披露パーティにお邪魔する。

眼科の新築内覧会を見学に行ったお話の続き。
その夜、近くのホテルで記念祝賀会が開催されました。
大きな披露宴ばりの会でした。その夕食メニューをご紹介します。

まず前菜一皿めは、上の写真。
鴨のフォアグラ　リンゴのコンポート入り　彩り野菜とジュレ添えです。

パーティは円卓の着席で、200名近い参加者でした。まるで大きな披露宴のよう。
続いての前菜２皿めは、奄美産黒マグロのカルパッチョ　菜園仕立て
　

コンソメと西洋ネギのパリソワール（パリの夕暮れ）と、
姫あわびのポワレと大分産真鯛とラングスティーヌのソーセージ仕立て
　

「パリソワール」というスープは、じゃがいもの冷製スープ「ビシソワーズ」をコンソメのジュレの上に
注いだものです。調べてみたら、フランス料理の伝説シェフ、志度藤雄シェフのレシピらしいですね。
そういえば、私がよくお世話になってるシャトー文雅の田島シェフも、以前この志度シェフの
お店で修行したんじゃなかったかな～。

小さい頃に、文雅でパリソワールを食べた記憶がよみがえってきました。

お口直しのシャーベットの後に
牛フィレ肉のパイ包み焼き　ウェリングトン作り
そしてデザート。かなり満腹になりました。
　

勉強になった部分、考えさせられた部分。
また我が職場のやり方もいいぞ、と改めて見直した部分などなど
色々とあって非常に有意義な見学でした。


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