佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

千葉県佐倉市臼井駅前レイクピアウスイ内精肉専門店公式ブログ。松阪牛、宮崎牛・佐賀牛等銘柄牛を笑顔で販売しています。

北海度といえば、“ジンギスカン”

2019年05月23日 | 加工肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
この季節らしい、湿度もなく爽やかな五月晴れ!
沖縄地方は梅雨入り?当地域も梅雨の時期をこれから迎えるので、この天気大切にしたいものです。

北海道は梅雨がないということですけど、温暖化により梅雨前線も北上しているのでは。

北海道はご承知の通り農産物が産業のメインであり、以前聞いた話ですけど、自給率が200%だそうで・・・。まさしく”食の宝庫北海道”ですね。

そして、北海度といえば、“ジンギスカン”ではないでしょうか。
大自然の中で頬張るジンギスカンは格別!

当店でも「安平 ジンギスカン」を株式会社春雪さぶーる様経由で提供しております。
独特のタレで漬け込んだ風味は最高。
BBQや屋内での召し上がりにも好適な味付きのジンギスカンです。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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レンジ対応 香燻(こうくん)シリーズ

2019年05月03日 | 加工肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
本日ご紹介するのは「レンジ対応 香燻(こうくん)シリーズ」です。

日本ハム様のシャウエッセンがレンジ対応になったことは以前にもご紹介しましたが、プリマハム様のウィンナーシリーズ“香燻(こうくん)”もレンジ対応商品となりました。

今年にってから各社、ハムソーセージ業界はレンジ対応商品に注力。香燻はお買い上げのトレイのままレンジ調理が出来るのが特徴。従来のウィンナーは袋に入って流通しているのが殆どで(現在もですが)、トレイ入りのウィンナーはインパクトがありそうです。

以下はプリマハム様HPより抜粋
香薫
あらびきポーク レンジ対応
11種類の挽きたてスパイスの風味をそのままに生かし、
当社独自の製法で「香り」高い風味がお楽しみいただける、
あらびきウインナーです。

桜のスモーク材を使用し、まろやかな燻製の「薫り」に仕上げました。

トレイのままレンジ調理が可能なおつまみ向けのウインナーです。

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米国産ウィンナー ジョンソンヴィル

2019年04月24日 | 加工肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
カウントダウン7!平成も残すところ後7日。

本日ご紹介するのは“米国産ウィンナー ジョンソンヴィル”です。
国内大手ハムメーカーさんも多様なウィンナー商品を提供しています。
ざっと思い浮かぶのは天然腸詰め・人口ケーシング・皮なし・豚肉100%・チキン・ビーフ・チーズイン・粗挽き・ポーク&ビーフ等々種類も豊富に提供されています。

海外両行された方は経験があると思いますが、外国のウィンナーやハムはとても美味しく感じた方もおおいと思います。
原料や香辛料の違いもあるかもしれませんが、ハンバーガーやホットドッグの国柄でウィンナー・ハムは食文化の代名詞ともいえるのでは。

当店では“ジョンソンヴィル”の3種類のウィンナーを取り扱っています。(プリマハム様経由)
チェダーチーズ・オリジナルスモーク・レモン&ペッパーでお値段は598円。若干国産のウィンナーよりもお値段的には高めですが、外国で食べたあの味が国内で味わえるのが何よりです。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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フライパンでサッと焼ける“タレ付きなかおちカルビ”

2019年04月23日 | 加工肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
カウントダウン8!平成も残すところ後8日。

早くも各地で夏日(最高気温が25度以上)になり今年の夏は暑くなりそうな予感。

GWの天候次第なんですが、期間中BBQをされる方は例年とても多く、焼肉商材の需要が旺盛になります。

焼肉商材といえば“カルビ”というほどになっているバラ肉(韓国語でバラ肉の部位をカルビと呼んでいます)。
今年もこの時期のバラ肉の仕入れ手当は苦労します。(冬場は逆に余りめになります)

BBQ以外でもご家庭での焼肉も多く、フライパンでサッと焼ける“タレ付きなかおちカルビ”はいかがでしょう・・・。
なかおちカルビは、牛の除骨と助骨の間にある良質のお肉と脂肪が重なり合った部分です。ゲタカルビとも呼ばれてますが業界では通称バラ山と呼んでいます。

