佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

千葉県佐倉市臼井駅前レイクピアウスイ内精肉専門店公式ブログ。松阪牛、宮崎牛・佐賀牛等銘柄牛を笑顔で販売しています。

”失われた3か月”の再スタート

2020年05月31日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

5月も今日で終わり、明日から社会生活・社会活動が通常に戻るところが多いのでは。
保育園や学校も始まり”失われた3か月”の再スタートになるのでしょう!
もちろん各施設も防護策を施しての再開になるのでしょうけど。

当店において、この3か月は前年を上回って推移し、「家食」が主流の証左となっています。
反面、米国内での感染者により工場が稼働されてないところもあり、輸入牛・豚の値上がりが激しく、来月以降の国内相場も併せて値上がりの予測が容易で、小売価格も上げざるを得ないのが心配の一つです。

日本の需給率が低く、今回のような「世界規模での災害?」は国内の食糧事情に敏感に反映されてきます。

国内のみならず世界中での終息が早期に来ることを願います。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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こう熱くなると、冷たいものが食べたくなります

2020年05月30日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

解除後の週末、本日”みそか市”と相まってご来店されるお客様が多く見受けられます。
解除の安堵感もあるようで気分的にも解除前との違いが分かります。

昨日に続き夏日となっている当地域、こう熱くなると、冷たいものが食べたくなります。

冷たい料理で連想するのは麺類が頭に浮かびます。
冷や麦・冷やし中華・もりかけ?(笑)・もりそば・韓国冷麺・ジャージャー麵等。
いずれも、一度茹で上げてから冷水で冷まし、水を切ってというのがほとんどです。

お肉的に考えるとやはり冷しゃぶですね。お肉も同じように茹で上げ、水切りです。
召し上がり方はサラダが一番適しているのでは・・・。後はタレでも違うものになるでしょう。

茨木県産交雑牛「雨情の里牛」冷しゃぶ用↓

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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毎月29日はニクに因んで“肉の日”セールを実施

2020年05月29日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

宣言解除後の本日29日は日差しの強い夏日になりました。
スーパーや小売店、飲食店でもで毎月29日はニクに因んで“肉の日”セールを実施しているところが多く、当店も毎月実施しています。

数字の語呂合わせのセールも多く見かけますね。
一の市・8日はヨーカで大手スーパー・20日は感謝デー・30日は晦日市など、最近は15日の年金支給日に合わせたセールも多くなっています。
曜日では火曜市が目に留まります。

当店でも毎月29日は【肉の日セール】を実施しています。月に一度日頃のご愛顧に感謝!内容は全品5%引きです。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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松阪牛肩すね肉煮込み用

2020年05月28日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「松阪牛肩すね肉煮込み用」です。
今月販売中の松阪牛もほぼ完売に近い状態で本日はすね肉を店頭販売中。

肩すね肉は名前の通り前脚のすねの部分です。
運動量が多い為肉質は硬く、スジがたくさん入っています。
料理用途としては煮込み料理のシチューやカレー・ポトフなどに利用されています。

じっくり煮込めばゼラチン質が多く含まれており濃厚な味わいを楽しむことができます。
肉質は硬めですが調理方法によってはとても美味しく召し上がれるお肉です。

写真は肩すね肉の塊を輪切りにしたもので、一つが約200g~250g位です。
大きい塊のまま煮込むも良し、ダイスカットにして煮込むも良し、お好みで召し上がり方は選択するのもひとつですね。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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北海道カドワキ牛

2020年05月27日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

牛肉の仕入・取引先である「株式会社エスフーズ」様から今までに見たことのない”銘柄牛”のラベルを見て気になりました。

ブランド名は「北海道カドワキ牛」です。

銘柄牛には地域の名前が付くのが多いのですが、「カドワキ牛?初めて聞いた!」というのが本音です。
検索してみますと情熱をもって畜産の育成に取り組んでいる姿があり感激!

