佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

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体力との戦いかも・・・・

2021年12月26日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

クリスマスも終わり2021年も残すところ後5日余りとなりました。

本日も店頭では年末の予約の予約をされるお客様が多くご来店。
ご予約の量から察するには帰省で帰ってこられる家族が今年は昨年と違い多いと感じてます。

牛肉のご予約が殆どですが、すき焼き・しゃぶしゃぶ用とローストビーフ用が多く、特に30日・31日に集中しています。

これから大晦日までが超繁忙期になっていくのが例年であります。

体力との戦いかも・・・・。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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皆様にとって良いクリスマス＆週末でありますように・・・

2021年12月25日 | お肉日記

Merry Christmas

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

週末と重なった”クリスマス”、午前中はゆっくりした出だしでしたが、お昼過ぎからクリスマスディナー商材をお買い求めるお客様で夕方まで賑わった本日。

好調な売れ行きをしたのが”ステーキ”でした、黒毛和牛A-5サーロインが普段の週末を遥かに超え好調そのものでした。
すき焼き系はイマイチな動きで年末に期待したいところです。

本日も年末の予約が多く入り、松阪牛のもも芯は予約で完売です。皆さんすべてが一本毎のお買い上げで店頭に並べる機会がなくなりました。ご了承ください。

皆様にとって良いクリスマス＆週末でありますように・・・。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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Merry Christmas

2021年12月24日 | お肉日記

Merry Christmas

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

暖かで好天のクリスマスイブとなる当地域、当店ではローストレッグ・チキン、ローストビーフ用・ステーキ・スペアリブといった商品が好調に売れています。

やはりイブは和風でなくパーティーメニューが主役ですね。

明日クリスマスが土曜日の週末となるため明日も期待したいところです。

皆様はイブ（生誕前夜祭）どのように過ごされまか？

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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松阪牛芯々ステーキ

2021年12月23日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

令和に入り３年目、本日は平日であります。平成時代は祝日となっておりクリスマス商材も２３日から盛り上がったところですが、令和になってからは24、25日のイブ＆生誕日を祝う本来姿に日本もなりました。

本日ご紹介するのは「松阪牛芯々ステーキ」です。

もも肉の一部である芯玉は内モモの下にある丸い塊肉で、細分割すると、芯々・かめのこう・友三角・芯々かぶりと分割することができます。
当店では、それぞれの特徴を活かして、4分割してそれぞれ肉質にあった用途として提供しています。

芯々は用途としてはステーキ・焼肉・ローストビーフなどが適している部位になります。
もちろん、うすぎりでも十分赤身系の中でも肉質が柔らかで、程よいサシのあるものは色々な用途に使ます。

芯々の難点は写真でもお判りのように真ん中に薄いスジが最初から最後まで入っていることです。あまり気になる筋ではないのですが、場合によっては中スジも引いて提供する時もあります。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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ロースト用レッグのスジ入れ

2021年12月22日 | 鶏肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「ロースト用レッグのスジ入れ」です。

ご家庭での”クリスマス用チキン・牛ロストビーフ用”が好調で、皆さん手造りされる方が多いと再認識。

当店でも焼き上げた”ローストレッグ・チキンとローストビーフ”を提供しますが、ご家庭の味が一番なのは確かです。

作業場ではローストレッグ用骨付きもも肉のスジ入れに追われています。

本番は24・25日になるのですが、今日・明日はフレッシュでの販売が多く、且つロースト用のスジ入れも行うので数量がハンパないです。

森林どり・日向鶏の国産骨付きもも肉をメインに今年は提供予定。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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来春以降日常活動がいつも通り行われるよう願う

2021年12月21日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

今年も残すところ10日余りとなりました。

振り返ると1月７日に緊急事態宣言の発出以降、直近のオミクロン株まで一年を通じて新型コロナウイルスに振り回されてきた感じがあります。

今のところ国内ではオミクロン株の感染拡大に至っていませんが、世界を見渡すと感染爆発の国も見受けられ予断は出来ません。

国内において最低限の対策を講じながら抑え込めることを期待したいです。

来春以降日常活動がいつも通り行われるよう願うところです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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オリジナルハムギフトも好調に

2021年12月20日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

典型的な冬型気圧配置で日本海側は雪、太平洋側は晴れの寒い一日となりました。

今週末にはクリスマスとなり、又、感謝デーと重なり終日慌ただしく過ぎた月曜部。

本日ご紹介するのは「オリジナルハムギフトも好調に」です。

クリスマスを今週末に控え肉ギフトやハムギフトの発送が本日も続いています。

お歳暮商戦も終盤になり、当店でも肉ギフトやハムギフトのご注文が増えてきました。
当店の特徴はクリスマスから年末にかけてのご注文が多くご予約も昨年を上回るペースでいただいております。

肉ギフトはお客様のお好みの商品を必要量承り、持ち帰り＆地方発送を承っています。
ハムギフトは有名メーカー様のカタログから発送を承り、一部おすすめ商品は現物で販売中。

“鳥羽ミートオリジナルハムギフト”を加えお歳暮商戦に臨んでいます。
内容はロースハム・ベーコン（各500g入り）・3種類のウィンナーとなっています。価格3,400円（税別）

是非ご賞味くださいませ！

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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松阪牛友すね肉煮込み用

