佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

千葉県佐倉市臼井駅前レイクピアウスイ内精肉専門店公式ブログ。松阪牛、宮崎牛・佐賀牛等銘柄牛を笑顔で販売しています。

食卓のメニューも冷から温に

2021年09月21日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

感染に歯止めがかかり減少傾向が続いて、報道等によれば全宣言解除かまん防に移行かの判断が月内に出そうです。
振返れば今年1月7日以降ほぼ緊急事態宣言やまん防で今日を迎えているところです。
ワクチン接種も進みシルバーウィークの行楽地の人出が増え経済回復の入り口が見えてきたような・・・・。

日中は暑い日がありますが、季節は秋本番に向かっています。
食卓のメニューも冷から温に変わり始めてます。

最近はしゃぶしゃぶ用の極薄切り肉が牛・豚肉共に好調に推移です。
当店では”鍋用スープ材”も来週から投入予定。

本日ご紹介するのは「松阪牛しきんぼで作るもも肉しゃぶしゃぶ用」です。

しきんぼ肉は肉面の大きさも手ごろなサイズで、切落し系よりも少し大きめというところでしょうか。

しきんぼうは運動量が多い外側のもも肉の一部で、キメは粗くもも肉の中でも硬い部位になります。
風味はあるのでしゃぶしゃぶ用として提供するのが一番。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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整形中の三角バラ 骨はだ

2021年09月17日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「整形中の三角バラ 骨はだ」です。

三角バラは肩バラ肉の一部です。肩バラ=三角バラ+ブリスケで構成されています。
また、三角バラから中バラ肉までは肋骨に沿った肉となり骨と骨の間の肉を”バラ山=リブフィンガー”と称し、当店ではなかおちカルビとして提供。
バラ山を切り離した部位を通称”上カルビ・極上カルビ”と呼称されて焼肉用の上級部位となっています。

抜骨したところには”骨はだ”が付いてきますので、肉に傷をつけないよう取り除きます。
骨はだは骨を覆う膜みたいなものでスジ肉と違い煮ても・焼いても食べられません。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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秋先取り 佐賀牛A-5 肩ロース肉すき焼き用

2021年09月16日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

9月も折返しを迎えた今週、暑さも一時の猛暑は薄れ秋らしい爽やかな一日でした。
この時期になると”秋の味覚”も食卓に並び夏の終わりを感じることが出来ます。

本日ご紹介するのは「秋先取り 佐賀牛A-5 肩ロース肉すき焼き用」です。

当店ではすき焼き用に限らず薄切り肉は牛肉・豚肉とも年間商材として提供しています。

用途は季節感や和・洋・中によって違うと思いますが、普段のおかずといえば圧倒的に薄切り肉の需要が多いのが現状。
夏場は焼肉商材ですが、これから鍋商材に移っていく時期になってきます。

鍋の季節が待ち遠しいです。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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牛ネックで作る角切り肉:煮込み用

2021年09月13日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「牛ネックで作る角切り肉:煮込み用」です。

当店の牛角切り肉は主にネックの部分を提供しています。
太いスジを除去すると肉質は柔らかく、濃厚な味わいのある部位で煮込み料理には最適です。

特に骨沿ってついている”いわゆるヒモのような部分”は最適でお客様からも好評を頂いている一つになります。

緊急事態宣言が延長される中煮込み用(カレー・シチュー・ハヤシ等)の素材がよく売れています。
まとめて作ることが出来るのも一案かも・・・。
▼写真はネックのヒモの部分を整形したもの

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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ちょっと霜降り(サシ)が入りすぎています

2021年09月12日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「黒毛和牛友三角で作るサイコロステーキ」です。

友三角(ともさんかく)はもも肉の中の芯玉という部位の一部です。

もも肉は赤身系のお肉というイメージがありますが、もも肉の中でもサシが入りやすい部位が友三角・イチボ共にその一つとなります。

当店の”黒毛和牛サイコロステーキ”はメインでミスジ肉を提供していますが、友三角も同様にサイコロステーキ用をメインで提供。

整形前の友三角は新玉に付いてくる脂を一身に集め、約半分が脂で歩留まりが悪いのも特徴の一つです。
▼写真は整形後の宮崎牛A-5 になりますが、ちょっと霜降り(サシ)が入りすぎています。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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9月販売予定の松阪牛が入荷

