佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

千葉県佐倉市臼井駅前レイクピアウスイ内精肉専門店公式ブログ。松阪牛、宮崎牛・佐賀牛等銘柄牛を笑顔で販売しています。

松阪牛友三角(しんたまの一部)ステーキ用のご紹介です。

2018年08月31日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
8月も今日で終わりますが、季語のあいさつの中で「猛暑」を何度書いたか?と思わせる厳しい暑さの8月だったと思います。本日も相変わらずの猛暑日で今月が終わろうとしています。
さて、本日は松阪牛友三角(しんたまの一部)ステーキ用のご紹介です。
牛もも肉の中でしんたまは内モモの下にある丸い肉のかたまりで、細分割すると、芯々・かめのこう・友三角・芯々かぶりと分割することができます。一般的には友三角を分割して、残りを一つの塊肉(マルといいます)として流通しているものが多いと思います。当店では、それぞれの特徴を活かして、4分割してそれぞれ肉質にあった用途として提供しています。
友三角はしんたまの中で一番サシが入り上質のものは三角バラのカルビや肩ロース肉のクラシタと変わらない位です。用途としては上質のものは焼肉・ステーキ用が向いています。本日の松阪牛A-5の友三角も充分サシがあり厚めのステーキ用としてと、焼き肉用で提供しました。最近は脂(サシ)が苦手な方も多く(私自身もそうですが・・・)赤身志向が強いのですが、グリルや網焼きの様に脂身を落として焼くのがおいしく召し上がれるコツでは。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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お惣菜でお肉屋さんの定番商品

2018年08月30日 | サラダ

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
お惣菜でお肉屋さんの定番商品といえばポテトサラダ&マカロニサラダではないでしょうか。
ポテトサラダは量販店や小売店でも必ず見かける商品で、派手さはないのですがご家庭に定着しているサラダ。
ポテトサラダはジャガイモを茹で上げて、潰してハムやキュウリなどを混ぜて味を調えて召し上がるものですが、ジャガイモの潰し加減でまた好みが違ってきます。当店もそうですが、量販・小売店も多くは下味のついたマッシュポテトを仕入れ、ハムや野菜を混ぜて提供されているのが殆どだと思います。稀に、自店でジャガイモを茹で、潰して形状を残しながら提供されているところもあると思いまが・・・。

マカロニサラダも同様に茹で上がって下味のついたものを仕入れ、ハムや野菜でオリジナル性を出して、提供しているものです。
▲マカロニサラダ
▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート ポテトサラダ

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うわみすじで作る松阪牛赤身切落しのご紹介です。

2018年08月29日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
今日は曇り空ですが、先日までの猛暑が嘘のように涼しく感じます。
昨日黒毛和牛の霜降り切落しをご紹介しましたが、本日はうわみすじで作る松阪牛赤身切落しのご紹介です。
松阪牛 切落しはもも肉の端材やかぶり肉・ネック等を合わせて脂と赤身とのバランスよく整え提供しておりますが、本日の切落しはうで肉の一部であるうわみすじを整形しての提供です。うわみすじは名前の通り非常にスジが多く入り込んでいますが、このスジを除去してあげると、肉質はとても柔らかく赤身系で上質のものはサシが入り食感もよく、すき焼きや牛丼にもとても向いている商品です。
切落しは用途を問わずなんにでも使えるのが重宝で、包丁を入れることなくそのまま使えるのが人気のひとつではと販売側から見て思います。用途によっていろいろな種類を使い分けているお客様が多いです。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート 松阪牛切落し

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【黒毛和牛霜降り切落し】

2018年08月28日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
猛暑がまだ続いておりますが、今月も残すところ後4日。今年の夏は6月の末には梅雨明け宣言がなされ、以降東日本は台風の影響も少なく、連日の真夏日の中2か月間が過ぎようとしています。そんな中、【小さい秋を見つけました】
田んぼの側道を走っていたら、いつの間にか稲穂がすっかり色づきこうべを垂れていた。そろそろ稲刈りの季節、収穫の季節になるんだとふと足を止めてワンスナップ。

