佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

千葉県佐倉市臼井駅前レイクピアウスイ内精肉専門店公式ブログ。松阪牛、宮崎牛・佐賀牛等銘柄牛を笑顔で販売しています。

勝率96.2%最強力士雷電為衛門

2022年01月18日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「勝率96.2%最強力士雷電為衛門」です。

千葉日報3面にご当地臼井とゆかりのある「雷電為衛門」の記事が掲載されていました。
勝率96.2%!江戸時代の最強力士にあやかり「受験必勝祈願」としても当地域で話題です。

これから受験シーズンを控える中学・高校生をはじめとする皆さんもゲン担ぎに参拝はいかがでしょう。
キャンペン期間中はスタンプラリーも開催され、もれなく雷電グッズをプレゼント!

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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売れ筋№1ミックス切落し

2022年01月17日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「売れ筋№1ミックス切落し」です。

当店では牛肉切落しを5種類揃えてお客様に提供しています。

当店のミックスの意は黒毛和牛&国産交雑牛の両方を使い、赤身系のお肉と霜降り系のお肉をバランスよく整えてスライスしています。

具体的には黒毛和牛のブリスケかぶり肉(赤身と脂のバランスが絶妙です)と国産交雑牛の赤身系のお肉(外もも肉がメイン)を4:6の割合でスライサーにかけます。

切落しは用途を問わずなんにでも使えるのが重宝で、包丁を入れることなくそのまま使えるのが人気のひとつではと販売側から見て思います。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
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なぜ友三角と呼ばれるのでしょうか

2022年01月16日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「なぜ友三角と呼ばれるのでしょうか」です。

牛肉の部位名はとても理にかなったネーミングが数多くあります。

一例で友三角の場合ですが、友はもも肉を指す言葉であり、三角は形そのものが三角形に似ているからと推測します。
肩三角という部位名もありますが、こちらは肩肉の一部の呼び名でやはり三角形の形をしているものになります。

また同じ部位でも地域によって呼び名が違うものもあります。

ザブトン・かめのこう・とうがらし・みすじ・かいのみ・千本ちまき等それぞれ由来のあるネーミングです。
機会があればネーミングのルーツを調べてアップできればと思います。

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作成者 鳥羽 敏彦

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松阪牛マーブリング10イチボの すき焼き用

2022年01月15日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「松阪牛マーブリング10イチボの すき焼き用」です。

マーブリングとは霜降り(サシ)の状態を数値化したもので、マーブリング10はサシの入り具合が最上級クラスになります。

ランイチはランプ肉とイチボ肉の2つの部位で構成され、イチボはお肉の繊維が扇方に広がっていきます。
イチボは外ももに続くお肉であって、外ももとの境あたりは目が粗く、焼き肉やステーキよりもむしろ薄切りの方が適して、しゃぶしゃぶやすき焼きなどに向いています。

肉繊維が扇形に広がるとなるのはイチボに限らず色々な部位でも同じで、要するにお肉の繊維の数は変わらないのに断面が大きい部分(柔らか)と小さい部分(硬め)となり、用途によって好適なものと合わないものとがあります。

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やはり暖かメニューがいいですね!

2022年01月14日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

連日新型コロナウィルス(オミクロン株)の感染拡大が国内だけでなく、世界各地域で更新され通常の経済活動への影響が懸念されています。
学校等でもクラスター発生のニュースが散見され、春はまだ先か!と思わざるを得ません。

本日ご紹介するのは「松阪牛肩すね肉煮込み用」です。

冷たい北風が一日中続き底冷えのする一日でした。
こんな日はやはり暖かメニューがいいですね!

肩すね肉は名前の通り前脚のすねの部分です。
運動量が多い為肉質は硬く、スジがたくさん入っています。
料理用途としては煮込み料理のシチューやカレー・ポトフなどに利用されています。

じっくり煮込めばゼラチン質が多く含まれており濃厚な味わいを楽しむことができます。
肉質は硬めですが調理方法によってはとても美味しく召し上がれるお肉です。

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黒毛和牛の内ももかぶり肉

2022年01月13日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

鏡開きも過ぎ、早や半月が経とうとしています。

オミクロン株が猛威を振るい第6派の入り口に入っている状況・・、頭によぎるのは昨年の夏の光景ではないでしょうか。

一部ではコロナウィルスも年後半にはインフルエンザのようになっていくとの見方を示している方もいらっしゃいます。
丸二年世界中がコロナ株に振り回されましたが、長期的には出口も見えてきてほしいものです???

お店では年末年始の後処理がまだ続いており、中でも”黒毛和牛の内ももかぶり肉”の在庫がもう少しあります。
品質保持期限は2月前半までのものが多く品質的には全く問題ありません。
商品としては「黒毛和牛赤身肉切落し」として販売。

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作成者 鳥羽 敏彦

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今夜はポピュラーな豚小間で豚汁は如何

2022年01月12日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

日本海側・北日本では”冬の嵐”が吹き荒れ、当地域では冷たい北からの空っ風が強い一日となりました。

本日ご紹介するのは「今夜はポピュラーな豚小間で豚汁は如何」です。

豚小間=切落しとなるのですが、切落しは単一部位だけで作られるものです。
豚小間は主に肩肉(うで肉・肩バラ肉)ともも肉の一部を合わせてスライスしています。(当店の場合)

日本の家庭料理でも一番利用されているのが、おそらく豚小間肉ではないでしょうか。

小間肉は色々な用途に応用が利き、冷蔵庫のストックとしては必須アイテムとなっているのでしょう。

今夜は豚汁がいいです。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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黒毛和牛友三角で作るサイコロステーキ

2022年01月11日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「黒毛和牛友三角で作るサイコロステーキ」です。

友三角(ともさんかく)はもも肉の中の芯玉という部位の一部です。

もも肉は赤身系のお肉というイメージがありますが、もも肉の中でもサシが入りやすい部位が友三角・イチボ共にその一つとなります。

当店の”黒毛和牛サイコロステーキ”はメインでミスジ肉を提供していますが、友三角も同様にサイコロステーキ用をメインで提供。

整形前の友三角は新玉に付いてくる脂を一身に集め、約半分が脂で歩留まりが悪いのも特徴の一つです。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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祝成人の日!