2021年09月11日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「9月販売予定の松阪牛が入荷」です。

加工日が9月07日、賞味期限が10月17日となります。

今回もももセットのみで一頭分となります。
熟成をもう暫く進めて提供したいところです。

ももセットはステーキ・すき焼き・焼肉・切落し・しゃぶしゃぶ用と全ての商品作りが出来て、且つ赤身系で人気も高くなっています。

今回の松阪牛はA-5の“あかねひめ30 号”という牛名号です。

今回の松阪牛はと畜日が令和03年9月03日のB-5です。
加工日が9月07日で品質保持期限が10月17日の40日間です。

生産者:【松阪牛肥育農家】西岡 伸之様
   ↓
加工所:株式会社マルヨシ商事様(芝浦市場)
   ↓
卸業者:東和食品様
   ↓
販売店:鳥羽ミート


▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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宮崎牛霜降り切落し(ミスジ・小三角)

2021年09月05日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

久しぶりの晴れ間となりましたが、すっかり秋の日差しとなり過ごしやすい一日となりました。

本日ご紹介するのは「宮崎牛霜降り切落し(ミスジ・小三角)」です。

当店の霜降り切落しは黒毛和牛ミスジ肉の半分と小三角を合わせてスライス。稀に芯玉の友三角の一部を合わせて提供するときもあります。

用途はすき焼き・牛丼・焼肉等幅広く使われ人気商品の一つで、特に冬場のすき焼きシーズンには売れ筋のメインとなります。

九州産の黒毛和牛をメインに提供していますが、頻度的には「宮崎牛」の扱いが一番多くなっています。
当主の好みもありますが、肉色が浅めで、乾きがあり、常に安定した商品というのが理由になるのかも。

秋の気配が見られてきました。すき焼きはいかがでしょうか。


▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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宮崎牛肩三角肉すき焼き用

2021年09月03日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

ここ数日の涼しさ(寒さ?)でうす切り肉の動きが良くなってきました。

本日ご紹介するのは「宮崎牛肩三角肉すき焼き用」です。

黒毛和牛は主に九州産をメインに販売していますが、量的に多いのが”宮崎牛”になります。

宮崎牛A-5 は常に安定して入荷してくるので安心感があります。

当店でのうで肉は通常、5分割(肩三角・小三角・みすじ・うわみすじ・とうがらし)で納品していただいてます。

当店は対面販売ですので、家族構成や何人分くらいかを聞いたり、お話を聞きながらおすすめ商品やお好みの商品を選んでいただいています。
赤身系がいいのか?霜降り系がいいのか?お客様と対話しながらの対応は対面販売ならではかと。

発色し、肉色が一番いい時です

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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年間通じて人気の黒毛和牛ミスジ肉サイコロステーキ

2021年09月01日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「年間通じて人気の黒毛和牛ミスジ肉サイコロステーキ」です。

年間通じてすき焼き用薄切り・極薄切りのしゃぶしゃぶ用・ステーキ用各種・切落し・煮込み用肉と常に陳列・提供しています。
季節によって需要の増減があることは当然ですが、シーズン問わず好評なのが”黒毛和牛ミスジのサイコロステーキ”です。

サイコロステーキは幾つかの部位で提供してますが、ミスジのサイコロが一番好評です。

ミスジはうで肉の一部で冬場は胴切りのすき焼き用に使われますが、当店では細分割(5分割)してミスジをサイコロステーキにしています。

▲整形されたミスジ本体  ▼作どりされたミスジ肉

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作成者 鳥羽 敏彦

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宮崎牛サーロイン すき焼き用

2021年08月31日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「宮崎牛サーロイン すき焼き用」です。

サーロインとリブロース肉の分割面はサーロイン側でもリブキャップが残りステーキ用として提供するには断面が大きく、且つ中まで脂が噛んでくるので当店ではリブロース肉と同様にすき焼き用として提供しています。

今回の宮崎牛A-5 サーロインも肉まり・脂質ともに素晴らしいものです。

明日から9月入りであり、数日は暑から涼になる予報。
食卓もいよいよ暖かメニューの出番が増えそうです。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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松阪牛 亀の甲(かめのこう)