興味のある方は<有限会社カドワキ牧場>さんへ
ポリシーをご紹介すると「私達兄弟は、先代から受け継いだ『牛と共に(人牛一体)』をテーマに掲げ、お客様が安心して食して頂ける生産管理に努めております。」

素晴らしいです!更なるご活躍を祈念。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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うすぎりは”日本の食文化” 松阪牛肩三角すき焼き用

2020年05月26日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

今月販売中の松阪牛も僅かとなってきました。

本日ご紹介するのは「松阪牛肩三角すき焼き用」です。

肩三角という部位は”うで肉”の一部で重量構成の多い部分になります。
うで肉は小割すると「肩三角・みすじ・うわみすじ・小三角・とうがらし・まくら」と6つの部位で構成されています。

関西圏では”胴切り”が主流ですが、ほぼスライス向けですので、当店では冬場のすき焼き需要が多い時期のみ胴切りにしています。

すき焼き用で提供していますが、用途は様々に(巻物や炒め物等)利用されて年間通じて提供。

うすぎりは”日本の食文化”のひとつです。

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佐賀牛カイノミ(バラ肉)で作るサイコロステーキ

2020年05月25日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

北海道・都・3県が宣言解除の方向で進み、一歩づつ社会活動が戻っていくのでしょう。

全てが以前のように戻ることは???
企業の在宅・オンライン会議等必要に迫られて急速に進み、個人間でもオンライン飲み会等と宣言下の中でも”その術”を学べたのが大きい。

さて、本日ご紹介するのは「佐賀牛カイノミ(バラ肉)で作るサイコロステーキ」です。

当店の黒毛和牛は九州産(宮崎・熊本・佐賀県)が主流で扱っています。
佐賀牛A-5のバラ肉はあまり扱っていないのですが、飲食店の厳しい状況下扱うことになりました。

カイノミはうちバラ肉のもも肉よりの部位になります。

カイノミの上質のものになると乾きがあり、サシも三角バラや肩ロースのザブトンにも怠らない位細かくサシが入り、且つ、赤身系のお肉ですので、脂のしつこさもなく味わうことができる部位になります。

用途は主に焼肉用が向いていますが、身の厚いところは厚切りのステーキ用としても十分に美味しさを堪能できる部位です。

本日は身の厚い処をサイコロステーキとして提供

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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オリジナル プレミアム ハム・ソーセージ ウィンナー編

2020年05月24日 | 加工肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「トバミート オリジナル プレミアム ハム・ソーセージ ウィンナー編」です。

鳥羽ミートオリジナル”Premium Ham Sausage”販売開始です。

ウィンナーは5種類で販売開始。
1.粗挽きタイプのポークウィンナー 1本30g入り
2.粗挽き極太ポークウィンナー   1本60g入り
3.ピリ辛チョリソー        1本30g入り
4.ピリ辛極太チョリソー      1本60g入り
5.レモンウィンナー        1本25g入り

上記5アイテムは何回か味付けを変更して販売に至りました。
粗挽きタイプで食感的に歯ごたえを感じ召し上がれます。


▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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プレミアム ハム・ソーセージ ベーコン編

2020年05月23日 | 加工肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「トバミート オリジナル プレミアム ハム・ソーセージ ベーコン編」です。

鳥羽ミートオリジナル”Premium Ham Sausage”販売開始です。

ベーコンも製法は他と同じですが、原料(調味液)での割合で食味・食感が変わってきます。
ロースハムと同様”昔ながらのハム・ソー”を目指して仕上げています。

ベーコンも原木のまま調味材を入れてスモーク。

特徴は脂身を少なくしている点です。
原料そのももは豚バラ肉ですので普通に脂が乗っているのですが、吟味してチョイス。

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”Premium Ham Sausage”が出来上がり、本日より販売開始

2020年05月22日 | 加工肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「トバミート オリジナル プレミアム ハム・ソーセージ ロースハム編」です。

先月に製品化に向けて進めてまいりました”Premium Ham Sausage”が出来上がり、本日より販売開始。

ロースハムは原木のままベーコンと同じように燻製を掛けて仕上げました。
又、ハムというと”まるい”形をイメージすると思いますが、何もせず漬込み、スモークをしたものです。
ロース肉の形を残しながら”昔ながらの味”にこだわり作りました。