お肉の旨みも濃厚で焼肉には欠かせない部位でもあります。こってりしたお肉が好みの方にとっては、なかおちカルビは最高の部位です。業務用のタレは市販とは一味違い、タレのファンも多くいらっしゃいます。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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ハム・ソーセージ業界は電子レンジ対応の商品が熱い商戦を展開

2019年04月05日 | 加工肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
今年のハム・ソーセージ業界は電子レンジ対応の商品が熱い商戦を展開しそうです。

2月25日に日本ハム様のシャウエッセンが電子レンジ対応になったことを書きましたが、今回はプリマハム様の商品のご紹介です。

様々な業種で人材不足の声を耳にしますが、若い世代を中心に共働きのご家庭が格段に増えているのが今日であり、それでも人材不足であるのが現状。働き方改革も加わり当店でも増員が急務です。

このような時代の背景に合わせレンジ対応の商品が増加の一途です。
当店でも提供始めたプリマハム様の”一皿のごちそう”シリーズの5アイテムです。

1.トマトソースでコトコト煮込んだチーズハンバーグ
お肉の食感を楽しんでいただける煮込みハンバーグです。
チーズをのせ、旨味のあるトマトソースで煮込みました。

2.じっくり煮込んだビーフシチュー
牛ばら肉をじっくりと柔らかく煮込みました。
ソースにはフォンドボー、煮詰めたワイン等を
使用し、本格的な味わいに仕上げています。
じゃがいも、にんじん入りです。

3.デミグラスソースでコトコト煮込んだハンバーグ
お肉の食感を楽しんでいただける煮込みハンバーグです。
黒糖、ワインを加えたデミグラスソースで
煮込みました。

4.コクとまろやかな酸味を楽しむハッシュドビーフ
デミグラスソースをベースにブイヨンやトマトの
ペーストなどを使用し、コクとまろやかな酸味を
加えたソースで煮込みました。
牛ばら肉の甘みがソースとよく合う一品です。

5.コクと風味を楽しむアジアンチキンカレー
たまねぎの甘味をベースにココナッツクリーム、
魚醤を加えたアジアンタイプのカレーです。
鶏もも肉、たまねぎ、たけのこを本格的な
カレーソースで煮込みました。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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お酒のつまみにも好適 鶏レバー・しぐれ煮

2019年03月27日 | 加工肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
本日ご紹介するのは「鶏レバー・しぐれ煮」です。

レバーは内臓肉の中でも栄養価が高く、且つ比較的安価にてお求め出来るのが特徴です。しかし、こと、レバーほど好き嫌いがある商品もないくらいに苦手な方は一切食べません。
レバーも牛レバー・豚レバー・鶏レバーと当店では扱っておりますが、レバーは食べられるけど〇〇レバーはダメ!という方も結構いらっしゃいます。

「鶏レバー・しぐれ煮」は日本食研様の商品で、国産チルド原料を使用し、新鮮な状態で血抜きを行っていますので臭みがなく、食感も良いです。
こちらの商品はレバーが苦手な方にも召し上がれるようにできており、月に何度かは食べたい商品です。

又、お酒のつまみとしても重宝です。
当店には冷凍状態で納品されますが、一度調理済みの為、そのまま自然解凍で冷蔵ケースにて販売。

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とんてっちゃん コク味噌味

2019年03月15日 | 加工肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
日中気温も上がり、すっかり春らしくなってきました。桜の開花もすぐそこまで来ているものと。
卒業式のシーズンで、当地域では小学校の卒業式が本日行われています。

本日ご紹介するのは”とんてっちゃん コク味噌味”です。
豚のホルモン(白モツ)は安価で「モツの煮込み」や「モツ串焼き」など、お酒の好きな方には定番品の一つではないでしょうか。

ご紹介する”とんてっちゃん コク味噌味”はエスフーズ様のヒット商品の一つでおなじみの「こてっちゃん」シリーズの一アイテム。

特徴は
原料に国産豚もつを使用し、風味豊かな赤味噌に、にんにく、しょうが、トマトなど野菜の旨みを加え、ごま油でコク深く香り良く仕上げました。

加熱味付してありますので、フライパンなどでそのままサッと炒めるだけで、お召し上がりいただけます。
また、お好みの野菜と炒めても美味しくお召し上がりいただけます。

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シャウエッセンは進化している

2019年02月25日 | 加工肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

先日TVを見てたら日本ハムのシャウエッセンのシーンでした。
商売柄関心を持って見て、”シャウエッセンは進化している”と日本ハム様の企業努力に敬意。

茹でておいしい、パリッとした食感!

