佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

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松阪牛A-5ナカニクのすき焼き用

2022年01月30日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

一日どんよりした肌寒い曇り空の日となりました。

本日ご紹介するのは「A-5ひめ号松阪牛ナカニクすき焼き用」です。

二月販売予定の松阪牛ですが、本日今回仕入れたナカニクをすき焼き用で提供。

A-5クラスになるともも肉までサシがよく入り素晴らしいもも肉に仕上がっています。
又、歩留まりも良く（無駄脂がない）肉色も最高で感動！

ナカニクは外もも肉の中で一番重量構成の大きい塊になり、用途としてはすき焼きやしゃぶしゃぶ用の薄切りが適している部位になります。
部位的にはイチボから続く部位となります

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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若干お客様も買い物を控えてるような

2022年01月29日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

今月も今日を含めて後3日となりました。

オミクロン株の感染急拡大で若干お客様も買い物を控えてるような感じ。

本日29日は「毎月恒例肉の日セール実施中」です。

当店のみならず29日はスーパー・小売店や飲食店等で“肉の日セール”を行っているところを多く見かけます。

月に一度日頃のご愛顧に感謝！内容は全品５％引きです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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松阪牛はA-5の“ひめ　号”という牛名号

2022年01月28日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「２月販売予定の松阪牛入荷」です。

今回の松阪牛はA-5の“ひめ　号”という牛名号。

今回の松阪牛はと畜日が令和04年1月21日のA-5規格です。
加工日が1月26日で品質保持期限が令和4年3月6日の40日間です。

今回もももセットのみで半身となります。
熟成をもう暫く進めて提供したいところです。

ももセットはステーキ・すき焼き・焼肉・切落し・しゃぶしゃぶ用と全ての商品作りが出来て、且つ赤身系で人気も高くなっています。
生産者：【松阪牛肥育農家】濱口　和人様
　　　↓
加工所：株式会社マルヨシ商事様(芝浦市場)
　　　↓
卸業者：東和食品様
　　　↓
販売店：鳥羽ミート

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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再掲【かつ丼でコロナ・受験に勝つ！】

2022年01月27日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

大学入試試験も一部終わり、これから私立・公立の受験が春先まで行われるのでしょう。

丸二年コロナ禍ですべての生活様式も様変わりし、受験生も例外なくコロナ禍での対応に。

【かつ丼でコロナ・受験に勝つ！】

ゲン担ぎではないですけど、先週より”かつ丼”を通常の倍の量を陳列・販売中です。

何事にも悲観せず、アフターコロナの社会を見据え希望を持ち、信じていきたいですね。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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牛小間

2022年01月26日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「牛小間」です。

切落しではなく“牛小間”と表示して提供。

切落しはある特定の部位をスライスしたもので「部位名切落し」として商品化、販売されています。

牛コマは色々な種類の端材をある合わせてスライスしていますので、当店では切落しと表示せず“牛コマ”としています。

主な部位は肩ロース肉のカブリ・ブリスケのカブリ・肩すね肉の一部等で整形・スライスして提供。

当店の牛肉切落しは5種類揃えてお客様に提供しています。切落しは用途を問わずなんにでも使えるのが重宝で、包丁を入れることなくそのまま使えるのが人気のひとつではと販売側から見て思います。用途によっていろいろな種類を使い分けているお客様が多いです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
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雷電物産展

2022年01月25日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

大相撲正月場所優勝の御嶽海（長野県出身）関の報道時長野県力士の優勝は約200年前の「雷電為衛門」以来との内容でした。

その雷電のお墓が当地”臼井”にあり、毎年命日に慰霊祭が執り行われています。
今年は弊社が所属する”レイクピアウスイ”で「雷電物産展」2月8日～2月13日まで開催されます。
期間中は長野県東御市（雷電の出身地）からの物産も展示され、同時にスタンプラリーも開催されます。

佐倉市や佐草市観光協会へのお問い合わせも多く開催への期待が伺えます。

勝率96.2％の雷電グッズもあり受験生の合格お守りとしても人気上昇中です。

オミクロン株による制約もありますが,多くのご来場が予想されます。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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先ずは自己防衛に限ります。

2022年01月24日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

オミクロン株による感染拡大に歯止めがかからず千葉県でも本日2,760人の最多を更新。

本日ズームによるオンライン会議を行いましたが、各地域で満遍なく広がっていることを改めて実感。

重症化が比較的少ないのが幸いといっていいのかどうかわかりませんが、当地域でも保育園の休園もあるようです。
子供たちに感染が広がっていることに不安が募ります。

共働きの世帯の皆さんは休園になると仕事が出来なくなる場合もあり、経済活動への影響がジワリ。

欧米ではオミクロン株もピークに達し減少し始めている国もあるそうで、国内のピークは？になります。

先ずは自己防衛に限ります。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
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柔らかいな小もも肉（内もも肉）