先日、当店の切落しは5種類ありますと書きましたが、当店で最上位の切落しのご紹介です。
【黒毛和牛霜降り切落し】

部材は黒毛和牛ミスジ肉の半分と小三角を合わせてスライス。稀に芯玉の友三角を合わせて提供するときもあります。用途はすき焼き・牛丼・焼肉等幅広く使われ人気商品の一つです。特に冬場のすき焼きシーズンには売れ筋のメインとなります。切落しの人気は以前記述したと思いますが、適度な大きさになっており食べやすい大きさであるのが人気なのでは・・・。お値段は100g680円です。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート 霜降り切落し

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猛暑の中でもしっかり食事と睡眠が何よりの健康法では・・・。

2018年08月27日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
今日も猛暑日になり連日体温を超えるような暑さが続いています。御身ご自愛ください。
昨日に続いてサッパリ食べられる当店のサラダアイテムのご紹介。本日は蒸し鶏と中華クラゲのサラダ。
TVのCMで味の作曲家♪にほんしょっけん(日本食研)をご覧になってる方も多いと思いますが、当店でもお惣菜類でいろいろな食材を使っています。日本食研さんのカタログを見ると、「もうこれだけで飲食店ができる!」と思うほどバラエティーに富んで用意・提供されています。品質も良く素晴らしい会社です。蒸し鶏(ほぐし鶏)と中華クラゲも日本食研さんのものを使用し、きゅうりを千切りに切って混ぜます。味はクラゲにゴマ油と風味豊かな炒りごまを中華風に味付けしてあるもので、あとはお好みで召し上がればOK。
猛暑の中でもしっかり食事と睡眠が何よりの健康法では・・・。
  

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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柑橘の甘酸っぱさが野菜とマッチングしとてもフルーティーな味わいです。

2018年08月26日 | サラダ

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
今日も猛暑日になり連日体温を超えるような暑さが続いています。御身ご自愛ください。
こう暑さが続くと食欲減退になりがちですが、農作物にも影響が出ているようです。
当店でも何種類かのサラダ類を販売していますが、野菜の高騰時にはお求めになるお客様が多くなります。
本日はロースハムの柑橘ドレッシングサラダのご紹介です。
柑橘ドレッシングはメーカーさんのものを使用しておりますが、特徴はグレープフルーツ・アロエ・オレンジ・ゆずの粒々感と鮮やかな色合いが楽しいフルーティーなドレッシングです。

野菜はサニーレタス・パプリカ・水菜・キュウリ・タマネギを使いロースハムと混ぜます。食欲減退気味の方にも好適な一つ。柑橘の甘酸っぱさが野菜とマッチングしとてもフルーティーな味わいです。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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松阪牛内もも肉のご紹介です。

2018年08月25日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
八月も残すところ後一週間となりますが、東日本は連日の猛暑で厳しい日が続いています。御身ご自愛ください。
残暑がまだ続いていますが、空を見ると秋の気配も感じるようなってきました。
本日は8月に仕入れた松阪牛内もも肉のご紹介です。じっくり熟成させたもも肉は整形していると包丁へのアタリが違います。この業界に携わっている方はご存知と思いますが、肉が包丁にピッタとくっついて離れないような感触です。約30日間寝かせ、熟成がバッチリのもも肉です。写真でお分かりの通りサシも十分入って(マーブリング11位)おり、内もも肉の本体部分です。内もも肉は本体部分と・こもも・ももかぶりと3分割して使用してます。
今日はこちらをすき焼き用としゃぶしゃぶ用にスライスして提供します。一部はローストビーフ用のご予約を頂いており、こちらをお勧めしました。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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スライドで見る【主婦にお勧めステーキパイを作ろう】

2018年08月24日 | グルメ

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
いよいよ明日から第二回【佐倉まちゼミ】の受講申し込み開始になります。
まちゼミって何?
お店の人が講師となって、専門店ならではの知識や情報、コツを無料で教える少人数制のミニ講座です。

鳥羽ミートでは第一回目に行った、スライドで見る【主婦にお勧めステーキパイを作ろう】の講座が盛況でしたので、ご要望に応えて今回も同じ講座(№5です。)を開催します。当ブログでも一度ご紹介しておりますが、再度アップします。
当店のステーキパイはイギリス家庭料理の味付けでじっくり煮込み、パイ生地で包んでオーブンで焼き上げるミートパイ。お肉と具レビーソース、そしてこんがり焼けたパイのマッチングを自宅で堪能する旨をスタッフが伝えます。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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本日はさっぱりサラダのご紹介です。

