佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

千葉県佐倉市臼井駅前レイクピアウスイ内精肉専門店公式ブログ。松阪牛、宮崎牛・佐賀牛等銘柄牛を笑顔で販売しています。

ブリスケ(肩バラ)焼肉用

2021年03月31日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

月末・年度末の本日、振り返れば”まさしくコロナ禍の一年”でありました。

緊急事態宣言が解除された一都三県ですが感染拡大の傾向であり、大阪では”第4派”が始まっているとの報道もあり、当地域も第4派が近いうちに始まるのか気になるところです。

本日ご紹介するのは「ブリスケ(肩バラ)焼肉用」です。

肩バラ肉はブリスケ+三角バラで構成され、全体で18㌔前後が標準的な大きさになります。
ブリスケの重量は約12㌔、三角バラが6㌔位のバランスで構成されているのが一般的。

ブリスケは脂が約4割~あり、多いものでは半分が脂というものもあります。
ですから、とても歩留りが悪く単価もその分加味して原価が決まります。
又、かぶり肉は目が粗く、一見霜降りのお肉に見えるのですが、焼肉などには向かず当店では切落しとして提供。

重量がある割には焼肉用として提供できるのが約3割位です。
肉質はネック寄りの部分は柔らかく、バラ肉に近い部分は硬めになっていきますので、この部分も切落しとして提供しています。

写真はネックに近い部分のブリスケを焼肉用に手切りした時のものです。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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超人気のオマハの牛タン

2021年03月30日 | 加工肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

一気に初夏のような気温になり、日中半袖の方も多く見かけます。
こうなると焼肉用が売れ筋の上位を占めてきます。

本日ご紹介するのは「超人気のオマハの牛タン」です。

通常は輸入チルドの牛タンを店頭販売しているのが現状になります。
スーパーや小売店の牛タンはほぼ輸入品のタンが販売されているといって過言でありません。

オマハブランドの牛タンは品質も良く、タン先(とても硬いです)や喉軟骨類を除去して真空パックされて流通してますので小売店にとってもとても重宝な一品です。

焼肉で定番ですが、当店の牛タンをブロック(一本丸ごと)で購入され、煮込みタンシチューを作られる方も多いです。
お値段的には少し高めですが、冷凍品とは違い、又、国産に比べたら遥かにお買得です。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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毎月恒例 肉の日セール 実施中

2021年03月29日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日も気温が上がり暑い?暖かな日が続いています。
今月も残すところ今日を含めて3日となりました。そして、年度末。

本日29日は「毎月恒例 肉の日セール 実施中」です。

当店のみならず29日はスーパー・小売店や飲食店等で“肉の日セール”を行っているところを多く見かけます。

月に一度日頃のご愛顧に感謝!内容は全品5%引きです。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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松阪牛外もも肉すき焼き用

2021年03月28日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

昨日は各地域でお花見の人出が増えたのですが、一転して本日は生憎の荒れ模様の天気になりました。
近くの保存が決まった旧小学校の桜も満開です。

▲お気に入りのスポットの一つです

本日ご紹介するのは「松阪牛外もも肉すき焼き用」です。

昨日入荷の松阪牛、早速すき焼き用にナカニクから切り始めました。
マーブリング12だけあってもも肉にここまでサシが入るのも凄いなぁー、と改めて感心!

肉幅もあり、歩留り(余分な整形する脂があまりない)も最高で申し分ない松阪牛です。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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4月にかけて販売予定の松阪牛が入荷

2021年03月27日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

明日の天気が荒れ模様の予想で桜の見ごろも今日が一番となった当地域。
日中公園等外出している家族連れを多く見かけます。

本日ご紹介するのは「4月にかけて販売予定の松阪牛が入荷」です。
今回ももセットのみの入荷になります。

今回の松阪牛は芝浦市場での買付けになります。。

A-5の“りょうこ 号”という牛名号でマーブリング12の優秀牛です。

と畜日が令和03年3月5日のA-5優秀牛です。
加工日が3月19日で品質保持期限が5月2日です。

生産者:【松阪牛肥育農家】株式会社 前川農場様
   ↓
加工所:株式会社ふじなわ様(芝浦市場)
   ↓
卸業者:ホーユーフーズ様(川崎 日本食肉流通センター内)
   ↓
販売店:鳥羽ミート
 

