佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

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黒毛和牛うで肉で作る切落し 2種類

2022年10月30日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

この時期らしい秋晴れれの好天に恵まれた本日。
店頭はイオン臼井店のみそか市とレイクピアウスイ秋の大感謝謝意で連日の賑わいでした。
中でも好調であったのが”黒毛和牛切落し”です。

本日ご紹介するのは「黒毛和牛うで肉で作る切落し 2種類」です。

当店のうで肉は基本5分割（三角・みすじ・うわみすじ・まくら・小三角）で納品をお願いしています。
お客様が切落し系の志向が強く、5種類の切落しを提供してますが、黒毛和牛の切落しは2種類（霜降り切落し・赤身切落し）提供。

どちらも分割うで肉を使用して作っています。
霜降り系のお肉をお買い求めるお客様も多くいらっしゃいますが、赤身系をお求めになる方も多く半々くらいの割合でしょうか・・・。

用途はすき焼き・牛丼・焼肉等幅広く使われ人気商品の一つで、特に冬場のすき焼きシーズンには売れ筋のメインとなります。

切落しは各種ご用意し、提供しておりますが、適度な大きさになっており、包丁を使わなくても食べやすい大きさであるのが人気なのでは・・・。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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”肉の日”が重なり二重のお買い得日

2022年10月29日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本格的な秋の気候となり店頭では秋の果物類が豊富に陳列されてます。
10月29日は開催中の秋の感謝祭（ポイント10倍）と共に”肉の日”が重なり二重のお買い得日。

肉の日セールは月に一度日頃のご愛顧に感謝！内容は全品５％引きです。
売れ筋をみると牛・豚共になべ物用が良く動いてます。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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本日より3日間”秋の感謝祭”を開催

2022年10月28日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

レイクピアウスイでは日頃のご愛顧に感謝し、本日より3日間”秋の感謝祭”を開催。
特典１　レイクピアポイントカード会員様にDM発送→ご来店時DMを投函→投函された会員様にポイント付与（50ポイント）
特典２　お買い物された会員様にポイント10倍付与
新規加入の方にもポイント5倍付与されます。

レイクピアウスイ＆イオン臼井店では皆様のご来店をお待ちしております。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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オーストラリア産SWIFT社ラムチャップ

2022年10月27日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「オーストラリア産SWIFT社ラムチャップ」です。

国内で販売されているラム肉の本場はニュージーランド産とオーストラリア産が主流となっています。
ラム肉は購買層が限られ、なかなかチルドでの販売は当店としては難しいのが現状です。

今回お客様の強い要望もあり、チルドのラムチャップをケースで仕入れました。
個人的にもラムは好きなお肉で、我が家の夕食にも出てきます。

用途はステーキが一番でしょう。

「ラム」は生後1年未満の仔羊のことで、「マトン」より臭みが少なく、味にもくせがないのが特徴。
「マトン」は生後2年以上から7年位までの成長した羊肉ので、牧草くさい特有のにおいがすると言われています。。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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円安が一段と進み1ドル＝150円近辺

2022年10月26日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

円安が一段と進み1ドル＝150円近辺まできています。
輸入食肉製品の値上げがこの年末にかけて再度あるのは避けられない状況です。

輸入品だけでなく、家畜用の飼料も同じことが言え、国内産の食肉も一段の値上がりが避けられないのでは。

食肉相場（仕入れ値）、特に豚肉価格の上昇が止まりません！
豚肉の相場は年間変動の中でも6月から8月にかけて年間で一番高い時期になるのが通例です。
9月のサンマが出始めるころには落ち着くのが例年ですが、今年は高止まりのままです。

庶民のお肉として広く利用されている豚肉ですけども、弊社も値上げを余儀なくせざるを得ません。

ウクライナへのロシアの軍事侵攻以降は穀物の大規模生産国であるウクライナの穀物輸出が遮断され、世界の食糧事情にも大きな影響をもたらしています。
無益の戦争を一日でも早く終結することを切に望みます。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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ハローウィンパーティー用コーナー

2022年10月25日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

早いもので今月もも残すところ後１週間となりました。
３１日には日本でもすっかり定着したハロウィンとなります。

今年も売り場では取引先であるプリマハム様とタイアップしてハローウィンパーティー用コーナーを設置。

すっかりハローウィン関連のグッズやお菓子などがディスプレイとともに飾られてムードが高まってきています。

コロナ禍でのハロウィンも３回目を迎える中で昨年とはまた違うハロウィンになるのでしょう！

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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こんな日はやはり暖かメニューがいいですね！

2022年10月24日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

日中も気温が上がらず”暖”が必要な本日となりました。
こんな日はやはり暖かメニューがいいですね！

本日ご紹介するのは「松阪牛肩すね肉煮込み用」です。

肩すね肉は名前の通り前脚のすねの部分です。
運動量が多い為肉質は硬く、スジがたくさん入っています。
料理用途としては煮込み料理のシチューやカレー・ポトフなどに利用されています。

じっくり煮込めばゼラチン質が多く含まれており濃厚な味わいを楽しむことができます。
肉質は硬めですが調理方法によってはとても美味しく召し上がれるお肉です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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10月後半から11月前半に販売予定の松阪牛入荷