2018年08月23日 | サラダ

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
今年は台風の発生のペースが早く、コースも例年と違い西日本から日本海に抜けていってるのが多く西日本の皆様にはお見舞い申し上げます。東日本は連日猛暑が続き、これはこれで大変ですね。
こう暑さが続くと食欲減退になりますね。飲料水は生産が間に合わない程でなかには欠品のものも出ているようです。8月も残すところ後10日弱になりましたが、猛暑のせいで消費動向が若干変わっているように感じます。当店の取引先である印旛沼サンセットヒルズも暑さのせいで逆にキャンセルが出ている状況であるとか、人気の外食焼肉屋さんでも外で並んで順番待ちするのが出来ないほどの暑さで前年割れとか言われています。当店も影響は感じているところです。
火を使いたくない主婦も多いでしょう・・・。本日はさっぱりサラダのご紹介です。
サラダ類も販売していますが、当店人気の一つ春雨サラダです。
日本食研様より業務用の春雨サラダをベースにオリジナルサラダを作っています。特徴は春雨ブレンド製法により、「柔らかさ」と「ボリューム」のどちらの特長も強みに持つ商品です。
7種類の具材を使用し、赤・黄・緑の色合いをバランスよく散りばめました。
幅広い層に人気のすっきりとした爽やかな酸味が特長です。
こちらに、当店で水菜・きゅうり・ハムを更に追加してオリジナル春雨サラダとして提供しています。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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当店の牛肉切落しは5種類揃えてお客様に提供

2018年08月22日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
今日も残暑が厳しく、自転車や徒歩での買い物はとても大変なほどの猛暑日。
当店の営業時間は午前9時から午後8時までですが、夏場、特に今日のような猛暑日ですと午前の早い時間帯か夕方の時間にご来店され、日中は空いているのが特徴です。
さて、当店の牛肉切落しは5種類揃えてお客様に提供しています。切落しは用途を問わずなんにでも使えるのが重宝で、包丁を入れることなくそのまま使えるのが人気のひとつではと販売側から見て思います。用途によっていろいろな種類を使い分けているお客様が多いです。
松阪牛 切落しは
もも肉の端材やかぶり肉・ネック等を合わせて脂と赤身とをバランスよく整え提供。
黒毛和牛 霜降り切落しは
主にみすじ肉の約半分(すねより)と小三角を整形して提供。
黒毛和牛 赤身切落しは
うわみすじとまくら肉を整形して提供。
黒毛和牛&国産交雑牛 ミックス切落しは
黒毛和牛のブリスケかぶりと国産交雑牛のなか肉の一部を使い、脂と赤身のバランスを整えて提供。
国産交雑牛 牛小間は
国産交雑牛のブリスケかぶりやネック、肩ロースのかぶり肉などで整形し提供。

写真は当店売れ筋ナンバーワンのミックス切落し

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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現在ブルーミング中(発色し切るまで空気に触れさせて保存)

2018年08月21日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
先週末の爽やかな好天とは違い残暑の候。
当店はすき焼きの用の準備をしています。(正確には一般的な薄切りになるのですが・・・)
すき焼きに限らず薄切り肉は牛肉・豚肉とも年間商材です。用途は季節感や和・洋・中によって違うと思いますが、普段のおかずといえば圧倒的に薄切り肉の需要が多いですね。
本日は国産交雑牛肩ロース肉のすき焼き用を特売として提供してます。規格はA-3マイナス位の商品です。マイナスと申しますのは規格の中でも微妙に主にサシの入り具合が違い、A-2に限りなく近いものをマイナス、A-4に限りなく近いものを3アップと業界用語として使われています。100g398円にて販売中!
写真は出番を待つストック商品。上段の肩ロース肉は前日の夕方スライスしたもので、酸化を防ぐためラップして保存、中段・下段の肩ロースは本日午前中にスライスしたもので、現在ブルーミング中(発色し切るまで空気に触れさせて保存)のものです。

