佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

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年末年始用松阪牛の入荷、29日～販売予定です

2020年12月27日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日も昨日の流れと同じ展開となり、年末年始用をお買い求めるお客様が多く見受けられました。
混雑を避ける自衛手段の一つのようです。

地方発送もピークを迎え、ヤマト運輸様も遅延が発生している状況です。
人の往来が無い分、お肉の送りも増えているような感じがしました。

昨日、年末年始用松阪牛の入荷、29日～販売予定です。

A-5の“なつみ号”という牛名号です。
今回の松阪牛は肥育日数が553日、と畜日が令和02年12月8日のA-5です。
加工日が12月18日で品質保持期限が1月29日です。

当店の松阪牛がお店に入荷されるまでは以下の経路です。
生産者：【松阪牛肥育農家】松阪牛の里オーシャンファーム様
　　　↓
加工所：中日本フード株式会社名古屋牛加工センター様
　　　↓
卸業者：ホーユーフーズ様（川崎日本食肉流通センター内）
　　　↓
販売店：鳥羽ミート

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽　敏彦

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年末の主役リブロース肉

2020年12月26日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「年末の主役リブロース肉」です。

今日からお正月休みの方もいらっしゃるようで、例年の26日とは違った展開で推移。
例年30、31日が商戦のピークとなりますが、コロナ禍前倒しでお買い物を済ませるお客様も見受けられます。
クリスマス商戦も一喜一憂でしたが、年末年始も例年通りとは違い予測が難しい年の瀬となりそうです。

年末年始商戦での牛肉の主役は何といっても”リブロース肉”になります。
本日も黒毛和牛リブロース肉すき焼き用の大量ご注文がありピークに向けて温存しておいた”リブロース肉”を開封。

用途はすき焼き用で年末年始の食卓のメインとなるのでしょう。

年末年始用の「ロースセット」は通常よりも骨二本分リブロース側につけて、いつもより多めに取りスライスとして提供です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート　作成者鳥羽敏彦

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今年は期待と不安の入り混じったクリスマス

2020年12月25日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

クリスマス

本日は朝からステーキ・ローストビーフ用をお買い求めるお客様で賑わいがあり、ローストチキン・レッグは例年と違い最少人数（家族単位）でのクリスマスのとなり、家族間の往来もないままで数量的には期待した数字に届きませんでした。

Go Toの中止もあり購買行動にも影響が出ている感が否めません。
例年クリスマス商戦が年末商戦の前哨戦と位置づけており、年末商戦も盛り上がりがないままの年越しになるような気配です。

一言でいうと”今年は期待と不安の入り混じったクリスマス”というのが雑感です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート　作成者鳥羽　敏彦

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本日よりも明日”おうちでクリスマス”

2020年12月24日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

イブ！

当地域の小中学校が明日で終業式となり、本日よりも明日”おうちでクリスマス”されるお客様が多いような一日でした。

アンケートですと24と25日で半々くらいの割合となっており、今日は前年を少し割りましたが、明日に期待したいところです。

ローストレッグも1本280円・480円・880円（日向鶏）と3種類提供してますが、満遍なく動き明日に期待したいところです。

メリークリスマス！

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽　敏彦

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コロナ禍のクリスマス！おうちでクリスマス！

2020年12月23日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

今日から25日まで専門店ハッピークリスマスセールを開催中！

23日が祝日ではなくなった為か、ローストチキン等はパッとしない動きですが、ローストビーフ用＆煮込み用（すね肉・大角切り等）は好調に推移した一日になりました。

レイクピア専門店で作るチラシも今日から25日まで”レイクピアポイント10倍”で日頃のご愛顧を込めて感謝セールを実施中です。

コロナ禍のクリスマス！おうちでクリスマス！

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート　作成者鳥羽　敏彦

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ロースト用レッグのスジ入れ

2020年12月22日 | 鶏肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「ロースト用レッグのスジ入れ」です。

