佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

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11月29日は“いいにく”の日！

2021年11月29日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本格的な寒さが続き、特に朝晩の冷え込みで霜や薄っすらと氷が張る地域も。

今月も残すところあと二日となりました。

本日29日は恒例の【肉の日セール】を実施中！

11月29日は“いいにく”の日！

月に一度日頃のご愛顧に感謝！内容は全品５％引きです。
売れ筋をみると牛・豚共になべ物用が良く動いてます。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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一味違う黒豚バラ肉しゃぶしゃぶ用

2021年11月28日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

あと2日で師走入り・・・はやいなぁ～というのが実感！

本日ご紹介するのは「一味違う黒豚バラ肉しゃぶしゃぶ用」です。
11月に入り鍋物系のお肉をお買求めるお客様が多く見受けられます。
鍋料理には豚肉の極薄切り（しゃぶしゃぶ用）が好適。

当店の黒豚は南洲農場様の鹿児島黒豚をメインに提供。
鹿児島産黒豚は黒豚の代名詞ともいえる程の知名度があり、広く知られている高品質な豚肉です。

鹿児島といえば”芋焼酎”を思い浮かべる方もいらっしゃるかと。

鹿児島黒豚の特徴はサツマイモに隠されているのではないでしょうか。
飼料にサツマイモのツルを混ぜて与えていると聞いたことがあります。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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第11回臼井イルミネーションフェスタ

2021年11月27日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

臼井商店会連合会が主催する「第11回臼井イルミネーションフェスタ」が本日午後五時に点灯され駅前を一層明るく飾りました。

今年は最小限のイベントを企画、カウントダウンに合わせて地元太鼓の達人”BEETNESS”の皆さんが華を添えてくれました。

各地域でのイルミネーションの話題が報道されたりして月日の経つのが早いのが実感。
いよいよ歳末・クリスマス・年末と商戦が展開され今年も残すところ後34日となります。

イルミネーションは来年の2月4日まで点灯する予定。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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つみれとつくねの違いは？

2021年11月26日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

”つみれ”と”つくね”の違いは？
指先やスプーンなどで生地を摘み取って煮汁等に入れるのが「つみれ」、生地をあらかじめ成形したものが「つくね」であり、材料の違いではないようです。

本日ご紹介するのは「安価でお手軽にできる鍋料理【鶏むね肉つみれ】」です。

ご家庭でつみれ（鶏団子）を作っている方も多いと思いますが、時間のない方や少人数のご家庭にお勧めが鶏つみれです。

レシピは色々なものがありますので、当店では触れません。素材の提案です。

当店でもつみれの素は日本食研様の調理済みの素を仕入れて提供しています

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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好調な煮込み用牛角切り肉

2021年11月25日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

今年一番の冷え込みとなった本日、今年は例年より寒いとの予想も。

本日ご紹介するのは「好調な煮込み用牛角切り肉」です。

当店の牛肉角切り（煮込み用）は主にネックの「紐（ヒモ）」という部分を提供しています。

特徴は鶏肉でいえば、「せせり」の部分で、とれる量があまりにもとれないため非常に希少部位になります。

スジが多いのですが、太いスジを取り除いてあげればやわらかで脂肪もなく内臓肉のハラミやめがねに近い食感です。
美味しい煮込み料理にはは素材から！

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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今夜も鍋料理のご家庭が多そうな

2021年11月24日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

東北・北海道地域では今年一番の大雪となり、関東地方でも雪の地域がチラホラ。
いよいよ本格的な冬を迎えつつあります。

小生は寒い北風が強い中、“束の間のゴルフ”を楽しみました。
紅葉が進むなか日が差すと一層鮮やかな色となり満喫することが出来ました。

今夜も鍋料理のご家庭が多そうな・・・。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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本日好調な牛しゃぶしゃぶ用4点

2021年11月23日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

朝晩グッと冷え込んできて食卓では暖かメニューが多くなってくるのでは。

その中でも「本日好調な牛しゃぶしゃぶ用4点」をお求めになるお客様が多く、季節の変化を感じます。

当店の牛肉は年間を通じて「すき焼き・焼肉・ステーキ・しゃぶしゃぶ用等」提供してますが、これから冬にかけては鍋物用のメニューになり、すき焼き・しゃぶしゃぶの需要が増えてきます。

当店の牛しゃぶしゃぶ用のアイテムは“松阪牛もも肉・黒毛和牛肩ロース肉・交雑牛肩ロース肉・交雑牛もも肉”の4アイテムを提供しております。

“オーダーカット承り”で、サーロインやリブロース肉等をお好み量賜り提供しています。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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今日は11月22日＝いい夫婦の日

2021年11月22日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

今日は11月22日＝いい夫婦の日だそうです。
個人的には何をもって”いい夫婦”とするのだろう・・・・？と素朴な疑問が湧きます。
夫婦とは正に百人百様で他人が知りえないところがたくさんあるし・・・。
お互いに感謝の気持ちを持ち合わせていることで当人同士は満足=いい夫婦　　かとも・・・。

本日ご紹介するのは「いい夫婦：シャトーブリアンステーキで乾杯はいかがでしょうか」です。

当店では通常2種類のヒレ肉を提供してますが、正直いって、どちらも回転が速いです。赤身系で柔らかさを求めるお客様はヒレ肉が好適品のようで、お値段はステーキの中でも高いのですが人気です。

