佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

千葉県佐倉市の精肉専門店鳥羽ミート
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牛ネックで作る角切り肉：煮込み用

2023年02月27日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「牛ネックで作る角切り肉：煮込み用」です。

当店の牛角切り肉は主にネックの部分を提供しています。
太いスジを除去すると肉質は柔らかく、濃厚な味わいのある部位で煮込み料理には最適です。

特に骨沿ってついている”いわゆるヒモのような部分”は最適でお客様からも好評を頂いている一つになります。

小生もカレーは好きで週に一回は食べたいです。
ご家庭でオリジナルな味になるのでしょうが、我が家の味はマッチしてます。（当たり前ですね・・・）

真心をお肉に乗せて

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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年間通じて人気の黒毛和牛ミスジ肉サイコロステーキ

2023年02月26日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「年間通じて人気の黒毛和牛ミスジ肉サイコロステーキ」です。

年間通じてすき焼き用薄切り・極薄切りのしゃぶしゃぶ用・ステーキ用各種・切落し・煮込み用肉と常に陳列・提供しています。
季節によって需要の増減があることは当然ですが、シーズン問わず好評なのが”黒毛和牛ミスジのサイコロステーキ”です。

サイコロステーキは幾つかの部位で提供してますが、ミスジのサイコロが一番好評です。

真心をお肉に乗せて

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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バラ山の価値を引き出すには「そ切り」

2023年02月25日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

旬鮮館ではこの金・土・日と年に4回実施される”DMによる特別感謝デー”を実施中です。
店頭ではすき焼き用から焼き肉用にシフトしたような売れ方でした。
その中でもなかおちカルビが人気で欠品状態が幾度となくあります。

なかおちカルビは通常”バラ山”と言われる部位で提供します。
牛バラ肉のバラ骨とバラ骨の間にある良質なお肉と脂肪が重なり合った部分です。
ゲタカルビとも呼ばれてますが、当店ではバラ山と呼んでいます。

肉質は柔らかく、上質のものはサシも十分入り、深い味わいもあります。
お肉の旨みも濃厚で焼肉には欠かせない部位でもあります。
こってりしたお肉が好みの方にとっては、中落ちカルビは最高の部位です。

真心をお肉に乗せて

バラ山の価値を引き出すには「そ切り」で包丁を引きながら切るのがコツです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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全てはお客様に安心・安全をお届けする為に！

2023年02月24日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

昨年10月から構築を進めてきた”成田市場店JFS-B規格取得”の取得に向けてきた取組みに本日は監査を受けました。
食品の安心・安全をレベルアップする為の取組みです。

新店ということもあり、施設的なものについては大きな問題がありませんでしたが、運用面を聞かれたり、改善点を指摘されたりの一日。

JFS規格は経営方針＋施設の環境＋HACCPで構成されています。
どれも重要事項であり、要求事項に真摯に取り組むことが重要と改めて感じた一日となりました。

中小零細企業には一昨年6月か”HACCPに準じた衛生管理”が義務化されてます。
JFS規格はそれに経営層の関与度合いを明確に記すものといっても過言ではありません。

全てはお客様に安心・安全をお届けする為に！

真心をお肉に乗せて

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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二種類の肉質がある肩すね肉煮込み用

2023年02月23日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「二種類の肉質がある肩すね肉煮込み用」です。

すね肉には前脚の“肩すね肉”と後脚の“ともずね肉”とがあります。
すね肉は硬いというイメージがありますが、料理用途によっては最適な部位にもなるのがすね肉ではと思っています。

肩すね肉は整形後輪切りにした時にスジがたくさん入っている部分と、中にはスジが入らず外側にスジ（筋肉膜）があるものと2種類の肉質を持っており、どちらも肩すね肉としての提供。

料理用途としてはやはり煮込み料理が最適。
煮込むことによって硬めの肉が柔らかくほぐれ、肉に多く含まれるコラーゲンがゼラチン質に代わり濃厚な味わいを楽しむ事が出来ます。

真心をお肉に乗せて

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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【カツ丼で受験に勝つ！】

2023年02月22日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

桜の開花予想報道をみて「春が近づいてきている・・・」といった暖かな気持ちになりました。
昨日・今日と千葉県内公立高校の入試試験が行われました。

マスク着用義務も来月13日には緩和され、こちらも温かい話題の一つでしょう。
後は、ウクライナ侵攻から24日でまる一年が過ぎようとしています。
この時代にあり得ないことが起こっているというのが実感であり、私だけではないとも思います。

ともあれ、受験生と受験生を持つご家族は【受験にカツ！】こそが春の訪れとなるのでしょうか。

【カツ丼で受験に勝つ！】

真心をお肉に乗せて

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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食品の安心・安全もこのコードがあって

2023年02月21日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです.

