佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

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松阪牛ランプステーキ用

2019年10月30日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

久しぶりの秋晴れで気持ちも少し明るくなります。

本日ご紹介するのは「松阪牛ランプステーキ用」です。

ランプ肉はサーロインから続く背骨のお尻のお肉になります。
肉質は準高級部位として扱われ、柔らかさはありますが、筋が少し多いのが難点。

当店では外側のスジを除去して、脂もギリギリ迄カット（ノーマルの状態ではかなり脂があります）して、ステーキとして提供しています。それでも、真ん中に太めのスジがあります。

ランプは断面が大きい為ステーキ用（厚切り:1,5センチ～）でカットしますと、1枚約250ℊ位になります。
お勧めは３００ℊにかっとしてシェアして召し上がるのがよろしいかと思います。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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本日29日は恒例の【肉の日セール】を実施中！

2019年10月29日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

小雨の当地域、先週の大雨により河川の水位は依然髙い状態で大雨にならないことを祈念！

本日29日は恒例の【肉の日セール】を実施中です！

月に一度日頃のご愛顧に感謝！内容は全品５％引きです。
売れ筋をみると牛・豚・鶏と万遍なく動いて、特に鍋物系が好調。
火曜市と重なり早い時間からお客様で館内は賑わっています。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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牛小間

2019年10月28日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

先週の大雨により甚大な被害を受けた当地域、幹線道路は復旧して通常に戻りましたが、被災された方々は未だ今まで通りの生活に戻るには時間がかかりそうです。

本日ご紹介するのは「牛小間」です。

切落しではなく“牛小間”と表示して提供。

切落しはある特定の部位をスライスしたもので「○○切落し」と呼ばれ、表示されています。

牛コマは色々な種類の端材をある合わせてスライスしていますので、当店では切落しと表示せず“牛コマ”としています。

主な部位は肩ロース肉のカブリ・ブリスケのカブリ・肩すね肉の一部等で整形・スライスして提供。

当店の牛肉切落しは5種類揃えてお客様に提供しています。切落しは用途を問わずなんにでも使えるのが重宝で、包丁を入れることなくそのまま使えるのが人気のひとつではと販売側から見て思います。用途によっていろいろな種類を使い分けているお客様が多いです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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この時期になると売れ始めるのが”豚白モツ”

2019年10月27日 | 加工肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
甚大な被害にあった当地域では少しですが平常になりつつあります。まだ浸水の残っている地域もあり完全には程遠い感じです。
氾濫した地域には新興住宅地もあり、被災されている皆様にはお見舞い申し上げます。

10月も残すところ後5日となり、今月は1日からの消費税増税から始まり各週末には台風や暴雨で対応に追われ、気が付いたら今月も後5日というのが実感です。

この時期になると売れ始めるのが”豚白モツ”です。

豚白モツは「もつ煮込み」でのお買い求めが殆ど（一部串モツ焼きに使われていますが）ではないでしょうか。
安価なのも魅力！

当店に入ってくる白モツは既に“ボイル済み白モツ”になります。その昔は生での流通もあったと思いますが、食品衛生上今は皆無（小売店等）です。ご高齢の方は「あの生モツの脂が旨い」懐かしがりますが・・・。

朝晩冷え込んできました。モツの煮込みで一杯もいいですね！100g98円

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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緊急時に備えてのお肉では豚小間切れ肉

2019年10月26日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

先月の台風15号と今月に入り毎週末毎に台風や暴風雨が通過している千葉県では甚大な災害が各地域で起きています。
当地域も地元の“鹿島川”が越水・氾濫してしまいました。
気候変動・温暖化を訴えているスウェーデンのグレタ・トゥンベリさん（１６）を思い浮かべ,今後日本の食糧事情にも影響があるのではと心配。

