佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

千葉県佐倉市臼井駅前レイクピアウスイ内精肉専門店公式ブログ。松阪牛、宮崎牛・佐賀牛等銘柄牛を笑顔で販売しています。

スポット販売で”豚玉 野菜入りお好み焼き”を販売中!

2020年09月08日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

9月に入っても連日の猛暑で体調管理も皆大変なことと思います。
小生も”夏バテ”か?食欲減退でバテ気味です。
厳しい残暑が続いています、御身ご自愛ください。

こう暑い日が続くと台所を預かる方は火を使うのも億劫になるかもしれません。
当店もお惣菜・お弁当類を提供していますが、午前中と夕方にお買い物されるお客様に好評です。

月間スポット販売で”豚玉 野菜入りお好み焼き”を販売中!
ご家庭の電子レンジで温めるだけで美味しく召し上がれます。

小腹が空いたときや食欲減退気味の時にも軽く食べられ重宝されています。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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毎月恒例 肉の日セール 実施中

2020年08月29日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

8月最後の週末、土曜日。本日も厳しい暑さが続いています。御身ご自愛下さい。

本日29日は「毎月恒例 肉の日セール 実施中」です。

当店のみならず29日はスーパー・小売店や飲食店等で“肉の日セール”を行っているところを多く見かけます。

月に一度日頃のご愛顧に感謝!内容は全品5%引きです。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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コロナにも負けない自然界

2020年08月28日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

連日の猛暑日で残暑というよりは真夏日という感じの暑さです。

本日ご紹介するのは「コロナにも負けない自然界」です。

大げさになるかもしれませんが、コロナ禍人類は生存を試されているような今日。
しかしながら自然界では確りと生き抜いているようです。

例年通り今週末から9月初めにかけて”稲刈り”が始まり、実りの秋・収穫の秋が目の前です。

人類もコロナに負けず生き抜かなければなりません。



▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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売れ筋は冷しゃぶサラダ用極薄切り

2020年08月15日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

連日の猛暑日で日中は歩くのも厳しい暑さです!
午前中の早い時間か夕方涼しくなってからのお買い物のお客様が多いのも納得です。

このような猛暑日ですと、売れ筋も限られてきます。
牛肉では焼肉用・ステーキ・しゃぶしゃぶ用(冷しゃぶ)になります。

冷たい料理で連想するのは麺類が頭に浮かびます。
冷や麦・冷やし中華・もりそば・韓国冷麺・ジャージャー麵等。
いずれも、一度茹で上げてから冷水で冷まし、水を切ってというのがほとんどです。

本日ご紹介するのは「売れ筋は冷しゃぶサラダ用極薄切り」です。

お肉的に考えるとやはり冷しゃぶサラダでしょうか。
お肉も同じように茹で上げ、水切りです。

冷しゃぶ用のお肉はロース・もも・バラ肉と好みであるいはレシピーで使い分ければよいと思います。
当店のしゃぶしゃぶ用は極薄切り(1ミリ位)にスライスしたお肉で、牛肉・豚肉とも年間通じて販売しております。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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人は動かず、お肉は動く!交雑牛肩ロース肉厚切り焼肉用

2020年08月12日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

明日からお盆休みの方も多くいらっしゃることでしょう。
今年のお盆はコロナ禍の中で帰省にも戸惑うご家族もいらっしゃいます。

今年は「帰省はしないけどお肉はいつも通り送る」というお客様が何件かありました。
お盆休み直前の本日”お肉の地方発送”がピークを迎えています。

本日ご紹介するのは「人は動かず、お肉は動く!交雑牛肩ロース肉厚切り焼肉用」です。

お客様のご要望で”交雑牛肩ロース肉厚切り焼肉用”の発送依頼があり、本日発送完了。
焼肉は年間通じてのメニューですが、初夏から秋口までの需要がその中でも一番多いです。
肩ロース肉は主にすき焼き用やしゃぶしゃぶ用としてスライスして提供が基本ですが、夏場の需要は減少し、「焼肉用厚切り」のご注文もあります。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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牛小間:切落しと小間の違い

2020年08月06日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「牛小間:切落しと小間の違い」です。