本日はご家庭での”クリスマス用チキン・牛ロストビーフ用”が好調で、皆さん手造りされる方が多いと再認識。

当店でも焼き上げた”ローストレッグ・チキンとローストビーフ”を提供しますが、ご家庭の味が一番なのは確かです。

作業場ではローストレッグ用骨付きもも肉のスジ入れに追われています。

本番は24・25日になるのですが、今日・明日はフレッシュでの販売が多く、且つロースト用のスジ入れも行うので数量がハンパないです。

今年が例年と違うのは新型コロナの影響もあり、輸入鶏肉がゼロでのクリスマスになります。

森林どり・日向鶏の国産骨付きもも肉に絞って今年は提供予定。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート　作成者鳥羽　敏彦

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クリスマスの定番！.ステーキとローストビーフ

2020年12月21日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

いよいよクリスマス週間となりました。
本日も店頭ではクリスマスの予約よりも年末・年始の予約でご来店されるお客様が多く、クリスマスはどうなる？？？と一瞬ですが悩みます。

本日ご紹介するのは「クリスマスの定番！.ステーキとローストビーフ」です。

ローストチキン・レッグもクリスマスの大きなアイテムですが、ステーキ・ローストビーフとご家庭で手造りされるお客様も多く、明日辺りから需要が多くなってくるのが例年です。

当店も和牛・交雑牛のサーロイン各種とローストビーフ用もも肉各種を例年通り発注し提供する予定です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート　作成者鳥羽　敏彦

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ローストチキン・ローストレッグ用鶏肉丸＆レッグ

2020年12月20日 | 鶏肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

今年も残すところ10日余りとなりました。今週はクリスマス週間となり、コロナ禍”おうちでクリスマス”が昨年以上に多くなることが予想されます。

当店ではご家庭で手造りされる”ローストチキン・ローストレッグ用鶏肉丸＆レッグ”も提供中です。

今までと大きな違いは23日が祝日ではなくなった為、24、25日の二日間に集中、特に24日のイブにされるご家庭が多いようです。

当店も店内でローストチキン・レッグを焼き上げ提供する予定です。

感染拡大が懸念される中でのクリスマス・年末年始、おうちで団らんのひとときを過ごしましょう。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート　作成鳥羽　敏彦

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第一弾クリスマス・年末にかけて販売予定の松阪牛が入荷

2020年12月19日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「第一弾クリスマス・年末にかけて販売予定の松阪牛が入荷」です。
今回ももセットのみの入荷になります。

松阪牛もも肉（赤身系肉）の動きが順調（相場は高いのですが小売価格は据え置きです）。
今回は東和食品様経由での松阪牛を買付け。

A-5の“かこさま　号”という牛名号でマーブリング11の優秀牛です。

今回の松阪牛は肥育日数が727日、と畜日が令和02年12月4日のA-5です。
加工日が12月8日で品質保持期限が1月18日です。

今回は”松阪牛シール”が同封されています。（本来買うと一枚40円）
松阪牛シールの特徴はシールに個体識別番号が印字されていることです。
従って、一頭一頭毎のシールになるのが他のブランド牛との大きな違いになります。

生産者：【松阪牛肥育農家】堀　久文様
　　　↓
加工所：株式会社マルヨシ商事様(芝浦市場)
　　　↓
卸業者：東和食品様
　　　↓
販売店：鳥羽ミート

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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当店最上位の切落し！超お買得の黒毛和牛霜降り切落し

2020年12月18日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「当店最上位の切落し！超お買得の黒毛和牛霜降り切落し」

何故お買得か申しますと、黒毛和牛のリブロース肉や肩ロース肉をスライスする時に切出しは形が整っておらず（少し斜めにかっとされている為）正商品としては提供していません。

