佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

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松阪牛亀の甲（かめのこう）

2021年08月30日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

8月前半に仕入れた”松阪牛”も残りわずかとなりました。

本日ご紹介するのは「松阪牛亀の甲（かめのこう）」です。

”亀の甲”語源の由来は形が亀の甲羅に似ているのでかめのこう（亀の甲）と呼ばれています。
又、”かめのこ”と呼ばれてもいます。当店ではかめのこうと呼んでいます。

かめのこうはもも肉の芯玉の部位の一部で脂のトリミングとスジ引きをすると赤身の肉塊になります。

肉質は身の厚い部分は焼肉や厚切りでも召し上がれますが、身の薄い部分は目も粗く極薄切りなどの用途に向いています。

身の厚い部分は赤身系の方には好まれる部位で、当店では主に焼肉・うす切り肉として提供。

焼肉には好適ですが、ステーキとしては？？？焼きすぎると身がしまり硬くなりますので・・・。
一番大切なのは肉のメに沿って直角にカットすることが重要。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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8月29日はやき(8)・に(2)・く(9)の日だそうで・・・

2021年08月29日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「肉（29）の日セール実施中」です。
特に8月29日はやき(8)・に(2)・く(9)の日だそうで・・・。

8月も残すところ後3日となり、日中こそ暑さを感じますが、朝夕は秋の気配も・・・。

緊急事態宣言地域も拡大され9月12日まであと二週間です。

ホントにこれが最後の宣言になることを願うばかりです。

各自ご自愛くださいませ。

コロナ禍での家食応援です。
月に一度日頃のご愛顧に感謝！内容は全品５％引きです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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ジャンボ餃子のおいしい焼き方

2021年08月28日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「丸上食品ジャンボ生餃子」です。

餃子はお年寄りからお子様まで馴染みがあるポピュラーな一品でしょう。
とはいっても種類は沢山あり、具もピンキリといっても過言でないくらい出回っていますね！
又、生餃子から冷凍餃子まで色々です。

当店でも各メーカー様の餃子を提供していますが、中でも人気なのが丸上食品のジャンボ生餃子です。

ジャンボ餃子のおいしい焼き方
～調理のポイント～《当社の一番人気・ジャンボ餃子のおいしい作り方》
★焼餃子の場合
1.餃子に付いている粉を、大方落とします。

2.フライパンは強火で充分に熱し、後は中火か弱火で調理します。

3.間隔をあけて、餃子を並べます。（指1本くらい）

4.線を引くように油をかけます。裏側がキツネ色になるまで焼きます。（約2分）

5.餃子に残っている粉を落とすように１個１個に少量の水をかけます。

6.蓋を閉めて約４分蒸し上げます。皮が透明になり、水分がなくなればできあがりです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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”実りの秋”ももうすぐそこ

2021年08月27日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

お盆以降残暑・猛暑日が続き、田んぼの稲穂も色づいてきました。
”実りの秋”ももうすぐそこ。

コロナ感染も感染者の下降傾向がハッキリと見えてくれば・・・。
緊急事態宣言も今度こそ最後の発出であったとなるよう実ってくれることを切望。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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暑い夏場でも売れ筋№1のミックス切落し

2021年08月26日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

今夏二回目の”猛暑日”となった当地域。全国的にも猛暑日が続いています。

本日ご紹介するのは「暑い夏場でも売れ筋№1のミックス切落し」です。

当店では牛肉切落しを5種類揃えてお客様に提供しています。

当店のミックスの意は黒毛和牛＆国産交雑牛の両方を使い、赤身系のお肉と霜降り系のお肉をバランスよく整えてスライスしています。

具体的には黒毛和牛のブリスケかぶり肉（赤身と脂のバランスが絶妙です）と国産交雑牛の赤身系のお肉（外もも肉がメイン）を4:6の割合でスライサーにかけます。

切落しは用途を問わずなんにでも使えるのが重宝で、包丁を入れることなくそのまま使えるのが人気のひとつではと販売側から見て思います。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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障害をもった選手が競技に真剣に取り組む姿は

2021年08月25日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

2020東京パラリンピック競技が始まりました。

パラリンピックの原型はイギリスでのオリンピックが開催された1948年7月28日に同時に開催されたのが始まりだそうです。

当時戦争で負傷され下半身不随になってしまった兵士のリハビリを兼ねた競技で、後(1985年)に正式にIOC認められオリンピックと「並行（parallel）」して開催されることから”パラリンピック”と呼ばれたようです。

学童の観戦の議論はありますが、障害をもった選手が競技に真剣に取り組む姿は健常者の胸に刺さるのではないでしょうか。

作成者鳥羽　敏彦

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松阪牛しきんぼ冷しゃぶしゃぶ用

2021年08月24日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

今回の松阪牛はA-5の“てるみ2110　号”。加工日が7月27日、賞味期限が9月5日となっており”肉の旬”を迎えています。

本日ご紹介するのは「松阪牛しきんぼ冷しゃぶしゃぶ用」です。

しゃぶしゃぶ用は年間を通じての商品となっており、夏場は冷しゃぶやサラダや又巻物としても利用されています。

また、しきんぼ肉は肉面の大きさも手ごろなサイズで、切落し系よりも少し大きめというところでしょうか。

しきんぼうは運動量が多い外側のもも肉の一部で、キメは粗くもも肉の中でも硬い部位になります。
風味はあるのでしゃぶしゃぶ用として提供するのが一番かと。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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松阪牛肩すね肉煮込み用