シャトーブリアンは牛のヒレ肉の中で中央の部分で一本のヒレ肉（約3キロ）から約半分しか取れない、高級部位のヒレ肉の中でも最高級の部位です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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宮崎牛肩三角肉すき焼き用

2021年11月21日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

11月も後半に入り本日は終日どんよりした曇り空で肌寒い一日でした。
店頭では”すき焼き用”をお求めのお客様が多く見受けられ季節感を感じます。

本日ご紹介するのは「宮崎牛肩三角肉すき焼き用」です。

黒毛和牛は主に九州産をメインに販売していますが、量的に多いのが”宮崎牛”になります。

うで肉は通常ですと（ノーマル整形）“とうがらし”を分割して残りは真空になります。

当店でのうで肉は通常、5分割（肩三角・小三角・みすじ・うわみすじ・とうがらし）で納品していただいてます。

当店は対面販売ですので、家族構成や何人分くらいかを聞いたり、お話を聞きながらおすすめ商品やお好みの商品を選んでいただいております。

赤身系がいいのか？霜降り系がいいのか？予算的なものも含めておすすめ商品を納得されたうえでお買い求め頂きたいと思います。。

発色し、肉色が一番いい時です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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見えない部分では一枚一枚丁寧にトリミング

2021年11月20日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「黒毛和牛３番リブロース肉」です。

黒毛和牛3番（青森県産NAMIKI牛）がこの時期の相場から比較的安かったので半身をセットで仕入れました。

3番ですけどマーブリングはしっかり入っていて脂質も良くいい牛です。

この週末通常交雑牛の販売ラインに投入しサービス価格で提供。

盛付は美味しく飾るのですが、見えない部分では一枚一枚丁寧にトリミングして提供しています。

リブロース肉はどうしても脂も多く噛んでくるのでその部分は包丁で丁寧にトリミングです。

すき焼き用は肩ロース肉やもも肉もご利用になる方が多いのですが、リブロース肉の肉質と脂との絶妙なマッチングが食感・食味がいいと思います。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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この時期になると売れ始めるのが”豚白モツ”

2021年11月19日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

この時期になると売れ始めるのが”豚白モツ”です。

豚白モツは「もつ煮込み」でのお買い求めが殆ど（一部串モツ焼きに使われていますが）ではないでしょうか。
安価なのも魅力！

当店に入ってくる白モツは既に“ボイル済み白モツ”になります。その昔は生での流通もあったと思いますが、食品衛生上今は皆無（小売店等）です。

寒くなると牛・豚のホルモン需要が多くなります。店頭でも購入される方が増え、発注も多めになるのですが、数量限定や割り当てなど十分に仕入れできない場合もあり、これから冬場にかけて早めの完売の日が多くなります。

朝晩冷え込んできました。モツの煮込みで一杯もいいですね！100g98円

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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上カルビ用：交雑牛三角バラ作どり

2021年11月18日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「上カルビ用：交雑牛三角バラ作どり」です。

三角バラは肩バラの一部で肩バラ＝三角バラ＋ブリスケで構成されています。

三角バラは焼肉では定番メニューのカルビ（韓国語でカルビはバラ肉の意）は並カルビ・上カルビ・極上カルビ等と呼称があり、それぞれ微妙に肉質や霜降り（サシ）の入り具合が違います。

通常はネックから数えて６本目と７本目（胸骨の本数を言ってます）で分割されます。
通称「ろくななカット」と呼んでおり、５本目と６本目を「ごーろくカット」と呼んでいます。
この一本の骨の差がとても上カルビには大事な部分になります。

５本目から７本目にかかる骨２本分の三角バラはとてもサシの入り具合が素晴らしく、当店では極上カルビとして販売しています。５本目までの三角バラは上カルビとして販売。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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安価にできる鶏胸肉・手羽元・手羽先鍋用3点

2021年11月17日 | 鶏肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

日中は暖かく穏やかな小春日和の一日となりましたが、朝晩めっきり寒くなり暖かメニューが恋しい季節です。

本日ご紹介するのは「安価にできる鶏胸肉・手羽元・手羽先鍋用3点」です。

鍋具材はお肉・魚と豊富な商品がありますね、逆を言えば“なんでも鍋に出来る”ことになるのでしょう。

お肉で平日に安価な鍋料理には”鶏肉”がおススメ！

むね肉は”つみれ”でつみれ鍋、手羽元・手羽先は”水炊き鍋”でお手頃な商品。

これから寒い日が続きますが、具材もメリハリつければOKではないでしょうか。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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11月下旬から12月に販売予定の松阪牛が入荷

2021年11月16日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

お歳暮商戦も始まりいよいよ年末モードになってきました。

本日ご紹介するのは「11月下旬から12月に販売予定の松阪牛が入荷」です。
お歳暮用”肉ギフト”用にも提供予定。

今回の松阪牛はA-5の“あや　号”という牛名号。

今回の松阪牛はと畜日が令和03年10月29日のA-5規格です。
加工日が11月08日で品質保持期限が12月18日の40日間です。

今回もももセットのみで一頭分となります。
熟成をもう暫く進めて提供したいところです。

ももセットはステーキ・すき焼き・焼肉・切落し・しゃぶしゃぶ用と全ての商品作りが出来て、且つ赤身系で人気も高くなっています。
生産者：【松阪牛肥育農家】西岡　伸之様
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加工所：株式会社マルヨシ商事様(芝浦市場)
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卸業者：東和食品様
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販売店：鳥羽ミート

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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