佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

千葉県佐倉市臼井駅前レイクピアウスイ内精肉専門店公式ブログ。松阪牛、宮崎牛・佐賀牛等銘柄牛を笑顔で販売しています。

熟成完了!松阪牛もも肉すき焼き用

2019年11月30日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
グッと冷え込んで初霜を観測した当地域、車のウィンドウも凍って冬の訪れを感じます。

11月最終日の土曜日、すき焼き用が好調に動いています。

本日ご紹介するのは「熟成完了!松阪牛もも肉すき焼き用」です。
“ろこの1 号”という牛号名。今月中旬に入荷のA-5です。

内ももも肉のすき焼き用はかぶり肉と小ももを分割して、本体のみスライス(一部焼肉用で使用)します。
写真は発色完了のすき焼き用と焼肉用です。
  

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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11月29日は“いいにく”の日!

2019年11月29日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
今月も残すところあと二日となりました。

本日29日は恒例の【肉の日セール】を実施中!

11月29日は“いいにく”の日!

月に一度日頃のご愛顧に感謝!内容は全品5%引きです。
売れ筋をみると牛・豚・鶏と万遍なくお買い求められていますが、「ハムギフト」も好調。

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一番気忙しい時期が今です。

2019年11月28日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

連日の冷たい雨の当地域。

この時期は年末年始用商材で業者様との打合せが連日続きます。

特に年始分は市場が開くのが初荷セリは1月7日?からになる為、当店への新年の牛は1月15日過ぎになります。
約一か月半分の数量把握に連日追われています。

時間が経つのが速く、一番気忙しい時期が今です。

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お歳暮用ハムギフトコーナー

2019年11月27日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日は肌寒く小雨の当地域。最近雨模様が多く、気持ちもイマイチ晴れませんねぇ。

今週の金曜日“ブラックフライデー”で小売業は商戦好機と話題になっています(当店は実施なし)。

大手量販店よりも遅いのですが、店頭に今週より“お歳暮用ハムギフトコーナー”を設け、承っています。

例年は12月入って第二週目位からご注文いただくのが通常になり、又、年末に向けてお肉のギフトが20日過ぎから年末まで続きます。

ハムギフトは「日本ハム様・プリマハム様・相模ハム様」を中心に皆様のご来店お待ちしております。

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佐賀牛A-5の芯々ステーキ

2019年11月26日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日のおススメは“佐賀牛A-5の芯々ステーキ”。

芯々ステーキは部位:新玉(もも肉の一部)を4分割(友三角・芯々・かめのこう・かぶり肉)に小割してステーキやローストビーフに適しているもも肉の中でも最高級部位になります。赤身系で5番クラスになるとサシも充分入り濃厚な食味を味わえる一品。

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人気抜群“手捏ね 手作りハンバーグ”

2019年11月25日 | 加工肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
11月も今週で終わり、いよいよ年間を通じて最大商戦である師走・歳末商戦になってきました。

本日ご紹介するのは「人気抜群“手捏ね 手作りハンバーグ”」です。

毎日商品化する過程で端材はでます。
黒毛和牛・国産牛の端材に豚ひき肉と牛脂を少し混ぜて具材完成。

具材に日本食研様の「ハンバーグ練りこみ用タレ」を入れて混ぜ合わせ、120gに分けます。

繋ぎのパン粉は、コロッケなどにも使用している生パン粉を使用し、手こねで空気を抜きながら成形します。

端材を利用して作るため数量に限度がありますが、夕方には完売。一個100円も魅力なのかもしれません。

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輸出対応施設での枝肉処理証明書

2019年11月24日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「宮崎牛A-4+サーロインステーキ」です。

当店では常時“宮崎牛”を扱っておりますが、今回納品された「輸出対応施設での枝肉処理証明書」も付いてきました。
勿論これだけで輸出申請は出来ませんが・・・。

“WAGYU”は海外でも認知度が高く、農産物の輸出促進と相まって高い伸びを示しています。

サーロインはご存知の通り背中から腰に掛けての部位で牛肉の中でもヒレ肉に次いで高級部位になります。
この部位はステーキに限らず焼肉・すき焼き・しゃぶしゃぶ・ローストビーフとあらゆる料理用途に十分に適した部位となります。

お歳暮・クリスマス・年末年始と高級部位の需要は高くなっていきます。
 ▲開封後のサーロイン(リブ側) ▼輸出対応施設での証明書

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「第9回臼井イルミネーションフェスタ」開催

2019年11月23日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

「第9回臼井イルミネーションフェスタ」開催。

本日冷たい雨の中ですが、午後3時から当地域駅前(京成臼井駅南口)でイルミネーションの点灯式と合わせて地元の小学校の合唱や日頃当地域で活動している団体の皆様の様々なイベントが行われる予定。

各地域でのイルミネーションの話題が報道されたりして月日の経つのが早いのが実感。
いよいよ歳末・クリスマス・年末と商戦が展開され今年も残すところ後38日となります。

イルミネーションは来年の2月末まで点灯する予定。

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肩すね肉煮込み用

2019年11月22日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

今年一番の冷えこみの朝を迎えた当地域、日中もあまり温度が上がらず冬に入ってきた感があります。

本日店頭では“煮込み用すね肉”を購入されるお客様が多く感じます。
寒い日には暖かメニューが一番!