大手スーパー・小売店で〇〇切落しというラベルやをプライスカードよく見かけると思います。
他方、牛小間・豚小間等”小間肉として”表示している商品もあります。

一見同じように見えますが、
切落しはある特定の部位をスライスしたもので「〇〇切落し」と呼ばれ、表示されています。

牛コマは色々な種類の端材をある合わせてスライスしていますので、当店では切落しと表示せず“牛コマ”としています。

当店の牛小間も切落しではなく“牛小間”と表示して提供。

主な部位は肩ロース肉のカブリ・ブリスケのカブリ・肩すね肉の一部等で整形・スライスして提供。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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ニュージーランド産ラムショルダーロール

2020年08月03日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「ニュージーランド産ラムショルダーロール」です。

一口で申しますと、ラム肩肉をハムを作るようにケーシングに詰めてロール状にしたお肉になります。
ニュージーランド産のラム肉は日本国内でもポピュラーなラム肉で知名度も高いと思います。

消費は豚肉・鶏肉と比べるとかなり少なく、家庭料理にまで浸透しているものではないのでしょうか。
飲食店では”ラムチャップ(骨付きロース肉)”のメニューはありますが、あまり見かけないのが現状のようです。

当店ではラムロールをスライス後冷凍販売で提供しております。
本来はチルド状態での販売がベストなのですが・・・、もう一歩需要が足りません。

参考までにラムとマトンの違いは以下になります。

「ラム」は生後1年未満の仔羊のことで、「マトン」より臭みが少なく、味にもくせがない。
「マトン」は生後2年以上から7年位までの成長した羊肉ので、牧草くさい特有のにおいがする。
因みに、この間の生後1年以上2年未満の羊を「ホゲット」といいます。マトンの臭みはないが、 ラムよりも味が濃いという両方のいいところを併せ持っています。

▲スライスされたラムショルダー  

▲ロール状時の断面  ▼ラムロール全景 約5㌔

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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当店手作り 手捏ねハンバーグ

2020年07月31日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

西日本では梅雨明け宣言が出まして、当地域(千葉県)も来週早々にも宣言が出るのではないでしょうか。
新型コロナ禍、長梅雨で疲弊してる方も多いと思います。

例年ですと夏休みになりお盆前のこの時期に地域の行事やイベントで盛り上がるのですが、今年は一切イベント等が中止となり寂しい夏になりそうです。
というか、新型コロナとの闘いをしながらの夏になるのでしょう。

さて、本日ご紹介するのは「当店手作り 手捏ねハンバーグ」です。

当店の手作りハンバーグは黒毛和牛・国産牛の端材に豚ひきを20%位・牛脂は10%位混ぜての具材。

赤身100%の具ですと、よくボソボソ感があるといわれ、多少脂を入れた方が焼き上がりのジューシー感が味わえるからです。

タレは業務用のものですが、種類も色々あるので厳選して、当店では日本食研様のハンバーグ練込用たれを使用。

加熱は大きなハンバーグですと、なかなか中心まで火が通らず、ひっくり返そうとして崩れてしまうことがよくあると思います。
この場合、焼く前に皿に置いてラップを掛け、電子レンジで肉汁が滲み出すまで加熱して焼くと、厚みのあるものも綺麗に焼け、中まで良く火が通ります。
写真は1個120g入りで100円(税抜き価格)です。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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恒例の【肉の日セール】を実施中!

2020年07月29日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

今年の梅雨は長く、豪雨による災害も全国で多発し、コロナ禍での感染拡大も合わせ影響がいろいろなところで出ております。
日照不足により農作物が生育せず、果物・野菜の値上がりが著しいです。
野菜の値上がりは特にジャガイモが高く、当店の手作りコロッケも採算的に厳しい状態が現実。

梅雨明けは8月に入ってから・・だそうです。

当店の来店手段の半分以上が徒歩と自転車ですのでお客様もお買い物に大変ご苦労されているとおもいます。

さて、本日29日は恒例の【肉の日セール】を実施中!

月に一度日頃のご愛顧に感謝!内容は全品5%引きです。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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土用の丑 ステーキ VS ウナギ

2020年07月21日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「土用の丑 ステーキ VS ウナギ」です。

本日は土用の丑の日になり、今年のウナギは稚魚も豊漁でお買い求めやすくなっているようです。

ウナギのコーナーには普段にはない光景があり、活気があります。

当店売り場では本日“土用の丑の日”牛肉を中心に販促を行い、「ウナギVSステーキ」と牛肉の販売に注力中!

