佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

千葉県佐倉市臼井駅前レイクピアウスイ内精肉専門店公式ブログ。松阪牛、宮崎牛・佐賀牛等銘柄牛を笑顔で販売しています。

松阪牛友三角

2019年07月31日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

梅雨明け以降連日猛暑日が続いています。ご自愛ください。

本日ご紹介するのは「松阪牛友三角」です。
熟成も進み【肉の旬】を迎えている松阪牛友三角肉。本日は焼肉・サイコロステーキとして提供。

友三角はもも肉の中の芯玉という部位の一部です。もも肉は赤身系のお肉というイメージがありますが、もも肉の中でもサシが入りやすい部位があり友三角もその一つとなります。

しんたまは内モモの下にある丸い肉のかたまりで、細分割すると、芯々・かめのこう・友三角・芯々かぶりと分割することができます。
一般的には友三角を分割して、残りを一つの塊肉(マルといいます)として流通しているものが多いと思います。当店では、それぞれの特徴を活かして、4分割してそれぞれ肉質にあった用途として提供しています。

サシは良質な牛肉ほど入り、用途としては焼肉・厚切りのステーキが適している部位になります。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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“夏バテ防止に牛肉”これですね!

2019年07月30日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

一週間前と違って連日猛暑日の当地域。まだ暑さに慣れてないせいか身体が付いていけません。

本日店頭では焼肉用やステーキ等をお求めになるお客様がやはり多く見受けられます。

“夏バテ防止に牛肉”これですね!

本日ご紹介するのは「松阪牛ブリスケの焼肉用」です。
肩バラ肉は三角バラとブリスケで構成されており、三角バラはサシも充分入り、霜降り上カルビ焼肉用として提供していますがブリスケは場所により料理用途に合ったアイテムで提供。

ブリスケの肉質はバラ肉との切断面は肉のメが粗くA-5といえども硬さがあり、当店では煮込み用か極薄切りの切落しとして提供しています。

写真は柔らかみのあるブリスケ肉のネック寄りを手切りしたものです。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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恒例の【肉の日セール】を実施中

2019年07月29日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

関東甲信越地域に梅雨明け宣言。
今年の梅雨はホントに長雨で災害や農産物等にも被害が出てます。

当店の来店手段の半分以上が徒歩と自転車ですのでお客様も大変。まぁ、暑ければ暑いで大変なのですが・。

本日29日は恒例の【肉の日セール】を実施中!

月に一度日頃のご愛顧に感謝!内容は全品5%引きです。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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各自治会による夏祭り

2019年07月28日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
週末の天気が荒れ模様の中、各地域では夏のイベントが目白押しで幹事の皆様は気苦労されたことでしょう。
当地域でも荒れ模様の天気の中開催された“各自治会による夏祭り”が開催されました。

当店も焼き鳥串・フランク串・焼きそば用豚肉・唐揚げ用鶏もも肉等多くの注文を頂いており、一部を除いてほぼ納品することが出来てホッとしてます。

又、昨日は「土用の丑の日」であったのですが、夏祭りと重なりご家庭で夕食を取る方が少なかったようで・・・。お店的にはもう一歩届かなかった感じ

夏休み期間中は週末ごとにお盆を挟んで8月24日(土)までイベントが企画されています。
梅雨も明けそうで、思い出に残る夏になれば幸い。

来年は東京五輪が開催中でどうなるのか???ちょっと心配です。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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“土用の丑の日”牛肉を中心に販促

2019年07月27日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
当地域にも台風がこの後近づいてい来る予想となり、イベントの開催が中止や屋内のみでの開催となるなどと困惑。

一部でキャンセルをいただきましたが、午後からの納品に追われています。

又、売り場では本日“土用の丑の日”牛肉を中心に販促を行い、「ウナギVS牛肉」と牛肉の販売に注力中!

先日の松阪牛内もも肉をスライス・焼肉用にカット、陳列・販売中!

いよいよ本格的な猛暑日が続きそうです。スタミナアップに牛肉で夏を乗り切りましょう・・・。
▲焼肉用に手切りされた内もも肉▼すき焼き用にスライスされた内もも肉

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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お天気次第の様子見

2019年07月26日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
朝から真夏の日差しが照り付けている当地域。梅雨明け宣言はまだですが、本格的な真夏日が始まった感があります。

明日の土曜日、当地域では各自治会の皆さんが主体となって行う“夏祭り”が予定されています。が、今週末に駆けて台風?が近づいてくる予報で実行委員の皆さんも開催か中止か困惑。

当店も焼き鳥串・串フランク・焼きそば用豚肉・唐揚げ用鶏もも肉他ご注文を頂いておりますが、一部は既にキャンセルがあったり、お天気次第の様子見が支配しています。

夏休み最初の週末であり、何とか盛り上がってほしいのですが・・・。お天気には勝てません。

当地域のみならず、今週末は多くのイベントが予定されていると思います。

写真は昨年の同時期に開催された駅前ロータリーでのふれあい夏祭りのワンショット。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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交雑牛ザブトンのサイコロステーキ

2019年07月25日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
西日本地方は例年よりもやや遅く昨日梅雨明け宣言されました。東日本もそろそろでしょう。

本日ご紹介するのは「交雑牛ザブトンのサイコロステーキ」です。

当店での肩ロース肉は通常3分割(ネックで分割した後の肩ロースを二分割にします)で注文・発注が基本になってます。

分割された肩ロース肉はスライスしてゆくのですが、機械では最後の一切れまできれいに切ることができないので少し厚みを残して止めます。

残った肩ロースのザブトンの部分はサシも申し分なく入っていて当店では焼肉用か厚切りでサイコロステーキとして提供。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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2020年東京五輪まであと365日