これらの商品は佐倉市内の株式会社大伸様とタイアップし、「トバミート オリジナル PBハム・ソーセージ」として完成させました。

昔ながらの”ハム”を求めて、且つ、お値段はリーズナブルで提供する予定です。

 

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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交雑牛徳用カルビ焼肉用

2020年05月21日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

今日も肌寒い一日となり先日の”夏日”が嘘のような気候。
千葉県では解除の基準をクリアしてますが、一都三県足並み揃えて解除ということでまだ先になりそう。

本日ご紹介するのは「徳用カルビ焼肉用」です。

焼肉は年間通じてのメニューですが、初夏から秋口までの需要が旺盛になっていきます。

当店での人気商品「なかおちカルビ」の欠品が多く、若干高めになりますが、上カルビより安価で提供し人気商品になりつつあります。

部位は交雑牛のササバラ・友三角・カイノミ・肩ロース(ザブトン)などサシの入りやすい部位を提供。

なかおちカルビとは違った食感で肉質は上カルビに近いものです。
宣言解除がなされ、皆で楽しむ焼肉パーティーをが一日でも早くできる日を望みます。

▲交雑牛 友三角
▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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オリジナル中華クラゲサラダ

2020年05月20日 | サラダ

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

北東の冷たい風でグッと冷え込みました。

本日ご紹介するのは「オリジナル中華クラゲサラダ」です。

当店では数種類の「サラダ類」を提供していますが、素材に一工夫してオリジナルサラダにして提供しています。
今回の「中華クラゲサラダ」も素材(中華クラゲ)は日本食研様の商品を使っていますが、そこに、旬野菜・蒸し鶏等加えて販売。

中華クラゲの特徴は
コリコリとした歯ごたえと良質のごま油・風味豊かな炒りごまを使用して中華風に味付けされています。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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宮崎牛A-5ネック角切り肉煮込み用(カレー用)

2020年05月19日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

千葉県も外出自粛中が続いており、台所を預り一日三食作るのは大変なことです。

本日ご紹介するのは「宮崎牛A-5ネック角切り肉煮込み用(カレー用)」です。

当店の牛肉角切り(カレー用)は主にネックの部分を提供しています。

特徴は鶏肉でいえば、「せせり」の部分で、とれる量があまりにもとれないため非常に希少部位になります。

スジが多いのですが、太いスジを取り除いてあげればやわらかで脂肪もなく内臓肉のハラミやめがねに近い食感です。

一度に大量に作り冷蔵庫でストックしておけば何時でも召し上がれる為、ご家庭でストックされている方も多いでしょう。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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松阪牛ネックで作る切落し

2020年05月18日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

今月販売中の松阪牛も”肉の旬”を迎えています。
本日ご紹介するのは「松阪牛ネックで作る切落し」です。

松阪牛は雌のみの出荷であり、生産者の飼育にかける情熱も伝わり、何といっても脂質が違うのが他の黒毛和牛と比較しても歴然としています。
きめ細かな繊維と触った感じがサラサラしていて”これが松阪牛!”と感銘を受けるほどです。

ネックの用途は煮込み用角切りと切落し用との用途が殆どですが、極薄切りにした切落しであれば十分松阪牛を楽しむ事が出来ます。
お値段は100g580円!

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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生活の有り様が変わるかも・・・・

2020年05月17日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

5月31日を目途に「緊急事態宣言解除」が示されています。
後2週間です。
街に繰り出す人が増加といわれていますが無理もないことでは。

日本のみならず世界中で外出制限が出され影響があらゆる産業に及んでいます。
肉の分野でも影響が出始めております。
一例はアメリカのパッカー(食肉加工業者)がストップしており輸出が出来ない状態、加えて国内優先で供給との事。

食肉先物相場が異常な値上がりになっており6月~輸入豚肉・牛肉がスーパー・小売店でも値上がり必須の状況になってきています。
飲食店も輸入肉に頼っているところも多く再開後も影響がダブルパンチでくるのでは?

先ずは終息を願うものですが、一説にはWITH COVID-19 (終息には時間がかかる為)といわれている。
生活の有り様が変わるかも・・・・。


▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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