天然羊腸を使用しているために電子レンジでの加熱でケーシング(天然羊腸)破裂恐れがあるために表示されてませんでしたが、電子レンジの利用頻度も増え、レンジでの調理に対応するため改善されたもの。

1985年に発売以来、実に34年の今なお断トツのシェアを保っている超ロングセラー商品、裏での企業努力があってこそのものであることを痛感。

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ボンレスハムはどの部位のハムかご存知?

2019年02月24日 | 加工肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです  。
ボンレスハムはどの部位のハムかご存知?
ボンレス(BONELESS)は直訳すると”骨なし”という意味で、骨なしハムということになります。
ハムの種類は代表的なロースハムがあり、肩肉のショルダーハムもあり、ももハムもあります。
いずれも国内のハムは骨なしのハムが殆どで、ボンレスハムということになります。

通常ボンレスハムというと”ももハム”と認知しているのが一般的ではと。
ボンレスハム=ももハム

では、このももハムはもも肉のどの部位から作られているのかといいますと、豚もも肉のナカニクという部位で作られているのが殆どです。

骨を抜いて、脂の整形をしてから、丸ごとネットにかけ、調味液で味付けをして仕上げます。
当店のボンレスハムは相模ハム様のボンレスハムを提供しています。

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好き嫌いがハッキリしているのがレバー

2019年02月22日 | 加工肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
内臓肉といえばレバーを思い浮かべる方が多いと思います。

食用としてのレバー(肝臓)は広くほ乳類のみならず魚介類なども食することができ、又、栄養価も高く、和洋中の料理にも広く使われています。

レバー(肝臓)は牛肉・豚肉・鶏肉が主でいろいろな料理用途に使われ、ビタミン・ミネラル・タンパク質・鉄分などが豊富で栄養満点です。そして、何よりも価格も安価です。

レバーは臭みがあるので下処理(水に浸して血抜きなど)が必要であり、好き嫌いがハッキリしているのがレバーです。

豚レバーはニラレバ炒めや焼き鳥の串焼きなどが一般的。

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ご紹介するのは「オマハのチルド牛タン」です。

2018年11月28日 | 加工肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
今月も今日を含めて後3日、最近は時間が経つのが早いのは歳のせいなのか。商売柄、師走はもっと早く感じてあっという間に年始になってしまいます。
歳暮ギフトやクリスマス商材・年末年始の歳末セールと初売りセールと切れ目なく続き年間で一番の繁盛記を迎えます。まぁ、当店のみならず、小売り・食品業界はどこも同じことですが・・・。

本日ご紹介するのは「オマハのチルド牛タン」です。
以前も書きましたが、スーパーや小売店の牛タンはほぼ輸入品のタンが販売されているといって過言でありません。
国産の牛タンは絶対数が不足しているためと内臓肉の部類で需要が多く価格が高値で安定しており、なかなか一般店では手が出せません。
一部、お客様の要望で仕入れる場合もありますが、通常は輸入チルドの牛タンを店頭販売しているのが現状になります。

オマハブランドの牛タンは品質も良く、タン先(とても硬いです)や喉軟骨類を除去して真空パックされて流通してますので小売店にとってもとても重宝な一品です。

焼肉で定番ですが、当店の牛タンをブロック(一本丸ごと)で購入され、煮込みタンシチューを作られる方も多いです。
お値段的には少し高めですが、冷凍品とは違い、又、国産に比べたら遥かにお買得です。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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オーロラ アンガスビーフ(米国産穀物肥育牛)

2018年11月17日 | 加工肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
日本国内に入る輸入牛の殆どはオーストラリア産と米国産といっても過言ではないと云う位に定着していますね。
本日ご紹介するのは米国産アウトサイド(日本語:ハラミ)です。英語名でOUTSIDESKIRT(アウトサイドスカート)となります。

