佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

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シールに個体識別番号が印字

2020年10月30日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

今週末は最低気温が10℃以下になる予報の当地域、冬支度されているご家庭も多いのでは。

本日ご紹介するのは「11月中旬にかけて販売予定の松阪牛が入荷」です。
今回ももセットのみの入荷になります。

松阪牛もも肉（赤身系肉）の動きが順調で今回は急きょの仕入れです。
急な仕入れの為な、東和食品様にある松阪牛を買付け。

A-5の“かずこ17115　号”という牛名号でマーブリング11の優秀牛です。

今回の松阪牛は肥育日数が754日、と畜日が令和02年10月6日のA-5です。
加工日が10月9日で品質保持期限が11月18日です。

今回は”松阪牛シール”が同封されています。（本来買うと一枚40円）
松阪牛シールの特徴はシールに個体識別番号が印字されていることです。
従って、一頭一頭毎のシールになるのが他のブランド牛との大きな違いになります。

生産者：【松阪牛肥育農家】(株)堀坂　堀坂牧場様
　　　↓
加工所：株式会社マルヨシ商事様(芝浦市場)
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卸業者：東和食品様
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販売店：鳥羽ミート

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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恒例：肉の日全品５％引き

2020年10月29日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

今月も今日を含めて後3日となりました。
本日29日は「毎月恒例肉の日セール実施中」です。

当店のみならず29日はスーパー・小売店や飲食店等で“肉の日セール”を行っているところを多く見かけます。

月に一度日頃のご愛顧に感謝！内容は全品５％引きです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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ロングセラーの相模ハム：角ポークソーセージ

2020年10月28日 | 加工肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは＜ロングセラーの相模ハム：角ポークソーセージ＞です。

相模ハム様は神奈川県を中心に成長してきた会社で、当店も40年近くお取り引きしている業者様のひとつです。

特徴は職人気質のこだわりを持つ製品が多く、なかでも本麗ロースハム、ポークウインナー、ポークソーセージは超ロングセラーとなり、現在でも高い人気がある商品です。

角ポークソーセージは他社が真似の出来ない食味で人気が衰えません。

そのままサラダやサンドイッチ等に利用されたり、厚切りのハムステーキで召し上がられたりで重宝されています。

多くではありませんが、ブロックのまま買われ色々な用途にご利用されているお客様がいらっしゃいます。

当店おすすめの一品です。

▼右がポークソーセージで左はプレスソーセージです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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なかなか美味しいんでないんかい！

2020年10月27日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「栃木県産交雑牛なかなかびーふリブロース肉すき焼き用」です。

すき焼き用は肩ロース肉やもも肉もご利用になる方が多いのですが、リブロース肉の肉質と脂との絶妙なマッチングが食感・食味がいいと思います。

交雑牛であるのですが、サシの状態、肉色、肉まり、歩留まりが申し分なく、黒毛和牛にも怠らない味も備わっていてお得な商品。

なかなかびーふ生産組合様のHPによると　以下になります。
【なかなかびーふ命名の由来……
なかなか美味しいんでないんかい！
私たち組合は「安全で安心なおいしい牛肉」造りのため牛飼い技術、更に愛情をそそぎ手間を惜しまず育てております。
「なかなか美味しい」と自信をもってお奨め出来る牛肉であることから、私たちメンバーは、『なかなかびーふ』と命名しました。】

だそうです。

とちぎ霧降高原牛と合わせて“なかなかびーふ”は品質も安定しており、個人的にも好きな肉色や脂で気に入っています。▼トリミング前のリブロース肉

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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食肉の脂（おそらく牛脂）が航空燃料として導入

2020年10月26日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

皆さんもご存知かと思いますが、食肉の脂（おそらく牛脂）が航空燃料として導入することを”ANA”が発表しました。

脱炭素社会実現に向けての一環とのことです。
現在はコストが石油精製からの航空燃料よりも割高であるが、各国の取り組みと将来を見据えてのことだそうです。

現状脂（廃油も含めて）は工業石鹸等に再利用されていますが、航空燃料になるとは・・・・。
確実に時代が変革しているのを感じます。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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創意工夫の中で、人の交流・つながりは大切

