実山椒の保存の仕方

山椒を見つけました

この時期だけのものなので気をつけておかないと、見逃してしまいます。

毎年、多めに買って、冷凍保存するのが恒例になっていますが、今回のはあまり綺麗でなかったので少量。
綺麗なのを見つけたら、箱買いがお得です


　

まずは小枝から実をはずします。
キッチンばさみで切ると、綺麗にできますが1個ずつきるのは時間がかかります。
面倒なら少し枝が残りますが、手でちぎっても・・・。

沸騰した湯に塩少々いれ、1.2分茹で冷水にとります。この作業を3回繰り返します。
面倒でも毎回冷水にとると、色が鮮やかなままです。

3回茹でこぼしたら、ざるで水を切り、仕上げはキッチンペパーにはさんでで水分をとります。



水分がとれたら、全体が白っぽくなるほど塩を混ぜます。
これで1晩置いておきます。



翌日、塩をざっと流して、沸騰した湯で1.2分茹で、冷水にとりキッチンペーパーで水分をとります。

　

　


ラップに小分けして、その上からアルミホイルで包み、密閉袋に入れて冷凍庫へ。
ラップとホイルの2重包みで1年は保存ができます
私の場合、イカナゴの釘煮用とちりめん山椒用には大、あとは煮魚用に小を作っておきます。
バラバラに凍結するので、何粒かでも使えますよ


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