ご無沙汰しておりました。忙しさにかまけ、久々のブログ更新です。
先月東京へ行った時に、一日目の和食の夕食をご紹介してましたが
２日目にも先輩先生方と共にお邪魔したお店があったので、ご報告しておきます。
ミシュラン東京2010年版にも「現代風フレンチ」として紹介され、２つ★がついていた
エディション・コウジシモムラさんです。
六本木のビルの一角にありました。
今回は先輩先生が予約していただいたコースを堪能しました。
学会に行くといつも奢って下さって恐縮なので、今回は出発前から
「ぜひぜひ割り勘させて下さい!!」とお願いして臨んだ夕食です。
まずはアミューズ。お煎餅のように見えるのは、パルメザンチーズ。
薄く広げて焼いてありました。
バターすら、くるんとまぁるく飾ってあって美しいです。
一皿目はトップの写真です。このお店の看板らしく、ミシュランガイドにも載っていました。
「
宮城産牡蠣の冷製 海水と柑橘のジュレ 岩海苔風味」。
すごく大きな牡蠣に海水のジュレがかけてあり、乾燥した岩海苔がトッピングしてあります。
まるで牡蠣が、海の中にそのままいるような一皿に仕上げてありました。
これは美味かった!!! 牡蠣がジューシーでクリーミー。海のミルクってホントなんだ。
納得の一皿です。
２皿目は
「
カダイフを纏った的鯛の軽やかなフリット ブロッコリーのクーリとレモンのコンフィチュール」。
これも感動しました。この日の一番好きな一皿だったかもです。
的鯛に、カダイフと呼ばれる極細の麺を巻き付けて揚げてあります。
もちろん的鯛もすごく美味しかったのですが、ソースのあしらい方が素晴らしい。
ブロッコリーのソースと共に「レモンを搾りたいところだけど、サクサク感を損なわないように」と
真ん中にレモンのコンフィチュール（ジャム）がしいてあるんです。
これがすごくアクセントになっていて、素晴らしかった。
「
真鱈の白子 いろんな茸のソースとイベリコ豚」
このお皿の名前はうろ覚えです。
ここのシェフは、バターやクリームを最小限に抑えてあるとのことで、重すぎないソースが絶品。
そしてこの日のメインは、今期最終入荷という鹿児島の尾長鶏でした。
尾長鶏の胸肉、ささみ、もも肉のグリエだそうです。
鴨は雑食性なので、捕獲したままだと餌によって肉質に臭みがでるのだそうです。
そこでこの店では、臭みを防ぐためにさばく2週間ほど前から玄米を与えている、と
お店の方が教えてくれました。
ジビエなので歯ごたえがある肉ですが、非常に美味しかったです。
先輩先生がチョイスしていただいたワインを（下戸ながらも）楽しみながら
いろんなチーズも楽しみました。
そしてここから、また感動のデザートが続きました。
まずデザートの一皿目は「ホワイトデザート」と呼んでありました。
「全部白なので、写真映えがしませんね」とお店の方が笑っておられたのですが、よく見ると
同じ白でも３種類の味、舌触りが広がる美味しい一品です。
一番上にふわっとかけてあったのは、ライチの味がしました。
そして二皿目はカカオのデクリネゾン。
デクリネゾンとは、一ツの食材ニ様々な調理を施して、 食感を変えて楽しむものだそうです。
カカオのガナッシュと、口に入れたら溶けちゃうソルベ。そして右の写真がカカオ水。
これはすごかったなぁ。こんなの食べたことないです。
カカオのガナッシュには、スペイン産オリーブオイルとマルドン塩がかけてあって
これがまた新鮮でした。
ハーブティーを最後に頂きましたが、そこにもう一つカワイイデザートが。
最初から最後までやられっぱなし。なんて素敵なディナーだろうと感動しました。
こんなに次から次に、出会ったことのない料理が並ぶことはないなぁ。
恐るべし、
エディション・コウジシモムラ。
今度は親にも食べさせたいです。年配者にはジビエがちょっと硬いかな？
クリックして頂くと、ランキングが上がって励みになります。
↓↓↓↓↓↓
人気blogランキングへ
」と声が出るような内容です。
」と買ってきてくれました。
