佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

千葉県佐倉市臼井駅前レイクピアウスイ内精肉専門店公式ブログ。松阪牛、宮崎牛・佐賀牛等銘柄牛を笑顔で販売しています。

ホッサラって?

2019年07月19日 | サラダ

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

梅雨明けが近そうな気候になってきました。
ニュースを見ていると、梅雨寒の影響で農作物の育ちが悪く野菜類が高騰しているようです。

当店でも何種類かのサラダ類を販売していますが、野菜の高騰時にはお求めになるお客様が多くなります。

本日ご紹介するのは「ホッサラ」です。

ホッサラって?

マリンフーズ様の商品で
正式な商品名は「カナダホッキ貝入りサラダ」と言います。長いので『ホッサラ』にしました。

聞きなれない名前ですが、実はあるところで昔から出回っています。

それは・・・回転寿司です!

との事です。

当店で、葉物と千切りをしたきゅうりを加えて提供します。



▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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焼き豚(煮豚)は息の長い定番品

2019年07月18日 | グルメ

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

焼き豚(煮豚)は息の長い定番品。

当店の手作り焼き豚(煮豚)も人気メニューの一つです。素材は米国産の肩ロース肉を使用、オリジナルのタレに付け込んで一晩じっくり味をしみ込ませてから煮込みます。

大きな寸胴で大量に煮込むのでご家庭で作るのとは一味違うようです。単品でも召し上がれ、冷やし中華やチャーハンなどにも好適でで時間のない方にも人気の一品です!

素材は米国産の肩ロース肉を縦に半分にカットして、ネットをかけオリジナルのタレに付け込んで一晩じっくり味をしみ込ませてから煮込みます。
大きな寸胴で大量に煮込むのでご家庭で作るのとは一味違うようです。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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お中元用肉ギフトの場合は季節柄ステーキ用

2019年07月17日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

梅雨寒の影響が農作物にも出始めています。昨年の空梅雨とは真逆の本年、もういいかな~と。

お中元はお天気に関係なく暦通りに商戦が終盤戦になってきました。

当店にもハムギフトや肉ギフトのご依頼をお歳暮ほどではありませんが頂いております。
お中元用肉ギフトの場合は季節柄ステーキ用のご依頼が多いです。

今回ご注文いただいた「とちぎ霧降高原牛サーロインステーキ」は交雑種としての銘柄牛になります。

とちぎ霧降高原牛は、色合い、脂質、サシの入り具合等みると黒毛和牛と比較しても見劣りしない程で、経験上この牛は味も大変良いと思います。

黒毛和牛と比べると脂っこさが少ない分食べやすいのでは。

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焼き鳥串素焼き

2019年07月16日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
本日も雨。

お天気予報で、梅雨明けは今月下旬?との予報。今週末より学校も夏休みに入る時期ですが・・・。梅雨寒のお天気がまだまだ続きそうです。

当地域では各自治会役員の皆様は7月27日(土)の地域行事“○○○○まつり”の打ち合わせを毎週行っているようです。
当店にも昨日イベントに使う商品の相談があり、対応に追われています。

すでにご注文頂いている「焼き鳥串素焼き」約9,000本を時間(約2週間)をかけて解凍中。

何とか夏らしい天気のもと地域行事が開催されることを願ってます。

写真は湿気と冷気で曇って、見づらくてスミマセン。

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三角バラカルビの作どり

2019年07月15日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

ハッキリしない天気の連休最終日、今日は暦の上では「海の日」ですが・・・・。梅雨明けに合わせ、各地域でも企画されているイベントもお天気に水を差されているのでは。

本日のご紹介するのは「三角バラカルビの作どり」です。

三角バラは肩バラの一部です。肩バラ=三角バラ+ブリスケで構成されています。

三角バラは焼肉では定番メニューのカルビ(韓国語でカルビはバラ肉の意)は並カルビ・上カルビ・極上カルビ等と呼称があり、それぞれ微妙に肉質や霜降り(サシ)の入り具合が違います。

通常はネックから数えて6本目と7本目(胸骨の本数を言ってます)で分割されます。通称「ろくななカット」と呼んでおり、5本目と6本目を「ごーろくカット」と呼んでいます。
この一本の骨の差がとても上カルビには大事な部分になります。

5本目から7本目にかかる骨2本分の三角バラはとてもサシの入り具合が素晴らしく、当店では極上カルビとして販売しています。5本目までの三角バラは上カルビとして販売です。
写真は骨ごとに作どりした三角バラで右側がネック寄りになります。