形が整うところまでは”霜降り切落し”で提供しています。

通常部材は霜降り切落しは黒毛和牛ミスジ肉の半分と小三角を合わせてスライスしますが、合わせて切出し肉も提供。

切落しの用途はすき焼き・牛丼・焼肉等幅広く使われ人気商品の一つです。特に冬場のすき焼きシーズンには売れ筋のメインとなります。
切落しの人気は以前記述したと思いますが、適度な大きさになっており食べやすい大きさであるのが人気なのでは・・・。

お値段は100g680円です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート　　作成　鳥羽敏彦

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物量№１とちぎ霧降高原牛4番肩ロース肉

2020年12月17日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

寒波が南下し当地域も朝晩の冷え込みが一段と厳しく氷点下を下回り氷が張るようになりました。ホント、寒いですね！
今週末辺りからクリスマス・年末商戦用の商品が順次納品されてきます。

本日ご紹介するのは「物量№１とちぎ霧降高原牛4番肩ロース肉」です。

寒い冬場は肩ロースの需要が高く、すき焼き・しゃぶしゃぶ用肉が旺盛になっていきます。

牛肉のすき焼き用・しゃぶしゃぶ用は松阪牛・黒毛和牛・国産交雑牛で肩ロース肉・もも肉と提供していますが、販売量から言えば”交雑牛肩ロース肉”が一番になります。

”とちぎ霧降高原牛4番肩ロース肉”は交雑牛ですが、品質・肉色・マーブリング（サシ）とが絶妙にマッチングしており、食味も黒毛和牛に匹敵するほどで、且つお値打ち価格で提供しておりお客様の人気が絶大です。

▲発色完了のとちぎ霧降高原牛　　▼整形前（ネック寄り）

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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本日お歳暮の肉ギフトも多く

2020年12月16日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

強い寒気が入り込み今冬一番の寒さとなった当地域、北日本や日本海側では大雪注意予報もあるようで、今年は寒く当地域でも積雪があるのでは。

師走になりはや半月が経過しクリスマス商戦や歳末商戦を控えこの時期特有の慌ただしさ（数量確定の発注や最終納品チェック等）いろいろやることがあり、気持ちが焦り気味になります。

本日お歳暮の肉ギフトも多く、通常の店頭販売と合わせて歳末らしくなってきました。

当店の肉ギフトはオーダーを頂いてから調整・箱詰めして発送します。
関東近辺は翌日時間指定で発送可能ですが、ヤマト運輸さん状況は遅配が多く出ているようで、一日前倒しで発送。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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人の往来が無くてもモノは動き

2020年12月15日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

12月も半月あまり経過し今年もあと僅かとなりました。
Go Toトラベルが全国一斉停止（12月28日～1月11日まで）となり、この年末年始はどうなるのだろうか・・・・？との思いがよぎります。

人の往来が無くてもモノは動きピークは年末年始も続きそうで物流業者の悲鳴ともいえる叫びが聞こえてきます。（ご苦労様です）

当店のお歳暮ギフトも今週から来週がピークとなり、年末にはお肉の帰省先へのお届けがピークを迎えます。

およそ経験したことのない現況下”新しい生活スタイル”が定着していきそうで対応に苦慮しながらですが熟していくのでしょう・・・。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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人気の煮込み料理用バラ肉大角切り

2020年12月14日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

週初めの本日は日中もあまり気温が上がらず底冷えの一日となりました。
又、今日あたりからお歳暮のご注文やクリスマス・年末のご予約も入り始め一気に歳末モードに突入といった一日になりました。

本日ご紹介するのは「人気の煮込み料理用バラ肉大角切り」です。

当店では煮込み用の素材として交雑牛で3種類と松阪牛すね肉を提供していますが、中でも人気なのが”バラ肉の大角切り”がよく売れています。

バラ肉の角切りは煮込むと断面が貝柱のように箸でもほぐれて、且つ、脂と肉汁がカレーやシチューのルーに馴染み、深いコクのある味わいになります。　

又、交雑牛肩ロース肉のすき焼き用で販売できない部分も大角切りとして提供していますが人気があります。（常時ではありませんが）

▲バラ肉の大角切り　　▼松阪牛すね肉

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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