2020年10月25日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

日中暖かく朝晩冷え込みで典型的な秋～冬の気候となってきました。

先日、お取引先様の”ゴルフコンペ”があり、小生も参加させていただきました。
コロナ禍、表彰・懇親は行わず、後日景品を配送という流れでのコンペで天気も良く秋の空気を満喫！

景品に当店の”肉ギフト”を依頼され、今週お届けの予定。
毎年、年間数回のコンペでしたが、今年はこの一回のみです。

Go To　キャンペーンも色々施され活性化も重要な経済活動で、何より経済が動くことが大切。

創意工夫の中で、人の交流・つながりは大切と実感した一日でした。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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松阪牛外もも肉（ナカニク）すき焼き用

2020年10月24日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「松阪牛外もも肉（ナカニク）すき焼き用」です。

ナカニクは外もも肉の中で一番重量構成の大きい塊になり、用途としてはすき焼きやしゃぶしゃぶ用の薄切りが適している部位になります。
部位的にはイチボから続く部位となります。

厳密に言いますと、ナカニクは更に二種類の肉繊維によって構成されていますが、当店では薄切りに主に使いますので分割せずにスライスしていきます。

スライスの時に重要なのは、イチボから続くお肉ですので、分割された断面に合わせてカットしていきますと縦目となり硬い食感になり、又サシも流れた状態になります。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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宮崎牛肩ロース肉

2020年10月23日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

夏場に比べ黒毛和牛肩ロース肉すき焼き用・しゃぶしゃぶ用の需要が増え回転が速くなってきました。

本日ご紹介するのは「宮崎牛肩ロース肉」です。

宮崎牛の表示はA-5、A-4アップが銘柄牛として認定されているものであり、以外は単に宮崎県産黒毛和牛となります。（生産者団体や所属団体で違いはありますが・・・）

焼肉屋さんや小売店でも肩ロース肉を細分割して焼肉用やステーキとして提供しているところもあり一概には言えませんが、細分割すると歩留まりが悪くなり、その分商品原価が上がってしまいます。

当店ではほぼすき焼き用としゃぶしゃぶ用として提供。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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外もも肉（ナカニク本体）のシコリ

2020年10月22日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

10月も終盤に入りいよいよ秋も深まってきた感があります。銀杏並木の葉も色づき始めています。

牛肉では焼肉から”すき焼き・しゃぶしゃぶ”に売れ筋がシフトしているのが見て取れる気候になりました、

そんな中、本日、交雑牛外もも肉をすき焼き用に整形しているとき、【シコリ】に出会ってしまいました。

外もも肉（ナカニク本体）のシコリは部位の中では一番多い部位になり、評価も低い一因かもしれません。

何故シコリが出来るか？はいろいろなケースが考えられますが、
・外傷から治らず脂の塊になる場合
・家畜を伝染病から守るために、予防剤またはワクチンの投与や接種により筋肉の炎症からくるしこり
・生産者さんの飼料によるもの（この場合ビタミンの欠乏）　などがあります。

今回の場合は注射により筋肉の炎症が治らず脂の塊になってしまったケースだと思います。
通常でも注射は外ももにするのが一般的です。

瑕疵は枝肉の状態のときに解るものは瑕疵の記号が付きますが、注射痕のしこりは整形してみないとわからないものが殆どです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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冷蔵庫に必須の豚小間