2021年08月23日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

8月も残すところ後8日余りとなりました。緊急事態宣言下、家食が殆どのご家庭ではないでしょうか。

例年ですと、今週後半から”秋物先取りフェア”的な販促が主流になります。
お肉的には”煮込み料理”でしょうか。

本日ご紹介するのは「松阪牛肩すね肉煮込み用」です。

肩すね肉は名前の通り前脚のすねの部分です。
運動量が多い為肉質は硬く、スジがたくさん入っています。
料理用途としては煮込み料理のシチューやカレー・ポトフなどに利用されています。

じっくり煮込めばゼラチン質が多く含まれており濃厚な味わいを楽しむことができます。
肉質は硬めですが調理方法によってはとても美味しく召し上がれるお肉です。

写真は肩すね肉の塊を輪切りにしたもので、一つが約200g～250g位です。
大きい塊のまま煮込むも良し、ダイスカットにして煮込むも良し、お好みで召し上がり方を選択するのもひとつですね。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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お一人お一人が最善の自己防衛から

2021年08月22日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

”愛は地球を救う”今年も開催され不安視される方もいらっしゃると思いますが、コロナ禍での意義は大きいかと。
臼井ふるさとにぎわい祭り（今年も昨年に続き中止）も例年ですと24時間テレビに合わせて開催されてました。

地域のイベントがほぼ中止となり”夏の思い出”を探すのも大変な2021の8月。
医療従事者の皆様のご労苦を考えると”そんな場合じゃない！”とお叱りを受けそうです。

来年こそはよき思いでが残る8月になれるよう力を合わせて難局を乗切りっていきましょう。
先ずは、お一人お一人が最善の自己防衛から

写真は2019-8-25　臼井ふるさとにぎわい祭りの佐倉ねぶたです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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通称クロタンと呼ばれている黒毛和牛のタン

2021年08月21日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは‟通称クロタンと呼ばれている黒毛和牛のタン”です。

当店でも滅多に入ってくることのない商品ですが、お客様のご要望に沿って取り寄せる場合の商品がが多々あります。
本日の通称「クロタン」もその一つです。

クロタンはスパーや小売店では殆ど扱っていない（扱えないが正解かも）商品で、当店でも通常は輸入チルドのムキタン（皮をむいてある状態）で納品され、ブロックや焼肉用にカットして提供するのが一般的になっています。

取り扱えない理由のもう一つはとても高額であるためでもあります。簡単に申し上げますと黒毛和牛A-5サーロインと同額位になり、真空処理はされてないので日持ちもせず扱いずらいのが現状です。

写真は整形後のタンモトの肉質の状態と整形（皮むき・トリミング等）ごの状態

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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自家製ローストビーフ

2021年08月20日 | 加工肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは”自家製ローストビーフ”です。

当店では輸入牛のサーロインを一日おきに焼いています。

回数を重ねることにより、焼き上がり具合を体感し安定した焼き具合で提供出来るようになり加工肉・お惣菜の一アイテムとして人気の一つになりました。

ブロックのまま陳列しておくと、厚さを指定してご注文をするお客様もありすっかり定着。

オージービーフ・サーロインに下味をつけ、じっくり焼き上げた【本格手造りローストビーフ】です。

160℃に設定したオーブンでじっくり焼き、肉中温度が65℃に達してから余熱で15分程度置き、冷ましてから冷蔵販売。
出来上がったローストビーフを温かいまま提供したいのですが、現実はどうしてもコールドミートになってしまいます。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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宮崎牛ヒレ肉A-5 シャトーブリアン

2021年08月19日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「宮崎牛ヒレ肉A-5 シャトーブリアン」です。

ヒレ肉は高級部位の正にピンであり、その中でも”シャトーブリアン”と呼ばれるヒレ肉はその極みであります。

A-5 クラスになると肉の霜降り状態がカットしなくても整形時でも肉の繊維が脂肪（サシ）と入り混じっているのが分かります。

当店も四分体のロースセットで仕入れ、ヒレ肉を店頭販売するのですが、サーロインやリブロース肉よりもヒレ肉が先行して売れバランスが崩れているのが現状です。ヒレ肉単品での仕入れも都度あります。

シャトーブリアンは牛のヒレ肉の中でも中央の部分で一本のヒレ肉（約2.5キロ）から約600g～700gしか取れない、高級部位のヒレ肉の中でも最高級の部位です

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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HACCPの考え方を取り入れた衛生管理

2021年08月18日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

中小・零細企業の小売店や飲食店にも「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」が6月から義務化されました。
地域の保健所が管轄になるのですが、コロナ禍、感染の問い合わせ・陽性者への対応で手一杯のところが殆どではないでしょうか。

当店としてはHACCP（ハサップ）の考え方を取り入れた衛生管理にも認証制度があることを知り、認証取得に向けて年内までに計5回のコンサルを従業員と共に受け取得を目指します。

JFSはJapan Food Safety の略でJFS-A・JFS-B・JFS-C という階層からなっておりJFS-Cは輸出対応可能な施設認証となっています。
先ずはJFS-A（HACCPの考え方を取り入れた衛生管理）にしっかり取り組み順次B→C（最終目標）と段階を経ていく所存。

詳細はJFSM（食品安全マネジメント協会）でご覧いただけます。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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麦と大地の豚カナダ産３元豚ロース肉

2021年08月17日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「麦と大地の豚カナダ産３元豚ロース肉」です。

国産豚肉は市場で相場が決まり流通しますが、輸入豚は年間を通じて大きな価格変動がそれほどなく比較的安定した価格で提供できるので飲食店やスーパー等で常時提供・販売されていてすっかり定着した感があります。

当店でも輸入豚を提供・販売しております。

カナダ産豚ロース肉は精肉での販売のほかにトンカツ・みそ漬けなどにも使用しており、必須商品になっています。

特徴は麦と穀物で肥育され国産豚と比較しても判らないくらいです。

本日は切落しとして提供

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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