佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

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11月29日はいいにくの日

2020年11月29日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

今月も残すところあと二日となりました。

本日29日は恒例の【肉の日セール】を実施中！

11月29日は“いいにく”の日！

月に一度日頃のご愛顧に感謝！内容は全品５％引きです。
売れ筋をみると牛・豚共になべ物用が良く動いてます。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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オリジナル　ハム＆ウィンナー　ギフトセット

2020年11月28日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

お歳暮商戦は既に始まっておりますが、当店のピークは12月中旬～クリスマスにかけてのお客様が多く、大手百貨店や大型スーパーと比べて出遅れ感が否めません。

今年のお歳暮商戦に「オリジナル　ハム＆ウィンナー　ギフトセット」を作りました。
大手メーカーさんのハムギフトも取り揃えての提供になります。

内容はロースハム（500g入り）・ベーコン（500g入り）とオリジナルウィンナー4種類（粗挽きポーク・チョリソー・レモンウィンナー・チーズ入りウィンナー）です。

店内で箱詰め調整いたしますので、ご予算に合わせてお作りすることが出来ます。
ご利用のお待ち申し上げます。

メールでのお問い合わせもお待ち申し上げます。toba@tobameat.co.jp まで　

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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鍋用あい鴨もも肉スライスパック

2020年11月27日 | 鶏肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

空気が冷え込んで冷たく感じ、この時期の気候となった当地域。
今月も残すところ3日あまりとなり、”師走”が目前。

本日ご紹介するのは「鍋用あい鴨もも肉スライスパック」です。

小生もゴルフをしますが、この時期になるとゴルフ場の池に鴨の群れがいる光景を見かけるようになりました。

天然の鴨は”カモ猟”があるくらいで、鴨料理は伝統的な和料理のひとつと言っても過言ではないでしょう。

しかし、近年、スーパー・小売店等ではチルドの鴨肉を販売しているところは殆ど見かけないのが現状のようです。

当店も冬の時期のみ加工済みの”あい鴨もも肉”を提供しているのが現状です。

今年も今週から店頭に陳列・販売開始です。

ネギと鴨、相性がいいんですよね！

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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コロナ禍での「Go To 商店街」

2020年11月26日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

Go To 商店街事業に応募し、先週（20日）に可否のご連絡を頂き“可”とのことでした。ヤッター！って気持ちが込みあげ思わず笑みがこぼれました。

追加資料の作成に振り回された今週でしたが、何とか明日には投函出来そうです。

内容等は現段階で発表できませんが、コロナ禍での「Go To 商店街」、コロナ対策を充分講じて年内いっぱいキャンペーン実施の予定です。

コロナ対策と経済の活性、相反するものとも理解できますが、上手く両立させながら地域社会の活性化に貢献できればとの思いです。
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アクセス上位「キムチ鍋のお肉は何を使うか？」を再掲

2020年11月25日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

冷たい小雨交じりの当地域、一気に冬の訪れを感じます。

今夜は鍋料理がよろしいのでしょうか。
本日は当ブログで常にアクセス上位「キムチ鍋のお肉は何を使うか？」を再掲させていただきます。

2018年09月18日 | 豚肉　投稿
先日キムチ鍋のお肉は何を使うか？で話が盛り上がりました。ご家庭で作るときに、ある人はバラ肉の極薄切り（しゃぶしゃぶ用）を使い、もう一方はバラ肉ですけど、厚めのスライスを使うそうです。
お肉はバラ肉が一番合うということでは一致し、どちらもご家庭の味があり、それを大切にされたほうがよろしいかという結論。

バラ肉は三枚肉ともいわれるように２種類の肉の繊維が織り交ざっており、そこに脂が加わって、三層になり、絶妙の食感になります。鍋に使うときなどは肉の出汁が旨味を増し最高です。

当店では、年間を通じて4種類の豚バラ肉を提供しております。
ブロック肉・豚カルビ焼肉用厚切り・炒め物用スライス・極薄切りしゃぶしゃぶ用切落し等です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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今年の一押し鶏骨付きもも肉は「森林どり」