2020年10月21日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

久しぶりの快晴で穏やかな秋の日差しの一日。

本日ご紹介するのは「冷蔵庫に必須の豚小間」です。

大手スーパー等では”○○切落し”のように所謂切落しでパックされた商品が多く並んでいるのを見かけます。

当店では切落しも何種類か提供していますが、”商品名豚小間”でも提供しています。

豚小間が冷蔵庫にあると急に料理するときに役立ち、色々な用途にも使えるのが”便利なお肉””になり、お値段的にも安価なのが魅力。

小間肉と切落しの違いは
小間肉は単品部位のみではなく複数の部位が混在している商品。
切落しは単品部位でスライスされた商品。

当店の豚小間は豚肩肉、肩バラ肉とバラ肉の一部を整形して商品化しています。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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16年間勤務してきた人が本日”寿退社”

2020年10月20日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

16年間勤務してきた人が本日”寿退社”されます。

鳥羽ミートの”看板娘”として多くのお客様に愛され、明るい接客で当店にも充分貢献されてきました。

色々な思いが込み上げてきますが、彼女の幸せを祈念するのみ。

ハーちゃんに幸あれ！

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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牛鬼スジ

2020年10月19日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「牛鬼スジ」です。

お肉を商品化する過程は整形（余分な脂をとる）とスジ引きがあります。
脂は牛脂として店頭でお肉に付けて提供し、スジ引きして出るスジは販売しているのが一般的です。

鬼スジはネック～肩ロース肉～リブロース肉（一部サーロインまで）にかけてあるスジを言います。
鬼スジ色は黄色で硬く、煮ても焼いても歯が立ちません。正直硬いです。

が、この鬼スジをお買い求めに来るお客様がいらして、販売提供してます。
食べ方を尋ねると薄くそ切りして焼いて召し上がるそうです。（お酒の肴だそうで・・・）

最近は年間を問わず牛スジを使った家庭料理が多いし、居酒屋さんでは牛筋の煮込みが定番。コンビニではおでんの定番となってますね。

写真は肩ロースの整形時に出たスジで真ん中の黄色いものが鬼スジです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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”ふるさと広場”ではコスモスがきれいに咲き

2020年10月18日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

昨日の冷たい雨から変わり秋晴れの本日、日曜日。

当地域の観光スポットである”ふるさと広場”ではコスモスがきれいに咲き、日曜日と相まって多くの訪れる方々がいます。

コロナ禍イベント等は行われていませんが、秋晴れを楽しむ素晴らしい観光スポットで皆さん楽しまれています。

このふるさと広場では年間を通じて色々な花々が彩を放ち、8月には”佐倉市民花火大会”も開催される場所でもあります。

毎年の恒例ですとコスモスの後には市内の小学生の皆さんが来年春先に咲く”チューリップ”の球根を植えるのが行事となっています。
四季折々の花々が楽しめるふるさと広場を一度は訪れてみませんか！

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート　▲10時30分撮影

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中バラで作るすき焼き用のトリミング

2020年10月17日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

一日中冷たい雨で12月の気温となった当地域、まだ寒さになれてない方も多いかと。

本日ご紹介するのは「中バラで作るすき焼き用のトリミング」です。

ここにきて急に寒くなり暖かメニューがメインとなってきました。

当店では”すき焼き用”も黒毛和牛・松阪牛をはじめ交雑牛も5種類（リブロース肉・肩ロース肉・もも肉・バラ肉・お徳用肩ロース肉）取り揃え対応しています。

中でも”バラ肉すき焼き用”が好調で品切れ状態（通常バラ肉のすき焼き用は縦バラ肉を使用）の時もあり、この週末は急きょ”中バラ肉”で作るすき焼き用を提供。

本来中バラ肉は手切りでなかおちカルビ・網焼きカルビ等焼肉商材として使ってますが、スライスが好調の為、一部ですがすき焼き用で提供することに。

中バラ肉は3種類の肉繊維で構成され、その繊維と繊維の間には脂が噛んでいます。
この脂をトリミング（適度な脂に整える）して提供しないと「脂を買っているようなもの」とお客様は嫌がります。
そこで脂が多い中バラ肉ですが”必要な脂量”を残して、余分な脂は除去しています。

適度な脂とバラ肉の肉質を知っている方は赤身系よりもバラ肉を購入されています。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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