと麺が別々に出てくるところ。

　韓国人に聞いても，それ以上の答が返ってくることは少ない。

　ネットで調べてみると，普通のチャジャンミョンが，水に溶いた片栗粉を入れて味噌だれを作りおきしておくのに対し，カンチャジャンのほうは，注文をうけるたびに材料を油で炒める（水＋片栗粉を加えない）とのこと。

　その結果，普通のチャジャンミョンよりややこってりしている。出し方だけではなく，製法の違いもあったのですね。

　では，カンチャジャンの「カン」は何者か。

　周囲の韓国人に聞いてもわからないし，ネットでちょっと調べても，見つからなかった。

　そこで，ちょっと推理してみることにしましょう。

　まず，「カン」を漢字語と見るか，固有語と見るかによって，推理の方向が違ってくる。
「チャジャン」が漢字語なので，漢字語のほうが相性がよさそうな気がする。韓国語でカンと発音する漢字は，代表的なもので

　干，刊，肝，姦，看，間，幹，簡

　そのうち，ありそうにないものを除くと，

　干，肝，間，簡

あたりに絞られる。

干チャジャン：干物が入っている？　

肝チャジャン：豚のレバーが入っている？　あるいは食べると肝臓にいい？

間チャジャン：間食（カンシク＝おやつ）向きのチャジャンミョン？　

簡チャジャン：簡便（＝手軽）なチャジャンミョン？　

　どれもちょっと違うみたいです。

　では，「カン」が固有語だとすると，まず考えられるのが，「塩加減」という意味の「カン」。

　カヌル　ポダ：塩加減をみる。
　カン　マッチュダ：ほどよく味付けをする，塩味をきかせる。

　では，カンチャジャンは，普通のものよりも塩味のきいたチャジャンミョン？　そんな感じはしないが…。

　次に「カン」が動詞の変化形（冠形形）だとしてみましょう。この場合もいくつかの可能性がある。

　まず「カダ」の過去冠形形の「カン」。

　カダは，行く，（手間が）かかる，（お金が）かかる，（時間が）経つ，（食べ物が長い時間品質が変わらずに）もつ，（味が）落ちる，死ぬ。

行ったチャジャンミョン（意味不明）

手間のかかったチャジャンミョン（ありうる）

お金がかかったチャジャンミョン（確かに）

時間が経ったチャジャンミョン（×）

長持ちするチャジャンミョン（△）

味の落ちたチャジャンミョン（×）

死んだチャジャンミョン（意味不明）

「カン」はまた，動詞「カルダ」の冠形形でもあります。カルダの意味は，（古いものを新しいものに）取り替える，（刀を）研ぐ，みがく，（臼などで）ひく，（田畑を）耕す。

取り替えたチャジャンミョン（皿を違えたってことなら…）

研いだチャジャンミョン（品質を高めたという意味なら…）

耕したチャジャンミョン（たしかに普通よりもっと耕すように混ぜなければならないが…）

　うーん，決定版がありませんね。

　いちおう，個人的に納得度が高い順に並べると，

①カンを「塩加減」と見て，「ひと味くわえたチャジャンミョン」

②カンを手間がかかるという意味の「カダ」の冠形形とみて，「ひと手間かけたチャジャンミョン」

③カンを「耕す」のカルダの冠形形と見て，「耕した（自分で混ぜた）チャジャンミョン」

あたりでしょうか。

チャジャンミョンの話①～初体験

チャジャンミョンの話②～種類さまざま