当店で扱っている輸入牛は米国産とオーストラリア産とがありますが、お取引先であるエスフーズ様はオーストラリア産と米国産の両方を扱っており、中でも通称オーロラビーフはエスフーズ様の指定牧場で穀物肥育の後、米国内で処理されチルドビーフとして日本国内に入ってきます。

穀物肥育のため肉質もグラスビーフ(放し飼いで雑草を主食としている)と違い肉質が柔らかみがあり、グラスよりもワンランク上の品質で日本の食卓で人気がある牛肉です。ハラミは内臓肉の一つとして扱われていますが、国内産のハラミは流通量も少なく(需要に対して)輸入牛で多くのハラミが賄われているのが現状。
▲穀物肥育により国産並みのサシが入っています 
▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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お弁当に人気の豚ロース肉みそ漬け

2018年11月12日 | 加工肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
11月12日 月曜日新たな一週間のスタートです。
お勤めの方や学生の皆さんもお弁当を持って行かれる方がたくさんいると思います。
本日ご紹介するのは、お弁当に最適な一品、当店でも超ロングセラーとなっている【豚ロース肉みそ漬け】です。

みそだれもいろいろな種類のものがありますが、エバラ食品様の業務用【とんたれみそ】は当店でも開店以来使っている「みそ漬けだれ」で長くお客様に愛されている商品の一つです。

皆様もエバラ食品様のたれシリーズはご存知かと思いますが、この【とんたれみそ】はまさに息の長いタレで、絶妙な調合が愛されている要因では。

お肉は輸入豚肉のロース肉(約60g)を使用し練り混ぜて漬け込みます。
国産にこだわるお客様も多いのですが、牛肉の国産牛と輸入牛の違いがはっきり判るのとは違い、豚肉に関して言えばあまり遜色がなく、輸入豚肉も大変美味しいです。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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国産牛 ミックス ホルモン煮込み(5種類のホルモン)

2018年11月09日 | 加工肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
どんよりした曇り空、気温も上がらず少し肌寒く感じます。
煮込み料理の季節ともなり、毎日献立に悩んでいる方も多いのでは。
本日ご紹介するのは【国産牛 ミックス ホルモン煮込み 5種類のホルモン】です。
ホルモン(モツ)煮込みを作るときに牛モツにするか、豚モツにするかは地域によっていろいろあると思います。
関西地方の方はやはり牛モツが多く、関東地方以北は豚モツが多いのが一般的でしょうか。

国産牛ミックスホルモン煮込みは牛ホルモンの小腸・ギアラ・大腸・タンルート・ハツモトの5種類のホルモンをじっくり煮込み特製みそ味で味付けしたもので、野菜を加えてさらにおいしく召し上がれます。
一度加熱調理済み商品ですので、お忙しい方等には便利な商品です。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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本麗(ほんれい)ロースハムのご紹介です。

2018年10月31日 | 加工肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
ハローウィン
いよいよ今年も残すところあと2か月となりました。振り返るのはまだ早いと思いますが、一年を通じて世界中の話題となったのは米国のトランプ大統領であることは間違いないでしょう。米中貿易戦争は国内外の経済に影を落としてきてます。

さて、今日は「本麗(ほんれい)ロースハム」のご紹介です。
当店と相模ハム様との取引は長く37年になります。昨日超ロングセラーのシャウエッセンを述べましたが、本麗ロースハムも息の長い商品の一つです。確かなもの、本物志向はいつに時代にも受け入れられるものです。

相模ハムさんのPRページによると
本麗ロースハムは肉本来の美味しさを最大現に引き出した、JAS特級グレードのロースハムです。ほのかなスモークの香りが美味しさを引き出し、サラダやサンドイッチなど、様々なメニューにお使いいただけます。

最大の特徴は“しっとりとやわらかく風味がよいこと”。これはじっくりゆっくりと寝かせること、スモーク・ボイルなどの加熱処理などを、手間と時間を惜しまない“こだわり製法”が生み出したものです。
HAPPY HALLOWEEN ‼

 
▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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