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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一喜一憂の一大イベントとしての成功を祈念

2021年03月26日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

桜は満開となり、日中は4月下旬の温度となりました。
大方卒業式も終わり、公園の桜の下で遊ぶ子供たちを観て眩しく感じたところです。

聖火リレーが昨日スタート。
コロナ禍でのオリンピック・パラリンピック開催。
賛否ありますが、外国からの観客は無い中で行われることになり、このような形での開催は過去無かった事でいろいろな意味で開催することに意義があるのかな・・・。

テレワークが加速し、情報が瞬時に世界を駆け巡る今日、オリンピックの模様もリアルタイムで世界中に配信され、色々な形でのモニターを通じて世界中で。

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鹿児島県産A-5もも肉芯々ステーキ

2021年03月25日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「鹿児島県産A-5もも肉芯々ステーキ」です。

当店の黒毛和牛は九州産をメインに扱っていますが、鹿児島県産はあまり入荷なく、少ないほうです。
今回「鹿児島牛」ではありませんが、黒毛和牛A-5の鹿児島県産もも肉が入荷。

しんたまは内モモの下にある丸い肉のかたまりで、細分割すると、芯々・かめのこう・友三角・芯々かぶりと分割することができます。

芯々はもも肉の芯玉という部位のメイン部分肉になります。

もも肉は赤身系のお肉というイメージがありますが、もも肉の中でもサシが入りやすく、A-5クラスになるともも肉でもしっかりサシが入ってきます。

一般的には友三角を分割して、残りを一つの塊肉(マルといいます)として流通しているものが通常ですが、当店では、それぞれの特徴を活かして、4分割してそれぞれ肉質にあった用途として提供しています。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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通称"ミミ”ヒレ肉に付くカイノミのサイコロステーキ

2021年03月24日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「通称"ミミ”ヒレ肉に付くカイノミのサイコロステーキ」です。

通常カイノミはうちバラ肉のもも肉よりの部位ですが、ヒレ肉とも繋がっており分割するときに一部がヒレ肉に付いてきます。

カイノミの上質のものになると乾きがあり、サシも三角バラや肩ロースのザブトンにも怠らない位細かくサシが入り、且つ、赤身系のお肉ですので、脂のしつこさもなく味わうことができる部位になります。

用途は主に焼肉用が向いていますが、身の厚いところは厚切りのサイコロステーキ用としても十分に美味しさを堪能できる部位です。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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三角バラ肉の一部で作る徳用カルビ焼肉用

2021年03月23日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

今週いっぱいお天気は良く暖かな日が続く予報。

本日ご紹介するのは「三角バラ肉の一部で作る徳用カルビ焼肉用」です。

焼肉は年間通じてのメニューですが、例年初夏から秋口までの需要が旺盛になっていきます。

上カルビより安価で提供し人気商品なのが徳用カルビです。

徳用カルビとして使用する部位はいくつかありますが、三角バラ肉は肩ロース肉から続く”ザブトン”と同じ肉質のもので”サシ”や肉質も同じであります。

この三角バラ肉の中で違う肉繊維が一つあります。肉質は柔らかくサシも適度に入り焼肉用としては好適な部位の一つです。

当店では「徳用カルビ」として提供・販売しているものですが、希少部位で一頭の牛肉からでも1キロも取れません。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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オール国産で作る牛豚合挽肉6:4

2021年03月22日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

桜の開花が一気に進み今週末には満開となりそうです。
非常事態宣言も解除され、春休み入りとなる今週、感染予防対策はしっかり講じての行動をとりましょう。

本日ご紹介するのは「オール国産で作る牛豚合挽肉6:4」です。

挽肉類(牛・豚)はすね肉と整形後の端材を粗挽きにして一晩冷蔵庫で保存し、翌朝細引きで挽肉を作るのがルーティーンになっています。
粗挽き→冷蔵→細引きと行うことで、低温を保ち且つ食感が良くなります。

当店の「牛豚合挽肉」は牛肉6:豚肉4の割合で”粗挽き状態”で混ぜ合わせ細引きで挽肉にします。
牛肉と豚肉との合挽肉は和洋中幅広い料理に使われています。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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夢の大地 四元豚で作る 手造りロースカツ

2021年03月21日 | 加工肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「夢の大地 四元豚で作る 手造りロースカツ」です。