本日ご紹介するのは「肩すね肉煮込み用」です。

肩すね肉は名前の通り前脚のすねの部分です。運動量が多い為肉質は硬く、スジがたくさん入っています。料理用途としては煮込み料理のシチューやカレー・ポトフなどに利用されています。

じっくり煮込めばゼラチン質が多く含まれており濃厚な味わいを楽しむことができます。肉質は硬めですが調理方法によってはとても美味しく召し上がれるお肉です。

写真は肩すね肉の塊を輪切りにしたもので、一つが約200g~250g位です。大きい塊のまま煮込むも良し、ダイスカットにして煮込むも良し、お好みで召し上がり方は選択するのもひとつですね。

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栃木県産交雑牛なかなかびーふ

2019年11月21日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

当店の牛肉売場は松阪牛・黒毛和牛・交雑牛で主に構成しています。

特に交雑牛は北関東(栃木・茨城・群馬)がメイン。

本日ご紹介するのは「栃木県産交雑牛なかなかびーふ」です。

なかなかびーふ生産組合様のHPによると 以下になります。
なかなかびーふ命名の由来……
なかなか美味しいんでないんかい!
私たち組合は「安全で安心なおいしい牛肉」造りのため牛飼い技術、更 に愛情をそそぎ手間を惜しまず育てております。
「なかなか美味しい」と自信をもってお奨め出来る牛肉であることから、 私たちメンバーは、『なかなかびーふ』と命名しました。

だそうです。

とちぎ霧降高原牛と合わせて“なかなかびーふ”は品質も安定しており、個人的にも好きな肉色や脂で気に入っています。

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佐賀牛A-5友三角

2019年11月20日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
西高東低の冬型の気圧配置になり、冷たい北風が吹く当地域。
いよいよ冬将軍の季節になってきました。

売場ではクリスマス商材の他に、おせち料理のご予約POPなども装飾され年末モードになってきました。

飲食店では忘年会の時期に来週当りから突入。

本日、定期的にご注文頂いている焼肉屋さんから友三角(一頭分)のご注文。

本日ご紹介するのは「佐賀牛A-5友三角」です。

友三角はもも肉の中の芯玉という部位の一部になります。
もも肉は赤身系のお肉ですけど、もも肉の中でもサシが入りやすい部位があり、“友三角”もその一つとなります。

しんたまは内モモの下にある丸い肉のかたまりで、細分割すると、芯々・かめのこう・友三角・芯々かぶりと分割することができます。

一般的には友三角を分割して、残りを一つの塊肉(マルといいます)として流通しているものが多いと思います。

焼肉屋さんはサシのあるお肉をどの部位で提供するか、が、お店によって異なっていて、逆にそれが特徴ではと。

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簡単鍋料理の“牛もつ鍋”

2019年11月19日 | 加工肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

紅葉も深まり晩秋から初冬の時期になってきました。

暖か鍋料理の本格的な季節です。

当店の商材も鍋・スープ商材が充実してきました。

本日ご紹介するのは、株式会社S‐Foods様の“牛もつ鍋”です。
「こてっちゃん」をご存知の方も多いと思います。一昔前にTVのCMで流れていたあのホルモン「こてっちゃん」です。

原材料は牛の小腸を使用し、みそ味とコチジャン味の二種類を当店では扱っています。

小家族のご家庭や時間がない方にもお手軽にもつ鍋を召し上がれてとても便利な商品です。
キャベツとニラを入れて簡単出来上がり。

今夜は簡単鍋料理の“牛もつ鍋”はいかがでしょう。

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牛肩ロース肉のシコリ

2019年11月18日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「牛肩ロース肉のシコリ」です。

「シコリ」は枝肉の状態でわかるものは「瑕疵」となり評価が下がります。が、枝肉の状態では解らず、整形して初めて気が付くシコリ肉も稀にあります。

シコリには筋肉系のシコリと脂肪系のシコリとがあり、筋肉系は極一部分がシコリ肉となるのですが、脂肪系は広範囲(肉の一部分ですが範囲が広いことです)にわたりできるのが特徴。

今回の肩ロース肉のシコリは脂肪系のシコリのようです。脂肪系のシコリが出来る原因は栄養素(ビタミンA・E)の不足からできるものが多くあるそうです。

程度にもよりますが、完ぺきにシコッた部分は煮ても焼いても硬く食べれることは困難です。薄くシコッたものはうす切りで召し上がれば硬さも感じずに召し上がることが出来ます。

シコリ肉に出会わないことが一番です

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松阪牛友三角(ともさんかく)

2019年11月17日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「松阪牛友三角(ともさんかく)」です。

熟成も進み肉の旬を迎えている今月入荷の松阪牛。
お客様のご予約があり、友三角を焼肉用にて本日提供。

友三角はもも肉の中の芯玉という部位の一部です。もも肉は赤身系のお肉というイメージがありますが、もも肉の中でもサシが入りやすい部位があり友三角もその一つとなります。

しんたまは内モモの下にある丸い肉のかたまりで、細分割すると、芯々・かめのこう・友三角・芯々かぶりと分割することができます。

一般的には友三角を分割して、残りを一つの塊肉(マルといいます)として流通しているものが多いと思います。当店では、それぞれの特徴を活かして、4分割してそれぞれ肉質にあった用途として提供しています。

サシは良質な牛肉ほど入り、用途としては焼肉・厚切りのステーキが適している部位になります。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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柿の木が冬の訪れを告げてるようで

2019年11月16日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

グッと冷え込んだ朝、青く澄んだ秋晴れ!

印旛沼サンセットヒルズ様に納品の際に余りにも快晴で、柿の木が冬の訪れを告げてるようで・・・・カシャッ。

この時期でも“お手軽BBQ”の出来る印旛沼サンセットヒルズは賑わいを見せていました。

日中の澄んだ空気のお陰で“富士山”や“スカイツリー”もはっきり見え佐倉市の観光スポットとして、市内外や遠方からもお越しになり、特に夕方の夕暮れ時は富士山と共に正に絶景のサンセットを見る事が出来ます。
 

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