2022年01月23日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「柔らかいな小もも肉（内もも肉）」です。

内もも肉は細分割すると内もも肉本体・小もも肉・かぶり肉に分割することが出来ます。

小もも肉は場所的には内もも肉全体の真ん中にあり、肉質は柔らかでステーキや焼肉・ローストビーフ用に好適な部位になります。

ヒレ肉ほどの柔らかさではありませんが、内もも肉の中心部にあるお肉で運動量の少ない部位になります。

昨年最後に仕入れた内もも肉もこれで最後、品質保持は2月１０日まであり熟成充分でローストビーフ用で販売予定。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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国産交雑牛徳用肩ロース肉すき焼き用

2022年01月22日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「国産交雑牛徳用肩ロース肉すき焼き用」です。

当社での徳用とは肩ロース肉をスライスしていくと少しづつ断面が変化していきます。
和牛でも交雑牛でも同じでネックに近い部分（ザブトンが無くなりそうな場所）からネックまで3キロぐらいありますが、当店ではワンランク下げて”徳用肩ロース肉”として販売。

言い換えれば、肩ロース肉の最たる場所＝ザブトンが切れかかるところ（なくなるところ）からは同じ肩ロース肉でも評価を下げることをモットーとしています。

同じ牛ですのでお買得となり肩ロースの中でも重量ベースで一番の売れ筋で商品作りに苦労する場合もしばしばです。

寒い冬場、肩ロースの需要は高くもうしばらくはすき焼き・しゃぶしゃぶ用の需要が旺盛に例年ですとなっています。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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法人様の「肉ギフト」の大量注文

2022年01月21日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日は法人様の「肉ギフト」の大量注文に追われる一日となりました。

ご注文は千葉県船橋市内の法人様で、佐倉市内の業者様とお取引のある企業様でした。

中身は焼肉用とすき焼き用をセットで箱詰め。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
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少しずつ浸透の名古屋コーチンもも肉

2022年01月20日 | 鶏肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「少しずつ浸透の名古屋コーチンもも肉」です。

銘柄牛・銘柄豚も数多く出回っておりますが、銘柄鶏の中でもピンのブランド鶏”名古屋コーチン”を取扱って４か月余りになりますが、対面での陳列をしてから少しづつですがお求めになるお客様が増えてきました。

時間は掛かるのは承知で投入したのですが、あともう少しかなというのが正直な感想。
名古屋コーチンは丸トポートリー食品株式会社関東支店様より提供いただいております。

牛肉の松阪牛や宮崎牛等も定着するまで時間がかかりました。
希少品といえば希少品の類に入る銘柄鶏の一つといえるのでは。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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お客様への食品の安心・安全を更に提供していく為

2022年01月19日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

遅れての投稿になりますが、1月19日にJFS-A 規格認証の為の監査が終日ありました。

お客様への食品の安心・安全を更に提供していく為に認証取得にこの半年ほど取り組んできました。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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勝率96.2％最強力士雷電為衛門

2022年01月18日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「勝率96.2％最強力士雷電為衛門」です。

千葉日報3面にご当地臼井とゆかりのある「雷電為衛門」の記事が掲載されていました。
勝率96.2％！江戸時代の最強力士にあやかり「受験必勝祈願」としても当地域で話題です。

これから受験シーズンを控える中学・高校生をはじめとする皆さんもゲン担ぎに参拝はいかがでしょう。
キャンペン期間中はスタンプラリーも開催され、もれなく雷電グッズをプレゼント！

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
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売れ筋№1ミックス切落し

2022年01月17日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「売れ筋№1ミックス切落し」です。

当店では牛肉切落しを5種類揃えてお客様に提供しています。

当店のミックスの意は黒毛和牛＆国産交雑牛の両方を使い、赤身系のお肉と霜降り系のお肉をバランスよく整えてスライスしています。

具体的には黒毛和牛のブリスケかぶり肉（赤身と脂のバランスが絶妙です）と国産交雑牛の赤身系のお肉（外もも肉がメイン）を4:6の割合でスライサーにかけます。

切落しは用途を問わずなんにでも使えるのが重宝で、包丁を入れることなくそのまま使えるのが人気のひとつではと販売側から見て思います。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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