▲千葉県 佐倉市 臼井の肉 鳥羽ミート


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宮崎牛A-5のとうがらしを焼肉用に整形

2018年08月20日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
臼井の一大イベントも終わって今日から通常モードに地域もお店も小生もなりました。今日はすっかり秋の気配を感じる気候になっていますが、今秋後半は天気が崩れる予報。まだ残暑も残るそうです。
本日はお店で宮崎牛A-5のとうがらしを焼肉用に整形しているときにサシがあり素晴らしかったのでアップします。
とうがらしは英語名でchuck tender と言われている通り、肩肉の一部なのですが、とても柔らかく、赤身系で上質なものはサシが入り一層濃厚な味が味わえる部位です。難点はヒレと違い真ん中に3分の2ほどスジが入っていることです。当店ではこのスジを除去し、二分割して焼肉用として提供しています。

▲千葉県 佐倉市 鳥羽ミート


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好天の中臼井ふるさとにぎわい祭りが無事終了!

2018年08月19日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
好天の中臼井ふるさとにぎわい祭りが無事終了!本日は早朝6時半より清掃・ねぶたの解体・移動・展示用設置と総勢25人の皆さんと段取りよく進み午前中ですべて完了。昨年と違いお天気に恵まれ大勢の皆さんが見に来られました。模擬店の皆さんも8時半には売り切れのお店が続出で、予想以上の人出でした。地域と一体になってのこのお祭りは当地域で年々盛り上がりを見せています。
来年もまた地域の皆さんに感動を与え、楽しんでいただける祭りにしたいと思うほどでした。
すっかり秋を感じさせるような日曜日。来週からは衣料品なども秋物セールが始まります。
当店はまだ暑いのですが、これから焼肉からすき焼きに少しづつシフトしていくようなのがこの時期でもあります。
次回以降すき焼きや鍋もの(まだ早い?)について少しづつ書いていきたいです。
今日はここまでです。お疲れ様でした!

▲千葉県 佐倉市 鳥羽ミート


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【臼井ふるさとにぎわい祭り】

2018年08月18日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
【臼井ふるさとにぎわい祭り】

今年で23回を迎える臼井の恒例夏祭り!
今年も『佐倉ねぶた』を運行します!
長嶋茂雄&雷電のねぶたを是非間近でご覧ください。
イベント盛りだくさんで臼井を盛り上げます!
今日は湿度も低く快晴で心地よい風と共にいいお祭りになりそう!
日時:8月18日(土) 午後4:00~午後9:30 ※車両通行止め 午後3時30分より
   (三越臼井店先交差点~佐倉市民音楽ホール 通行止め)
PM4:00 ○開会宣言
       ○消防音楽隊
PM4:15 ○和太鼓(ひの木太鼓)
PM4:30 ○子供神輿(新臼井田)
PM4:45 ○セレモニー
PM5:00 ○よさこい(CHIよREN)
PM5:45 ○佐倉西高校ダンス部
PM6:00 ○バカ面踊り(錦踊会 他)
PM6:05 ○和踊り(中村会、八幡台盆踊りグループ、三浦会)
PM6:30 ○ねぶた(運行:佐倉商工会議所青年部)
       【往:6:30~7:00 復:7:55~8:30】
PM7:00 ○ベリーダンス(サクラ・ベリーダンスクラス)
PM7:15 ○大人神輿(本社、臼井台、新臼井田)
       【往:7:15~7:40 復:8:00~8:30】
PM7:45 ○フラダンス(FCUマイレ)
PM8:30 ○ロックソーラン
PM8:55 ○和太鼓(櫻太鼓)
PM9:15 ○閉会挨拶

当店は模擬店のお手伝いもしてます。
唐揚げ・フライドポテト・フランクフルトなど厨房で200キロ揚げる予定です。

▲千葉県 佐倉市 鳥羽ミート


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時間のない方にも人気の一品です!

2018年08月17日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
今日は朝から地元のお祭りの準備をしております。天気は明日も良好のようですので佐倉ねぶたもビニール合羽なしで運行できそうで何よりです。急な雨雲の発生が心配ですけど・・・。多分大丈夫でしょう♪

さて、当店の手作り焼き豚(煮豚)も人気メニューの一つです。素材は米国産の肩ロース肉を使用、オリジナルのタレに付け込んで一晩じっくり味をしみ込ませてから煮込みます。
大きな寸胴で大量に煮込むのでご家庭で作るのとは一味違うようです。単品でも召し上がれ、冷やし中華やチャーハンなどにも好適でで時間のない方にも人気の一品です!

▲千葉県 佐倉市 鳥羽ミート


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