本日一押しの牛肉は「宮崎牛ミスジ サイコロステーキ」です。

もう少しで梅雨明けが待たれる当地域ですが、本格的な猛暑日を前にスタミナアップに牛肉を食べて夏を乗り切りましょう♪

▲ステーキ VS ウナギ

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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佐倉市で今話題のヤギ

2020年07月19日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

梅雨の谷間、久しぶりの晴れた空になりました。梅雨明けはまだ先のようですが・・・。
本日印旛沼サンセットヒルズ様よりBBQ用セットのご注文で納品のに行ってきました。

途中目にしたのは「佐倉市で今話題のヤギ」でした。
ヤギは草を食べてくれるので近くのオーナーさんが飼っていたらしく、京成電鉄線路沿いの急こう配なところに迷い?以降戻れていません。

本日も見物の方が20名位いて、写真を納めていました(私もそうですけど・・・)

本日の「千葉日報」にも記事として掲載されていました。
線路際で且つ急こう配の為に捕獲も難しいです。
 
 
 
▲7月19日号千葉日報より抜粋


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オリジナル ハムギフト

2020年07月14日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「オリジナル ハムギフト」です。

お中元商戦もピークを迎えています。
例年は大手ハムメーカー様のハムギフトと肉ギフトで対応していましたが、今年は「鳥羽ミートオリジナルハムギフト」も加えてのお中元商戦。

本日は大口のご注文を頂き発送の準備です。

内容はロースハム(500g入り)・ベーコン(500g入り)とオリジナルウィンナー4種類(粗挽きポーク・チョリソー・レモンウィンナー・チーズ入りウィンナー)です。

店内で箱詰め調整いたしますので、ご予算に合わせてお作りすることが出来ます。

ご利用お待ちしております。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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リピーターのお客様も増えつつある段階のオリジナルロースハム

2020年07月13日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「リピータが増えつつある段階のオリジナル ロースハム」です。

コロナ禍で販売開始が遅れた「オリジナル プレミアム ハム ソーセージ」ですが、徐々にリピーターのお客様も増えつつある段階を迎えています。

当店のオリジナルロースハムは原木のままベーコンと同じように燻製を掛けて仕上げています。

又、ハムというと”まるい”形をイメージすると思いますが、何もせず漬込み、スモークをしたものです。
ロース肉の形を残しながら”昔ながらの味”にこだわり作りました。

ハムステーキとしても喜ばれています。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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柑橘ドレッシング ロースハムサラダ

2020年07月11日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

湿度が高く蒸し暑い日が続いています。これが終わると梅雨明け・猛暑日が続くのでしょう・・・。

本日は柑橘ドレッシング ロースハムサラダのご紹介です。

当店でも何種類かのサラダ類を販売していますが、野菜の高騰時にはお求めになるお客様が多くなります。

柑橘ドレッシングはメーカーさんのものを使用しておりますが、特徴はグレープフルーツ・アロエ・オレンジ・ゆずの粒々感と鮮やかな色合いが楽しいフルーティーなドレッシングです。

野菜はサニーレタス・パプリカ・水菜・キュウリ・タマネギを使いロースハムと混ぜます。食欲減退気味の方にも好適な一つ。柑橘の甘酸っぱさが野菜とマッチングしとてもフルーティーな味わいです。
 ▲完成品  ▼ハムもたくさん入っています

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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俗に鬼スジとよばれているスジ

2020年07月07日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

七夕の本日、当地域は強風とどんよりした雲で今夜は????
九州地方では豪雨被害が多発しており”お見舞い申し上げます”

本日ご紹介するのは「俗に鬼スジとよばれているスジ」です。

牛スジの需要は多く年間を通じて毎日完売状態です。
以前にも書きましたが、この鬼スジは硬く当地域では需要がない為いつも廃棄してましたが、ここ数か月電話で鬼スジのご注文があり提供しています。

最初はワンちゃんに骨の代わりに与えるのかと思っていたのですが、お客様に尋ねたところ「少し茹でて千切りにして食べる」とのことで、酒のつまみにいいと仰ってました。

一般的な牛スジは肩肉やもも肉の関節ごとで、運動量の多い部分にあります。
こちらは、煮込んだり、洋食のスープストック(デミグラソース)のベースなどに使われていたり、家庭でもカレーやシチューなどにも利用されて、料理にスジを足すと旨味が増したり、コクが出たりして、隠し味ともなります。

写真は肩ロースの整形時に出たスジで左がいわゆる肉スジで真ん中の黄色いものが鬼スジです。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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