2022年10月23日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「10月後半から11月前半に販売予定の松阪牛入荷」です。

今回の松阪牛はB-5の“まい　号”という牛名号。

今回の松阪牛はと畜日が令和04年10月7日のA-5規格です。
加工日が10月18日で品質保持期限が令和4年11月27日になります。

今回もももセットのみで半身となります。

ももセットはステーキ・すき焼き・焼肉・切落し・しゃぶしゃぶ用と全ての商品作りが出来て、且つ赤身系で人気も高くなっています。
生産者：【松阪牛肥育農家】株式会社　前川農場様
　　　↓
加工所：株式会社マルヨシ商事様(芝浦市場)
　　　↓
卸業者：東和食品様
　　　↓
販売店：鳥羽ミート

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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宮崎牛A-5肩ロース肉しゃぶしゃぶ用

2022年10月22日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

週末の本日は各しゃぶしゃぶ用が好調な１日となりました。

本日ご紹介するのは「宮崎牛A-5肩ロース肉しゃぶしゃぶ用」です。

今回の宮崎牛A-5はマーブリング10の大きい牛ではないのですが、肉まりがしっかりしており素晴らしい牛です。

肩ロース肉の用途はすき焼きとしゃぶしゃぶ用が一番適していると個人的には思います。

焼肉屋さんや小売店でも肩ロース肉を細分割して焼肉用やステーキとして提供しているところもあり一概には言えませんが、細分割すると歩留まりが悪くなり、その分商品原価が上がってしまいます。

大きな塊肉の肩ロースですが、当店ではすき焼き用としゃぶしゃぶ用として提供しています。

しゃぶしゃぶ用は量的に思った以上に食べてしまうと言ったお客様の声をよく聞きます。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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合鴨もも肉スライス

2022年10月21日 | 鶏肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

10月も後半になり朝晩の冷え込みが一段と増してきました。

本日ご紹介するのは「合鴨もも肉スライス」です。

合鴨の需要はさほど多くないのですが、秋から冬にかけて期間限定で陳列しています。
合鴨から出る煮汁は絶妙で具はネギだけで充分な鴨鍋になります。

当店は通常の販売としてはメーカーさんで鍋物用に真空パックされた鴨もも肉のみの販売です（冷凍）。

以前は合鴨のもも肉を一枚単位で販売（冷凍）していたのですが、需要時期が限定されるのとご家庭で調理しずらい？のか需要が少なく廃番商品になりました

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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20日はポイント5倍サービスデー

2022年10月20日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

20日の本日”イオン感謝デー5％割引”と相まって当店でもポイント5倍サービスを実施中！

20日は曜日にかかわらず通常とは違う展開になるほど定着してます。

感謝デー＆ポイント5倍と相まって当店売れ筋の“黒毛和牛＆国産牛　ミックス切落し”をお買い求めるお客様が多いのもポイント5倍デーの特徴です。

ミックス切落しは黒毛和牛の脂を含んだお肉と国産牛の赤身肉を一緒に切り込み陳列します。
和牛の旨味と国産牛がうまくかみ合い絶妙な旨味があります。何よりもお値打ち価格で提供しています。

用途は牛丼・すき焼き・カレー・ハヤシ・中華・炒め物等幅広く使えます。
切落しとひき肉が冷蔵庫にあれば何時でも何かは作れるのがいいですね！

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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この時期になると売れ始めるのが”豚白モツ”

2022年10月19日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

この時期になると売れ始めるのが”豚白モツ”です。

店頭でも購入される方が増え、発注も多めになるのですが、数量限定や割り当てなど十分に仕入れできない場合もあり、これから冬場にかけて早めの完売の日が多くなります。

豚白モツは「もつ煮込み」でのお買い求めが殆ど（一部串モツ焼きに使われていますが）ではないでしょうか。
安価なのも魅力！

当店に入ってくる白モツは既に“ボイル済み白モツ”になります。その昔は生での流通もあったと思いますが、食品衛生上今は皆無（小売店等）です。
写真は以前撮ったものです

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
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北海道夢の大地　豚ロース肉

2022年10月18日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「北海道夢の大地　豚ロース肉」です。

豚肉も全国で”銘柄豚”の育成が盛んにおこなわれています。

夢の大地の特徴はHPによりますと以下↓になります。

飼料は麦で30％、とうもろこしは少なくし、残りは植物由来の物で配合することによりオレイン酸が多くなり肉がうまみが出る。

飼育方法は北海道の広大な土地を利用し、種豚生産農場（羽幌町）、子豚生産農場（赤井川）、肥育農場を旭川、三笠、真苅に分散し肥育（防疫の為）
肉質は軟らかくヘルシーに仕上がっている。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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黒毛和牛 VS 交雑牛シャトーブリアンステーキ

2022年10月17日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「黒毛和牛 VS 交雑牛シャトーブリアンステーキ」です。

当店では通常2種類のヒレ肉を提供してますが、正直いって、どちらも回転が速いです。赤身系で柔らかさを求めるお客様はヒレ肉が好適品のようで、お値段はステーキの中でも高いのですが人気です。

シャトーブリアンは牛のヒレ肉の中で中央の部分で一本のヒレ肉（約3キロ）から約半分しか取れない、高級部位のヒレ肉の中でも最高級の部位です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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