2022年01月10日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

祝成人の日!

祝日の月曜日、当地域でも成人式が佐倉市民音楽ホール(当店の商業施設から100メートルあまり)で行われています。4部で構成され各地域毎に式典があります。
おめでとうございます!


新年になってから早や10日が経ちます、が、当店では年末年始の端材処理(主に切落し材や煮込み用途材)があと少しというところです。
今週には目途が立ち、冷蔵庫の在庫も通常に戻っていく予定。

松阪牛の端材も例外なく残っており、切落し用の処理に追われています。

牛丼や鍋ものにも利用されたり、炒め物に利用されたりするため「薄すぎず・厚すぎず」を心がけてスライス。

もも肉のため整形しすぎると赤身のみのお肉になってしまいますので、適度に脂を残しスライスすることが美味しさを引き出すポイント。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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宮崎牛サーロインしゃぶしゃぶ用

2022年01月09日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「宮崎牛サーロインしゃぶしゃぶ用」です。

サーロインとリブロース肉の分割面はサーロイン側でもリブキャップが残りステーキ用として提供するには断面が大きく、且つ中まで脂が噛んでくるので当店ではリブロース肉と同様にすき焼き用として提供していますが、今回しゃぶしゃぶ用のオーダーがあり極薄切りでスライス。

今回の宮崎牛A-5 サーロインも肉まり・脂質ともに素晴らしいものです。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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初荷の松阪牛

2022年01月08日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「初荷の松阪牛」です。

年末年始用に仕入れた松阪牛もほぼ完売となり、今週昨年最後に処理された松阪牛を入れました。

今回の松阪牛はA-5の“のりこ193の4 号”という牛名号。

今回の松阪牛はと畜日が令和03年12月24日のA-5規格です。
加工日が12月29日で品質保持期限が令和4年2月8日の40日間です。

今回もももセットのみで半身となります。
熟成をもう暫く進めて提供したいところです。

ももセットはステーキ・すき焼き・焼肉・切落し・しゃぶしゃぶ用と全ての商品作りが出来て、且つ赤身系で人気も高くなっています。
生産者:【松阪牛肥育農家】(株)堀坂 堀坂牧場様
   ↓
加工所:株式会社マルヨシ商事様(芝浦市場)
   ↓
卸業者:東和食品様
   ↓
販売店:鳥羽ミート



▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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雪国の方からみれば???のかもしれません!

2022年01月07日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

昨日の雪で午前中交通マヒ状態で館内は静かな一日となりました。

本日肉の発送を賜っており業者さんに回収の連絡をしたところ、雪で2日~3日の遅延が発生しているとのことで受付できませんでした。
理由はチルド状態で品質保持が微妙ですので出荷を取りやめ!

お客様にはご迷惑をおかけしておりますが何卒事情を説明の上ご理解いただき、後日発送となります。

雪の生活に慣れてない当地域ではいろいろな形で混乱が生じています。
雪国の方からみれば???のかもしれません!

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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雪を被った臼井駅前のイルミネーション

2022年01月06日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

南岸低気圧?寒く昼前から雪となった当地域。

午前中はお買い物を急ぐお客様もいましたが、雪が降り始めてからは客足も少なく静かな午後となりました。
昨年は一度も降雪が無かったのですが、今年は本日も含めてまだまだありそうな感じがします。

雪に弱い関東南部地域ですが当地域も多分に漏れず交通がマヒしている感じです。
店舗も雪かきや除雪に慣れてなく数センチの雪でも渋滞が起こります。

今夜半まで雪予報が出ており明日の朝が心配(従業員の通勤も含めて)

▼写真は雪を被った臼井駅前のイルミネーションです。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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スライス用黒毛和牛シンタマ

2022年01月05日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

年末年始用に手当てした牛肉も残り少なくなってきました。

本日ご紹介するのは「スライス用黒毛和牛シンタマ」です。

牛肉の部位:シンタマは通常4分割にして納品して頂いてますが、年末年始にかけてはスライスにも対応できるように3分割でお願いしています。

4分割は芯々・友三角・かめのこう・かぶり肉となります。
3分割は芯々とかめのこうを分割せずすき焼きにも対応できるように発注です。(主に年末年始で)

当店ではすき焼き用に「内もも・なか肉・肩三角」をスライスするのが通常ですが、年末年始にはシンタマのA-5をすき焼き用にスライス。
友三角とかぶり肉は外してスライスします。

若干薄いスジが入りますが、気にならない程度です。(太いスジは除去します)

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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2022年の経済活動も今日から始動!

2022年01月04日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

2022年の経済活動も今日から始動!

当店では年末年始商戦の後始末が始まります。
年末年始は牛肉の需要が多く売上金額も高くなるのですが、全てが売れたというわけではありません。

肩ロース肉はすき焼き用としてよく出たのですが、肩ロース肉の一部である”ネック”は同じ数量出るものでなく、日を増すごとに残る数量が増えていきます。

ネックは主に角切りの煮込み用や牛コマ材と挽肉材として使います。

これから恐らく2週間かけて端材処理を行うのが一月の行事の一つでもあります。
品質保持期限は長いもので2月3日までありますので時間的には十分あるということになります。

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作成者 鳥羽 敏彦

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