2021年08月30日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

8月前半に仕入れた”松阪牛”も残りわずかとなりました。

本日ご紹介するのは「松阪牛 亀の甲(かめのこう)」です。

”亀の甲”語源の由来は形が亀の甲羅に似ているのでかめのこう(亀の甲)と呼ばれています。
又、”かめのこ”と呼ばれてもいます。当店ではかめのこうと呼んでいます。

かめのこうはもも肉の芯玉の部位の一部で脂のトリミングとスジ引きをすると赤身の肉塊になります。

肉質は身の厚い部分は焼肉や厚切りでも召し上がれますが、身の薄い部分は目も粗く極薄切りなどの用途に向いています。

身の厚い部分は赤身系の方には好まれる部位で、当店では主に焼肉・うす切り肉として提供。

焼肉には好適ですが、ステーキとしては???焼きすぎると身がしまり硬くなりますので・・・。
一番大切なのは肉のメに沿って直角にカットすることが重要。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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暑い夏場でも売れ筋№1のミックス切落し

2021年08月26日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

今夏二回目の”猛暑日”となった当地域。全国的にも猛暑日が続いています。

本日ご紹介するのは「暑い夏場でも売れ筋№1のミックス切落し」です。

当店では牛肉切落しを5種類揃えてお客様に提供しています。

当店のミックスの意は黒毛和牛&国産交雑牛の両方を使い、赤身系のお肉と霜降り系のお肉をバランスよく整えてスライスしています。

具体的には黒毛和牛のブリスケかぶり肉(赤身と脂のバランスが絶妙です)と国産交雑牛の赤身系のお肉(外もも肉がメイン)を4:6の割合でスライサーにかけます。

切落しは用途を問わずなんにでも使えるのが重宝で、包丁を入れることなくそのまま使えるのが人気のひとつではと販売側から見て思います。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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松阪牛しきんぼ 冷しゃぶしゃぶ用

2021年08月24日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

今回の松阪牛はA-5の“てるみ2110 号”。加工日が7月27日、賞味期限が9月5日となっており”肉の旬”を迎えています。

本日ご紹介するのは「松阪牛しきんぼ 冷しゃぶしゃぶ用」です。

しゃぶしゃぶ用は年間を通じての商品となっており、夏場は冷しゃぶやサラダや又巻物としても利用されています。

また、しきんぼ肉は肉面の大きさも手ごろなサイズで、切落し系よりも少し大きめというところでしょうか。

しきんぼうは運動量が多い外側のもも肉の一部で、キメは粗くもも肉の中でも硬い部位になります。
風味はあるのでしゃぶしゃぶ用として提供するのが一番かと。


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松阪牛肩すね肉煮込み用

2021年08月23日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

8月も残すところ後8日余りとなりました。緊急事態宣言下、家食が殆どのご家庭ではないでしょうか。

例年ですと、今週後半から”秋物先取りフェア”的な販促が主流になります。
お肉的には”煮込み料理”でしょうか。

本日ご紹介するのは「松阪牛肩すね肉煮込み用」です。

肩すね肉は名前の通り前脚のすねの部分です。
運動量が多い為肉質は硬く、スジがたくさん入っています。
料理用途としては煮込み料理のシチューやカレー・ポトフなどに利用されています。

じっくり煮込めばゼラチン質が多く含まれており濃厚な味わいを楽しむことができます。
肉質は硬めですが調理方法によってはとても美味しく召し上がれるお肉です。

写真は肩すね肉の塊を輪切りにしたもので、一つが約200g~250g位です。
大きい塊のまま煮込むも良し、ダイスカットにして煮込むも良し、お好みで召し上がり方を選択するのもひとつですね。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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通称クロタンと呼ばれている黒毛和牛のタン

2021年08月21日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは‟通称クロタンと呼ばれている黒毛和牛のタン”です。

当店でも滅多に入ってくることのない商品ですが、お客様のご要望に沿って取り寄せる場合の商品がが多々あります。
本日の通称「クロタン」もその一つです。

クロタンはスパーや小売店では殆ど扱っていない(扱えないが正解かも)商品で、当店でも通常は輸入チルドのムキタン(皮をむいてある状態)で納品され、ブロックや焼肉用にカットして提供するのが一般的になっています。

取り扱えない理由のもう一つはとても高額であるためでもあります。簡単に申し上げますと黒毛和牛A-5サーロインと同額位になり、真空処理はされてないので日持ちもせず扱いずらいのが現状です。

写真は整形後のタンモトの肉質の状態と整形(皮むき・トリミング等)ごの状態


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