本日は昨日買い物できなかったお客様も多く、朝から賑わっています。
いつも思いますが、緊急時に備えてのお肉では豚小間切れ肉をお買い求めるお客様が大変多いです。

豚小間は焼きそば・トン汁・炒め物等幅広く利用されているポピュラーな商品の一つ。
お値段的にも安価で何にでも利用できるのが魅力。

▲午前9時撮影　奥はJR佐倉周辺方面

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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松阪牛外もも肉のすき焼き・しゃぶしゃぶ用

2019年10月25日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

朝から断続的に大雨の当地域、風は弱いのですが雨量は前回の台風以上のような降り方です。

本日ご紹介するのは「松阪牛外もも肉のすき焼き・しゃぶしゃぶ用」です。

先週入荷したA-5の“えつこ52 号”。
今週末にかけて提供です。

外もも肉はよく運動する部位で、肉質的にもうす切りが適した部位になります。
当店ではしゃぶしゃぶ・すき焼き用のほか、切落しとして提供.

もう1週間熟成させると肉の旨味が一層増してくるのですが・・・。
来週は内もも肉を販売予定です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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常に“夢を売る”メッセージ

2019年10月24日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

昨日は孫と東京ディズニーランドに行ってきました。久しぶりの孫との再会でしたので楽しかったです。

この時期のディズニーランドは“ハッピーハローウィン”期間中で、朝から人、人、人の賑わいでした。

駐車場に着くや大きなスーツケースを手に入り口に向かうヤングファミリーやカップル、ツインとお揃いのペアルックで会場はまるで別世界！
キャスト顔負けの仮装してる人も多く“皆さん凄いなぁ・・”と感心。

開園してから35年以上が経つのにこの盛り上がりは・・・。常に“夢を売る”メッセージが色褪せません。

ランチは取引先である「プリマハムのブース」にて食事。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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お手軽にできる鍋料理用「鶏むね肉つみれ」

2019年10月23日 | 鶏肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
晩秋を思わせるような一気に冷え込んだ昨日。
鍋物料理をされたご家庭も多かったのではないでしょうか。

鍋料理といっても、具材は色々あります、逆を言えば色々なものが鍋料理にできるということでしょうか。

本日は安価でお手軽にできる鍋料理用「鶏むね肉つみれ」です。

ご家庭でつみれ（鶏団子）を作っている方も多いと思いますが、時間のない方や少人数のご家庭にお勧めが鶏つみれです。
レシピは色々なものがありますので、当店では触れません。素材の提案です。

当店では鶏むね挽肉に「日本食研つみれの素」を混ぜて提供。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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キムチ鍋用豚肉

2019年10月22日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
「即位の礼」祝日の本日、当地域は台風から低気圧に変わった雨雲が通過中で冷たい雨・風の天気になっています。
車に乗っていても“暖”が欲しくなるくらいで、食卓も鍋物系にしたいご家庭が多いのでは・・・。

本日ご紹介するのは「キムチ鍋用豚肉」です。

当店一押しの鍋用豚肉は豚バラ肉極薄切り（しゃぶしゃぶ用）です。
好みもありますが、バラ肉はダシがよく出て、スープ具材と合わせて濃厚な味わいになります。
他の豚肉でも十分ですが、豚汁や鍋物系にはバラ肉が一番好適品でしょうか。

市販のスープ具材を併用すれば、忙しい方でも簡単に素早くできるのがいいですね！

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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松阪牛肩三角肉すき焼き用

2019年10月21日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「松阪牛肩三角肉すき焼き用」です。
うで肉は通常ですと（ノーマル整形）“とうがらし”を分割して残りは真空になります。

当店では冬場を除いて、通常は5分割（肩三角・小三角・みすじ・うわみすじ・とうがらし）で納品していただいてます。

店頭ですき焼き用を見比べて悩んでいるお客様に接するときがあります。

当店は対面販売ですので、家族構成や何人分くらいかを聞いたり、友人同士のすき焼きパーティーでどれにするか？どの位必要か？迷われている時など、お話を聞きながらおすすめ商品やお好みの商品を選んでいただいています。