三元豚はかなり知名度高く飲食店等でも”三元豚○○○”のようにメニューになっているのをよく見かけます。
四元豚は輸入豚肉でもありますが、国内ではエスフーズ様が北海道で生産されています。

○○元豚のそもそもの意味は:畜種の違う豚を掛合せて誕生します。三元豚は3種類の畜種、四元豚は4種類の畜種ということになります。
このような豚肉を通常“ハイブリットポーク“と呼ばれています。

夢の大地の特徴はHPによりますと以下↓になります。

飼料は麦で30%、とうもろこしは少なくし、残りは植物由来の物で配合することによりオレイン酸が多くなり肉がうまみが出る。
飼育方法は北海道の広大な土地を利用し、種豚生産農場(羽幌町)、子豚生産農場(赤井川)、肥育農場を旭川、三笠、真苅に分散し肥育(防疫の為)
肉質は軟らかくヘルシーに仕上がっている。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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本日提供している”宮崎牛とうがらし”です

2021年03月20日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

先ほど震源地宮城県の大きな地震がありました。ご注意ください。

当地域では桜も開花しはじめて、直近の暖かさでいつの間にか5分咲き?位まで一気に咲いています。
明日は”千葉県知事選挙”の投票日です。椅子は一つ!どなたが満開咲くのか・・・・。気になるところです。


売り場では当館が“期日前投票所”にもなっており、明日の雨模様もあってか朝から投票する方が多く、帰りにお買い物されて行かれるようで空白の時間もなく混み合っていました。
卒業式も今週多かったせいか、この週末”おうちでお祝いメニュー”でしょうか。量的にも大口のお客様が多かったようです。

本日の売れ筋は”黒毛和牛赤身系焼肉”が好評でした。
”とうがらし”の焼肉用は好調で時間待ちも出るほどでした。
▼写真は本日提供している”宮崎牛とうがらし”です。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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軽度の多発性筋出血(シミ)

2021年03月19日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

すっかり春めいてきました。”暑さ寒さも彼岸まで”の言葉通りで・・・。
21日には一都3県の非常事態宣言も解除の方向で、しっかりと感染要望対策を講じて外出したくなります。

本日ご紹介するのは「軽度の多発性筋出血(シミ)」です。

通称のシミは枝肉の時点でわかりますが、ごく一部の箇所ですとわからない場合が殆どです。
今回のシミはサーロインのもも肉に近い部分でありました。

幸い軽度のシミで発色すると正直解らないくらいです。又、召し上がっても何ら問題のない状況でしたので販売します。

瑕疵(かし)とは、傷や欠陥の事で牛枝肉取引規格によれば以下の6項目に定義されています。
規格のハンコの右上に瑕疵の記号が押されます。
ア:多発性筋出血(シミ)
イ:水腫(ズル)
ウ:筋炎(シコリ)
エ:外傷(アタリ)
オ:割除(カツジョ)
カ:その他(上記に属さないもの・背割り不良、骨折など)

↓の写真で中央左側に赤黒い点のようなもがあります。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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”頑固なモノづくり”が活かされている商品

2021年03月18日 | 加工肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「ロングセラー 相模ハムポークウィンナー」です。

相模ハム様とは長いお取引(約40年)をさせて頂いているのですが、お取引以来変わらぬ商品の一つに”ポークウィンナー”があります。

食感・味も変わらぬままで、パッケージも変わっていません。

根強いファンが多数いらっしゃるのが判ります。当店でも数種類のウィンナーを取り揃えていますが、一定のファンがいてコンスタントに動いています。

豚肉100%使用のオールポークウィンナーとしての”頑固なモノづくり”が活かされている商品の一つと言えるでしょう

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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<冷凍>サイコロステーキ

2021年03月17日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「<冷凍>サイコロステーキ」です。

大手スーパーさん等で販売されている”サイコロステーキ”はこの手の商品になるのでしょうか。

<冷凍>サイコロステーキは肉と調味液等を混ぜ、結着材を使ってダイスカットしたものになります。

食感・食味はどれを食べても同じで生肉との違いは一目瞭然ですが、食卓を預かる方にはコスパと時間がマッチしお手頃で人気のアイテム。

なによりも”フライパンで炒めるだけ!”がいいですね。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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