2020年11月24日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

今月も残すところ後一週間となりました。一か月後は”クリスマスイブ”でその後歳末へと向かっていきます。

新型コロナの影響で今年はローストチキン用の米国産鶏骨付きもも肉の入荷が無く、すべて国産での対応とすることに決定。

今年の一押し鶏骨付きもも肉は「森林どり」です。

森林どりは弊社お取引先のウェルハムフーズ様より納品して頂いております。

ウェルハムフーズ様HPによれば
「森林どり」は当社グループ内でチャンキー種にマッチした飼料を開発し、
親鳥の飼養、ヒナへの孵化から生鳥になるまでの徹底したマニュアル飼育、
そして製造加工までの一元管理の結果誕生した
ジューシーな味わいで、安心・安全な鶏肉です。

もう一種類は定番の”日向どり骨付きもも肉”を提供の予定です。

コロナ禍どのようなクリスマスになるのか見通しが難しいですけど、”ホームパーティー”でのクリスマスをサポートしていきます。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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松阪牛とうがらし焼肉用

2020年11月23日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「松阪牛とうがらし焼肉用」です。

肉の旬を迎えている松阪牛A-5牛名A-5の“すずりょう　号”というマーブリング11の優秀牛。
本日”とうがらし”を焼肉用で提供。

とうがらし（関西方面ではトンビともいいます）は肩肉の一部で、肩肉本体とは分割されています。
本体はノーマル（分割せずそのまま）と胴切り（二分割）と５分割とお店の使い方により分かれるのが通常です。
5分割、胴切りともとうがらしは本体から外れているので常にとうがらしだけでの単体真空になります。

とうがらしは「英語名チャックテンダー」と呼ばれるように肉質は柔らかくとても風味のある部位になります。

テンダー（ヒレ肉）とはもちろん肉質が異なりますが、ミニステーキやローストビーフにも使われ、スライス以外の用途としては赤身系のお肉として好適部位になります。

当店では主に赤身焼肉用として提供してますが、人気商品の一つです。

　
▲整形後のとうがらし（トンビ）　　　▼整形前のとうがらし（トンビ）

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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松阪牛胴切りうで肉すき焼き用

2020年11月22日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「松阪牛胴切りうで肉すき焼き用」です。

今回の松阪牛は先日納入された「A-5の“すずりょう　号”」です。

冬場にかけての「松阪牛うで肉」は胴切りの二分割で発注し、納品されます。
夏場は焼肉用が主力になる為に5分割（三角・みすじ・うわみすじ・小三角・まくら）で発注しますが、冬場にかけては”すき焼き用”がメインになってきますので、物量的に多くスライスできる胴切りでの発注です。

▲うわみすじをトリミングしてスライス　▼整形前の胴切りうで肉

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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第10回イルミネーション点灯式

2020年11月21日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

感染拡大が懸念される中での3連休の初日。各地で催しも予定されていることと思います。

当地域（佐倉市臼井）でも「第10回イルミネーション点灯式」が本日午後5時に行われました。

コロナ禍イベントは中止となり、キッチンカーでの”出張出店”が駅前ロータリーを飾り、ソーシャルディスタンスを保ちながら家族連れの方々が一時の賑わいを楽しまれている様子。

イルミネーションの点灯は来年二月の節分まで灯される予定。
その頃新型コロナの終息の兆しが見えればと祈念。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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ニンニクの芽入り牛柔らか炒め用（成型肉）

2020年11月20日 | 加工肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

この時期としては本日も気温が緩み暖かな一日、気も緩み感染が拡大しているのでは・・・・。

本日ご紹介するのは「ニンニクの芽入り牛柔らか炒め用（成型肉）」です。

成型肉は肉と脂を調味液と混ぜ合わせて結着し、型に入れ凍結されたものです。
スーパーや居酒屋さん等でよく見かける”サイコロステーキ”等も過程は同じものになります。

食感・食味はどれを食べても同じで生肉との違いは一目瞭然ですが、食卓を預かる方にはコスパと時間がマッチしお手頃で人気のアイテム。

なによりも”フライパンで炒めるだけ！”がいいですね。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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レンジでOK！丸上食品のジャンボ焼売

2020年11月19日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

今週末、土曜日には”うすいイルミネーション”の点灯が行われる予定（コロナ禍イベントは中止で点灯のみ）です。
毎年この週末に行っているイベントで,ストーブを用意しての寒さでしたが、今年のこの時期としては気温が緩みシャツ一枚でも過ごせる日中でした。