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本日もBBQ用のお肉が人気

2019年07月14日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
梅雨明けが待たれる3連休の初日は曇り空で蒸す天気でしたが、雨が降らなかった為、屋外でのBBQ用のご注文が入ってきます。
本日も雨、時期的に夏シーズン・インであり、計画されている皆様が多いようです。

本日もBBQ用のお肉が人気で、特に「なかおちカルビ」が待ち時間を頂きながらのご注文に追われています。

何故人気があるのか?
お値段的には手頃な価格で(100g当り398円)食感・食味もよく焼肉を食べてるっーーっていう実感が湧いてくると思います。
バラ山の価値を引き出すには「そ切り」で包丁を引きながら切るのがコツです。

肉のメは入り組んでいますので、断面の大きい方を優先してカットしていきます。

肉質は柔らかく、上質のものはサシも十分入り、深い味わいもあります。
用途としては主に焼肉やBBQにも好適な部位になりますが、煮込んでも柔らかく味わいがあります。

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豚肉の中で、ロース肉はヒレ肉に次いで上級部位

2019年07月13日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

豚肉の中で、ロース肉はヒレ肉に次いで上級部位になり、場所的には肩肉の切り口からお尻(もも肉)までの背骨に沿ったお肉になります。

豚の品種によっても差がありますが、一般的に販売されている豚肉でロース肉の大きさは(長さ)約55~60㎝位が多いでしょうか。

一本のロース肉ですが肉の繊維も微妙に変化し、脂とのバランスも変化していきます。

リブ側は脂と赤身がバランスよく、肉質も柔らかく豚肉の中では一番味がある部位です。同じロース肉でももも肉側になると赤身の部分が多くなるのですが、リブ側と比べると肉質はやや粗目で、食感的には厚切りにした場合いわゆるボソボソって感じになります。

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夏になると“カレー”を召し上がる方が多く

2019年07月12日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
今年の梅雨明けはまだ先のよう・・・。
夏になると“カレー”を召し上がる方が多くなるようで、牛肉に限りませんが、角切り肉や煮込み用のすね肉などの需要が多くなってます。

本日ご紹介するのは「牛角切り肉」です。

当店の牛角切り(煮込み用)は主にネックの「紐(ヒモ)」という部分を提供しています。
特徴は鶏肉でいえば、「せせり」の部分で、とれる量があまりにもとれないため非常に希少部位になります。
スジが多いのですが、太いスジを取り除いてあげればやわらかで脂肪もなく内臓肉のハラミやめがねに近い食感です。

大鍋で大量に作るカレーは一段と美味しい。

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手切り 豚トロ 焼肉用

2019年07月11日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
雨は降ってませんが、梅雨の谷間の曇り空で少し蒸す天気です。

本日ご紹介するのは「手切り 豚トロ 焼肉用」です。

この豚トロって豚のどの部分の肉かご存知でしょうか?
答え=豚の首(ネック)の部分です。

豚の首のまわりはほとんどが脂身なのですが、ほんのわずかに赤身の部分があり、これが「豚トロ」になるわけです。

一頭の豚から300~500グラム程度しかとれません。人気になる以前はほとんど豚コマの部材として利用されていましたが、このネーミングのヒットにより豚トロとして販売しています。

食感は歯ごたえがあります(ネックの部分なので運動量も多く硬い部類です)が、脂ものっており焼肉には好適なものになったのでしょう。

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宮崎牛A-5サーロインのご紹介です。

2019年07月10日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

宮崎牛A-5サーロインのご紹介です。

当店の黒毛和牛扱い銘柄は松阪牛とメインで宮崎牛が主力で提供しています。他に九州産の佐賀牛・熊本県産の和王というブランドを扱っています。

主力銘柄は九州産の銘柄牛が多く定期仕入れのため、品質も安定しており常に良質な牛肉の提供が可能になっています。

A-5の黒毛和牛になりますと、ロース肉の重量構成が大きくなるのが特徴で、言い換えると、大きい牛ではないけど、ロース部位の比重が高いということになります。

今回の宮崎牛はA-5 ですが、整形前の脂が多く、歩留りがよろしいとは言えません。

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松阪牛ミスジで作る焼肉用

2019年07月09日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
ミスジはうで肉の一部で、うで肉の中でも高級部位です。ミスジの語源は‟3つのスジ”からでは・・・・。

ミスジ肉は裏・表とお肉の真ん中にスジが入っている肉で、肉質そのものは柔らかく、サシも十分に入り焼肉用としては霜降りカルビやザブトン・友三角と同等の価値があります。

当店では裏と表のスジを除去し真ん中のスジは極薄いところ(ミスジ全体の約半分弱)は残して焼肉用として手切りで提供。
関節側に近い部分はスジも太く、硬いので除去して提供します。