2021年12月19日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「松阪牛友すね肉煮込み用」です。

以前は松阪牛も肩肉・もも肉を使っていたのですが、赤身志向のなか”もも肉”の需要が多く直近ではももセットを中心に提供しております。
すね肉も「松阪牛すね肉煮込み用」として販売。

通常は国産交雑牛すね肉を毎日陳列・販売してますが、松阪牛のすね肉は数量が限られているため別に予約販売しています。

当然お値段も高めになりますが、一度購入された方はリピートのお客様も多く、特にこの時期はほぼ予約で完売状況です。

すね肉は煮込むことによって硬めの肉が柔らかくほぐれ、肉に多く含まれるコラーゲンがゼラチン質に代わり濃厚な味わいを楽しむ事が出来ます。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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ローストレッグ用仕込み：スジ入れ

2021年12月18日 | 鶏肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「ローストレッグ用仕込み：スジ入れ」です。

今日も肉ギフトの発送に追われる一日となりました。
オミクロン株が気になるところですが、昨年よりも”明るさ”がありコロナ以前一歩手前のような手ごたえです。

本日より店頭にローストレッグ用骨付きもも肉を陳列・販売です。

作業場ではローストレッグ用骨付きもも肉のスジ入れに追われています。

今年のクリスマスイブは金曜日であり、来週の金・土曜日が本番になっていくのでしょう。

23日まではご家庭用のフレッシュでの販売が多くなるのが例年です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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クリスマスから年末年始に販売予定の松阪牛第一弾が入荷

2021年12月17日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日は肉ギフト・ハムギフトの発送もピークを迎えています。
”師走らしさ”が感じる一日となりました。

本日ご紹介するのは「クリスマスから年末年始に販売予定の松阪牛第一弾が入荷」です。
お歳暮用”肉ギフト”用にも提供予定。

今回の松阪牛はA-5の“さきちゃん　号”という牛名号。

今回の松阪牛はと畜日が令和03年11月27日のA-5規格です。
加工日が12月06日で品質保持期限が令和4年1月15日の40日間です。

今回もももセットのみで一頭分となります。
熟成をもう暫く進めて提供したいところです。

ももセットはステーキ・すき焼き・焼肉・切落し・しゃぶしゃぶ用と全ての商品作りが出来て、且つ赤身系で人気も高くなっています。
生産者：【松阪牛肥育農家】(株)堀坂　堀坂牧場様
　　　↓
加工所：株式会社マルヨシ商事様(芝浦市場)
　　　↓
卸業者：東和食品様
　　　↓
販売店：鳥羽ミート

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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売り場も歳末・クリスマスセール商材に切替り

2021年12月16日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

いよいよ今年も残すところ半月余りになりました。

当店の売り場も歳末・クリスマスセール商材に切替り、また、お歳暮用のハムギフトや肉ギフト等で賑やかになります。
ハム・加工品等のケースも歳末商材に本日より一部切替えました。

来春1月10日まで賞味期限のあるロースハムの一本物や焼き豚ブロックなどを陳列し、持帰りやギフト包装などの対応に追われています。

今週が終わると一気にクリスマスモードになり、ローストチキン・レッグの仕込みが始まります。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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黒毛和牛うで肉は5分割での納品がメイン

2021年12月15日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「黒毛和牛うで肉は5分割での納品がメイン」です。

当店では”うで肉”は基本的には5分割（三角・みすじ・小三角・まくら・とうがらし）で発注するのが通常です。
一部胴切り2分割も入ってくる場合がありますが、滅多にありません。

又、黒毛和牛の中でも使用頻度が一番高いのがこのうで肉になります。

5分割ですと、すき焼き用・切落し・焼肉用・サイコロステーキとうす切りから厚切りまで応用することが出来、とうがらしはブロックで提供することもあり、いわゆるオールラウンドアイテムに対応できるところが使用頻度の高い理由のひとつです。

当店は対面販売ですので、家族構成や何人分くらいかを聞いたり、お話を聞きながらおすすめ商品やお好みの商品を選んでいただいています。

赤身系がいいのか？霜降り系がいいのか？予算的なものも含めておすすめ商品をご納得されたうえでお買い上げいただいております。

写真は三角のすき焼き用で発色し、肉色が一番いい時です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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慌ただしく一日が過ぎていきます

2021年12月14日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

師走も折返しが近づき、残すところ半月チョットとなりました。
毎年のことですけど、この週は年末年始の牛肉・豚肉等の発注確定やクリスマス用の鶏肉の入荷と慌ただしく一日が過ぎていきます。

新変異株オミクロン株が気になるところですが、昨年とは違い帰省される方やご当地に帰郷される方が多くなりそうで、年末の予約注文が今日時点でも例年より早いペースで増加です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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”歳末らしさ”の一日でした

2021年12月13日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

冬型の気圧配置が強まり本格的な冬の天気になってきました。
日本海側や東北以北で雪、太平洋側は晴れといった典型的な気圧配置。

本日は週初めということもありますが、ハム・肉ギフトやクリスマス・年末の予約をされる方が多く”歳末らしさ”の一日でした。
今週はこのような日が続くのでは・・・・。

今年の漢字が”金”ということだそうで、“菌”でなくて良かった。（ジョークです）

お肉の発送は年内いっぱい続くのですが、当店の受付は12月29日までになります。
全ての人が良き年末年始を迎えられますよう・・祈願。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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