赤身系がいいのか？霜降り系がいいのか？予算的なものも含めておすすめ商品を納得されたうえで決めます。

赤身系のすき焼き用は交雑牛・黒毛和牛・松阪牛と常時3アイテム提供。
発色し、肉色が一番いい時です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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とちぎ霧降高原牛肩ロース肉しゃぶしゃぶ用

2019年10月20日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

20日の日曜日、本日は「お客様感謝デー」でポイント5倍セールを実施中。館内はいつもと比べて賑わっています。

本日ご紹介するのは「とちぎ霧降高原牛肩ロース肉しゃぶしゃぶ用」です。

気温もこの時期らしい温度になり、本日もすき焼き用・しゃぶしゃぶ用が牛・豚肉共好調です。

特にしゃぶしゃぶ用は牛肉と豚肉の二種類を購入されるお客様が多くいらっしゃいます。

良く聞かれるのが「しゃぶしゃぶだと意外と食べちゃう」らしいです。又、二種類を食味するのもいいですね！

当店の交雑牛は関東近県や東北・北海道産の扱いが中心になります。

その中でも、主力は「とちぎ霧降高原牛」になるのですが、栃木県産でも銘柄牛でない牛も入ってきますが、やはり、「とちぎ霧降高原牛」は肉色・脂質が良く、好みもありますがとてもいい銘柄牛と思ってます。

今回の台風19号で栃木県も被災された地域も多く、ニュースにはあまり出ませんが牛舎や飼育状況が気になるところです。

良い牛が出来る環境は穀物飼育の配合といい水、そして、四季の寒暖差がはっきりしているところがおいしい牛肉が育つ環境ではと思ってます。

　▲しゃぶしゃぶ用　　　▼整形時のとちぎ霧降高原牛

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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松阪牛イチボで作るステーキ用

2019年10月19日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
今週一気に寒くなり鍋物系が主役になりつつあります。鮮魚コーナーも鍋物商材がスペースを倍にして展開中。当店もスープ具材やオリジナルつみれ等鍋物商材関連の商品が多くなりました。

その中で、本日ご紹介するのは「松阪牛イチボで作るステーキ用」です。

イチボは焼肉通の方はご存知の方も多いと思います。
場所はもも肉の一部で「ランイチ」の一部になり、ランイチはランプとイチボの二分割にすることができます。当店では二分割での仕入れが主流ですが、分割せずに流通しているのも多いです。

イチボは上質のものはサシも入り、カルビ肉に匹敵するほど焼肉用として向いている部位になります。もちろん厚切りのステーキ用としても十分召し上がれます。
肉質は噛み応えがあり、噛むほど肉本来の味を堪能することが出来ます。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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ギャラクシーノート10+に乗り換え

2019年10月18日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日仕事・会議に加えて携帯電話の機種変更を行い、時間をとられてしまいました。

小生はギャラクシー派で７edgeからギャラクシーノート10+に乗り換えです。

写真に文字を加えたり編集が楽になるのを期待しています。

アプリを移行するのに結構な時間を要し（まだ移行中）悪戦奮闘中！

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今月の松阪牛【えつこ52号】

2019年10月17日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

先週の台風の影響で入荷が遅れていましたが、10月販売予定の松阪牛が入荷しました。
肥育日数も長く、松阪牛としては大きく、マーブリング11です。

A-5の“えつこ52 号”という牛名号です。
今回の松阪牛は肥育日数が629日、と畜日が令和01年9月30日のA-5です。
加工日が9月30日で品質保持期限が11月10日です。

この時期には年末商材の商談が始まっており、数量決めに追われています。
当店の松阪牛がお店に入荷されるまでは以下の経路です。
生産者：【松阪牛肥育農家】松阪牛の里オーシャンファーム様
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加工所：中日本フード株式会社名古屋牛加工センター様
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卸業者：ホーユーフーズ様（川崎日本食肉流通センター内）
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販売店：鳥羽ミート

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート