サニーサイドアップ

写真：サニーサイドアップで焼いた目玉焼き


　今、同居している三女の夫、D（フィリピン人）は、目玉焼きを焼くときに、一度ひっくり返します。つまり、両面焼くんですね。そして、よく火を通す。

　私の場合は、片面だけ焼いて、黄身の部分は半熟、というより、箸を入れると流れるくらいのレアな状態が好きです。

　Dは、黄身に完全に火が通っていないと、気持ち悪いんだそうです。

　フィリピンには、有精卵のゆで卵があって、バロットと呼びます。

　有精卵ですから、産んでからの日数によって、中身がだんだん育ってくる。

　孵化直前のものだと、ほとんどヒヨコが出来上がっています。

　フィリピンの人たちは喜んで食べていますが、私はこちらのほうがずっと気持ち悪い。

フィリピン便り～外食

二度目のバロット

　四女の夫はスウェーデン人ですが、娘の話では、目玉焼きは、やはり両面焼いて、よく火を通すんだそうです。

　外国では、目玉焼きは両面焼きが一般的みたいです。

　かつての人気漫画『美味しんぼ』の、目玉焼きが取り上げられていた回にも、そのことが書かれていました。

　そして、日本のような片面だけ焼く焼き方を、サニーサイドアップというということも、そのとき知りました。サニーサイドアップとは、「お日さまの面が上」というような意味。卵を目玉ではなくて、太陽に見立てているんですね。

　アメリカに出張して、ホテルの朝食ビュッフェで、卵を焼いてもらったら、両面焼きにされてしまったので、翌日の朝食では、美味しんぼを思い出して、

「サニーサイドアップ、プリーズ」

と言って、望み通りの目玉焼きにありつくことができました。

　Dに聞いてみると、サニーサイドアップという言葉は知っていました。

「じゃあ、両面焼くのはなんていうの？」

「さあ、『普通のフライドエッグ』かな？」

　目玉焼きは、両面焼きが普通なので、特に呼び方がなくても困らないようです。「ターン・オーバー」（ひっくり返す）という言葉もあるようですが。

　Dが調理するのを見ていると、油をかなり多めに入れます。「フライドエッグ」という言葉もうなづけます。

　どっちがいいかは好みでしょうが、味だけでなく、見た目もサニーサイドアップのほうが美しくて、おいしそうなのではないでしょうか？


ターンオーバーで焼いた目玉焼き

　私の場合、フライパンに卵を落とした後、しばらく蓋をして弱火で蒸します。

　すると、黄身の周りに、白内障のように白い幕ができます。



　そして、黄身の中身がほとんど生の状態で火を止める。

　味付けは塩コショウです。

　ある統計では、日本人が目玉焼きを食べるときに使う調味料は、

第一位　醤油
第二位　塩コショウ
第三位　ソース

だそうです。

　私の場合も、パン食ではなく、ご飯のおかずにする場合は、醤油を使います。

　きっと、人それぞれ好みの焼き方、食べ方があるんでしょうね。