写真は松阪牛ミスジで作った焼肉用で真ん中のスジは残してカットした部分です。

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宮崎牛リブロース肉すき焼き用

2019年07月08日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
七夕も過ぎたこの時期、梅雨冷えの日が続いています。来週の月曜日は“海の日”の祝日になりますが、梅雨明けはまだ先のよう・・・。
小生も長袖に上着を着て出勤。昨年では考えられない光景です。

本日ご紹介するのは「宮崎牛リブロース肉すき焼き用」

温度と食事(献立)は密接に関係していると思います。コンビニエンスストアなどでは1℃の違いで発注数量が変わる商品もあるようで・・・。
すき焼きのシーズンは過ぎてますが、ご家庭ですき焼きを召し上がる方もいらっしゃり、当店でも年間を通じてすき焼き用スライスを陳列・販売しています。

冬場に比べては勿論量的に少なくなりますが、週末にはすき焼き用やしゃぶしゃぶ用(冷しゃぶ用)をお求めになるお客様も少なくありません。

リブロース肉は断面がとても大きく、ロースの芯肉のほかにかぶり肉も付いており、スジも少し入ります。ステーキ用として召し上がれないことはありませんが、やはりすき焼き用のうす切りが好適な部位となります。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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無情でなく、雨情の里牛(うじょうのさとぎゅう)

2019年07月07日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
連日の雨で移動・買い物や家事・洗濯にご苦労されている方が多いでしょう。
無情にもまだまだ、続きそうです。

本日ご紹介するのは無情ではなく「茨木県産交雑牛 雨情の里牛(うじょうのさとぎゅう)肩ロース肉」です。

当店での国産交雑牛は関東近辺の産地のものが多く、茨城・栃木・群馬・埼玉の産地の国産交雑牛を主に販売。

黒毛和牛はは九州産がメインですが、交雑牛は関東近県と東北・北海道の産地が殆どで、関西より西の地方の交雑牛は殆ど入ってきません。

交雑牛は黒毛和牛に比べて流通・需要が近県のものが多いのでは。九州産交雑牛は物流コストからみても関西止まりなのかも知れません。

雨情の里牛(うじょうのさとぎゅう)は茨城県の銘柄牛の一種で
JA茨城ひたち肥育牛部会員で生後月齢22ヶ月以上管内にて肥育、生産された交雑種をブランド牛として認定。
地元産の粗飼料を豊富に給与し、安全性を重視しているそうです。

定期的に当店にも入荷してくるのですが、ハズレがなく、常に安定して上質なものが入ってくるのが「雨情の里牛」です。
本日も期待を裏切らずいい牛です。

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佐賀牛芯々ステーキ

2019年07月06日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
今年の梅雨は長く感じ、且つ九州地方をはじめ各地で大雨の被害が出ております。
昨年が短い梅雨だったので余計感じてしまうのかもしれません。

当店の黒毛和牛は九州産がメインで販売しておりますので生産者の皆様も大変ではと推察いたします。

そんな中ですが、本日ご紹介するのは「佐賀牛芯々ステーキ」です。

本日お店で提供している「佐賀牛芯々ステーキ」は色・肉の乾き・サシの状態がとてもよく商品づくりをしていて“これは美味しいな!”と思う牛に出会うことがあり、本日もその一つです。

芯々ステーキは部位:新玉(もも肉の一部)を4分割(友三角・芯々・かめのこう・かぶり肉)に小割してステーキやローストビーフに適しているもも肉の中でも最高級部位になります。

赤身系で5番クラスになるとサシも充分入り濃厚な食味を味わえる一品。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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7月販売予定の松阪牛

2019年07月05日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

7月販売予定の松阪牛が入荷しました。

A-5の“ぴこ 号”という牛名号です。
今回の松阪牛は肥育日数が584日、と畜日が令和01年6月17日のA-5です。
加工日が6月20日で品質保持期限が8月3日です。

大阪で開催されたG20での交通規制に伴い物流に影響が予想されることからG20開催以前に発注・納品の予約をして本日納品。
お中元需要と店頭販売とで提供予定。
熟成を進め来週後半から販売予定です。

当店の松阪牛がお店に入荷されるまでは以下の経路です。
生産者:【松阪牛肥育農家】松阪牛の里 オーシャンファーム様
   ↓
加工所:中日本フード株式会社名古屋牛加工センター様
   ↓
卸業者:ホーユーフーズ様(川崎 日本食肉流通センター内)
   ↓
販売店:鳥羽ミート

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