成田市場店も2月1日に機器搬入を始めてから丸3週間が経過。
消防検査・保健所の検査を経て、試運転を開始して10日が過ぎようとしています。
ようやく営業開始の準備が整ってきました。
が、一点難問が発覚！

システムトレンドする計量器のバーコードが設定間違いに気が付き、本日修正を行い、完了。

バーコードそのものは皆さんもご存じであると思いますが、
一般的な所謂”JANコード”ではなく、業者間で行うトレースコードのバーコードになります。
最終消費者が目に触れる機会はありませんが、業者間の流通には必須のものになります。
内容的には国コード＋事業者＋商品名＋重量＋加工日＋ロット番号等が含まれているコードになります。

食品の安心・安全もこのコードがあってこそと言うことになります。

真心をお肉に乗せて

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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お客様感謝デー

2023年02月20日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日は「お客様感謝デー」でポイント5倍セールを実施中。館内はいつもと比べて賑わっています。

本日ご紹介するのは「とちぎ霧降高原牛肩ロース肉しゃぶしゃぶ用」です。

しゃぶしゃぶ用は牛肉と豚肉の二種類を購入されるお客様が多くいらっしゃいます。

主力は「とちぎ霧降高原牛」になるのですが、栃木県産でも銘柄牛でない牛も入ってきますが、やはり、「とちぎ霧降高原牛」は肉色・脂質が良く、好みもありますがとてもいい銘柄牛と思ってます。

良い牛が出来る環境は穀物飼育の配合といい水、そして、四季の寒暖差がはっきりしているところがおいしい牛肉が育つ環境ではと思ってます。

真心をお肉に乗せて

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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売れ筋No.1なかおちカルビ焼肉用

2023年02月19日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

春の陽気となり過ごしやすい一日となりました。

本日ご紹介するのは「売れ筋No.1なかおちカルビ焼肉用」です。

年間通じて焼肉用の需要は高く、特に”なかおちカルビ”は売れ筋メインです、欠品状態もしばしばあります。

なかおちカルビの主な使用部位は国産交雑牛バラ山（リブフィンガー）とナカバラを分割・小割整形したものになります。

バラ山は端的に申しますとうちバラ肉の骨に沿って付いているお肉のことです。

当店では、ナカバラ・バラ山をなかおちカルビとして提供し、とても人気があり、焼肉用の中でも人気商品の一つです。

真心をお肉に乗せて

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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あらゆる形態のものも真空可能な（その２）

2023年02月18日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

導入した密着真空機”ハイマン”はあらゆる形態のものも真空可能な真空機です
精肉についても塊肉から薄切り肉まであらゆる厚さの物を密着させます。

本日は厚切りステーキ・薄切り肉・ブロック肉をまとめての密着真空です。
高さ制限（高さ：9ｃｍまで）はありますが、ドリップも出ずに真空包装することが可能です。

食生活が多様化し、冷凍食品のニーズが高まっています。
真空冷凍の技術も進歩し鮮度を維持して長期保存が可能となり今後冷凍食品は更に伸びていくのでは・・・。

真心をお肉に乗せて

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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あらゆる形態のものも真空可能な

2023年02月17日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

導入した密着真空機”ハイマン”はあらゆる形態のものも真空可能な真空機です
精肉についても塊肉から薄切り肉まであらゆる厚さの物を密着させます。

いくつかご紹介してきましたが、本日はローストビーフ用ブロックの密着真空です。
高さ制限（高さ：9ｃｍまで）はありますが、ドリップも出ずに真空包装することが可能です。

食生活が多様化し、冷凍食品のニーズが高まっています。
真空冷凍の技術も進歩し鮮度を維持して長期保存が可能となり今後冷凍食品は更に伸びていくのでは・・・。

真心をお肉に乗せて

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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厚みや大きさで肉の中心温度が-35℃に到達する時間が異なります

2023年02月16日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

一通りの試運転も最終段階を迎えています。

本日は国産豚肉のスキンパックでのチルド製品と急速冷凍（アルコール凍結）製品です。
急速冷凍は厚みや大きさで肉の中心温度が-35℃に到達する時間が異なります。
一般的なものは牛肉で8分～10分、豚・鶏肉では6分～8分が一つの目安となります。
勿論、1パックの重さ・厚みで中心温度に到達する時間に違いはあります。

肉塊の中心温度が-35℃に到達することが重要であり、時間であるということになります。
メーカー様より過去のデーターや試験データーの概ね目安一覧を頂きその時間を計測して完成させていきます。

真心をお肉に乗せて

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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スキンパックのメリットは賞味期限が冷蔵で10日設定

2023年02月15日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

昨日JFS-B規格の文書関連の諸課題を整理して臨んだ”予備監査”を本日行っていただきました。

新たに数ヵ所の事項についてご指導いただき再度整理し本監査に臨む予定です。
具体的には経営層のコミットメント具合、施設全般の把握、HACCPのCCPをはじめとした製品情報の記述等々になります。

又、作業場ではスキンパックの作業工程と完成度の最終確認を実施し、手順を確認できました。
スキンパックのメリットは賞味期限が冷蔵で10日設定でき、冷蔵庫保存で平日お買求めたものが週末に使用でき食品ロスにも貢献できるところです。

真心をお肉に乗せて

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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JFS-B規格の取得に向けた諸課題

2023年02月14日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

JFS-B規格の取得に向けた諸課題に取り掛かった一日となりました。
日々の記録類の確認と実践。
昨日に続き原材料を製品化するまでの一連の流れの確認（トレース管理）スマレジとの連動の確認。

開業前の一通りを確認することになりました。

真心をお肉に乗せて

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