本日ご紹介するのは「レンジでOK！丸上食品のジャンボ焼売」です。

当店では丸上食品様の”ジャンボ”生餃子”がお客様に好評で数的には焼売の数倍を販売していますが、”ジャンボ”焼売”もこだわりをもった手造りの隠れた人気商品の一つです。

お肉は粗挽きを使い、味付けは㊙で教えていただけませんが、ジューシーな味わいでリピーターのお客様には好評を頂いている商品です。
何より”手作り・生でレンジ対応”がお忙しい主婦に重宝されています。

焼売も餃子と同じく多くのメーカーさんが商品化しており、又、ご家庭でも手造りされる商品で競合が多い中息の長い商品となっています。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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交雑牛三角バラで作る上カルビ

2020年11月18日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「交雑牛三角バラで作る上カルビ」です。

三角バラは肩バラの一部です。肩バラ＝三角バラ＋ブリスケで構成されています。

三角バラは焼肉では定番メニューのカルビ（韓国語でカルビはバラ肉の意）は並カルビ・上カルビ・極上カルビ等と呼称があり、それぞれ微妙に肉質や霜降り（サシ）の入り具合が違います。

通常はネックから数えて６本目と７本目（胸骨の本数を言ってます）で分割されます。

通称「ろくななカット」と呼んでおり、５本目と６本目を「ごーろくカット」と呼んでいます。
この一本の骨の差がとても上カルビには大事な部分になります。

５本目から７本目にかかる骨２本分の三角バラはとてもサシの入り具合が素晴らしく、当店では極上カルビとして販売しています。５本目までの三角バラは上カルビとして販売です。

▼右側がネック寄りになります

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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ナカニクは必ず肉のメに対して直角にカットすること

2020年11月17日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

日中は気温も上がり過ごしやすい”小春日和”となりました。
温度と食卓の献立は相関関係があるほうだと思います。

本日ご紹介するのは「ナカニクは必ず肉のメに対して直角にカットすること」です。

外もも肉は”ナカニク・しきんぼ・ハバキ”で構成され、ナカニクは一番の重量構成があります。
用途は極薄切りの”しゃぶしゃぶ用・すき焼き用”で当店では提供。一部乱じりに近いほうは”ローストビーフ用”に作どりするときもあります。が殆どがスライスになります。

スライス肉でいつも心掛けていることは”肉のメ”に直角にスライスしていくということです。
逆に言えば綺麗な霜降り状態はメに対して直角に切るからこそ出てくるということです。
反対に”逆目（肉のメに沿って切ってしまう場合）”ですと霜降り状態が出なく所謂「サシが流れている」いる状態になります。この状態は食感も硬く感じるものです。

食感もすき焼き・しゃぶしゃぶなどでは美味しく召し上がれる部位になります。牛肉の部位の中では下位の部類に評価されている部位ですが、上質のものはサシもきめ細かく入り濃厚な味わいが堪能できる部位です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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米国産アウトサイドスカート（ハラミ肉）

2020年11月16日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「米国産アウトサイドスカート（ハラミ肉）」です。

日本国内に入る輸入牛の殆どはオーストラリア産と米国産といっても過言ではないと云う位に定着していますね。

米国産アウトサイド（メーカー：IBP）正確には英語名でOUTSIDESKIRT（アウトサイドスカート）となります。

当店で扱っている輸入牛は米国産とオーストラリア産とがありますが、お取引先であるエスフーズ様はオーストラリア産と米国産の両方を扱っており、米国内で処理されチルドビーフとして日本国内に入ってきます。

穀物肥育のため肉質もグラスビーフ（放し飼いで雑草を主食としている）と違い肉質が柔らかみがあり、グラスよりもワンランク上の品質で日本の食卓で人気がある牛肉です。

ハラミは内臓肉の一つとして扱われていますが、国内産のハラミは流通量も少なく（需要に対して）輸入牛で多くのハラミが賄われているのが現状。

▲横隔膜が付いたままの状態と整形済みのもの

　
▲焼肉用にポーション作どり　▼そ切りにカットして陳列

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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