2019年07月24日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
2020年東京五輪まであと365日、いよいよカウントダウンが始まりました。

小生が小学校6年生の時に日本で開催された五輪を学校の職員室で見た記憶があります。あれから56年・・・。

キャッシュレスも含めて色々な形で日本らしい“おもてなし”に努めようと国や地域、民間も盛り上げようとしています。

東京五輪は
「スポーツには世界と未来を変える力がある。
「全員が自己ベスト」「多様性と調和」「未来への継承」の三つを基本コンセプトとする。
大会は来年7月24日~8月9日の17日間、10都道県42会場で、史上最多の33競技339種目が行われる。
だそうです。

写真はお客様が手作りされたもので、当店に寄贈していただいたものです。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート


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ウナギがダメな方には牛肉(丑)を

2019年07月23日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

梅雨明けが近いような天気の当地域ですが、朝から断続的に大雨に見舞われたりお買い物されるお客様も移動手段が大変では。

今週27日は「土用の丑の日」にあたり、ウナギが店頭にPOPも含め大きいスペースを取っています。
当店ではウナギがダメな方には牛肉(丑)を勧めています。

今月入荷の「肉の旬を迎えている松阪牛」、この週末はステーキ・すき焼き・焼肉・切落しと揃えて提供の予定です。

まだ猛暑には程遠い天気・気温ですが、土用の丑には松阪牛はいかがでしょう・・・。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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とうがらしの歩留り55%

2019年07月22日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
昨日、とうがらしで作るミニステーキをご紹介しましたが、本日は「とうがらしの歩留り55%」についてです。

毎日正確に歩留まりを計算しているわけではありませんが、機会があるときに部位ごとの歩留まり率を求めて平均値を決めていきます。

精肉における歩留りとは商品原価を%で表したものです。
即ち、仕入れたお肉の重量から何パーセントのお肉を商品として提供できるのかが`歩留り率`となります。

小売店サイドの歩留りとは加工業者様で枝肉から分割・真空パックされた状態で仕入れるのが一般的で、この時点の重量を100として、販売される重量が100に対して何パーセントになるのかということです。

具体的には仕入れたお肉を磨き(不要な脂の除去)・スジ引きを経て商品化されていきます。
整形された商品に必要な経費を乗せて販売価格が決められていきます。

今回のとうがらしは端材が一部ありますが、とうがらしとしては約55%になり、ザックリですが仕入れ値の約倍が商品原価となります。(とうがらし単品で仕入れた場合です)

▲整形後のとうがらし ▼整形前のとうがらし 
▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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とうがらしで作るミニステーキ

2019年07月21日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「とうがらしで作るミニステーキ」です。

とうがらしは英語名でchuck tender と言われ、直訳すると肩のヒレ肉となります。故に、肉質はとても柔らかい赤身系のお肉になり、上質なものはサシが入り一層濃厚な味が味わえる部位です。

テンダーロイン(ヒレ肉)とはもちろん肉質が異なりますが、ミニステーキやローストビーフにも使われ、スライス以外の用途としては赤身系のお肉として好適部位になります。

難点はヒレと違い真ん中に3分の2ほどスジが入っていることです。
当店ではこのスジを除去し、二分割してステーキや焼肉用として提供。

今回は中スジを引いて、厚みのある部分をステーキ用として提供。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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早速、地域の行事は始まっています。

2019年07月20日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

梅雨明けはまだですが、実質夏休み入りした20日の土曜日、早速、地域の行事は始まっています。

納涼夏祭り・ふれあい祭り等当地域でも今週から週末ごとに色々なイベントが企画されています。

当店にも各自治会の方々から焼き鳥串や串フランクなどのご注文を頂いております。

役員の皆さんが畑違いの焼き鳥を焼いたり、フランクを焼いたり、一生懸命地域の子供たちの為に奮闘しています。

きっと、地域のコミュニティーと楽しい時間なんですね!
終わった後のビールが格別では!

 
▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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ホッサラって?

2019年07月19日 | サラダ

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

梅雨明けが近そうな気候になってきました。
ニュースを見ていると、梅雨寒の影響で農作物の育ちが悪く野菜類が高騰しているようです。

当店でも何種類かのサラダ類を販売していますが、野菜の高騰時にはお求めになるお客様が多くなります。

本日ご紹介するのは「ホッサラ」です。

ホッサラって?

マリンフーズ様の商品で
正式な商品名は「カナダホッキ貝入りサラダ」と言います。長いので『ホッサラ』にしました。

聞きなれない名前ですが、実はあるところで昔から出回っています。

それは・・・回転寿司です!

との事です。

当店で、葉物と千切りをしたきゅうりを加えて提供します。



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焼き豚(煮豚)は息の長い定番品

2019年07月18日 | グルメ

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

焼き豚(煮豚)は息の長い定番品。

当店の手作り焼き豚(煮豚)も人気メニューの一つです。素材は米国産の肩ロース肉を使用、オリジナルのタレに付け込んで一晩じっくり味をしみ込ませてから煮込みます。

大きな寸胴で大量に煮込むのでご家庭で作るのとは一味違うようです。単品でも召し上がれ、冷やし中華やチャーハンなどにも好適でで時間のない方にも人気の一品です!

素材は米国産の肩ロース肉を縦に半分にカットして、ネットをかけオリジナルのタレに付け込んで一晩じっくり味をしみ込ませてから煮込みます。
大きな寸胴で大量に煮込むのでご家庭で作るのとは一味違うようです。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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お中元用肉ギフトの場合は季節柄ステーキ用

2019年07月17日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

梅雨寒の影響が農作物にも出始めています。昨年の空梅雨とは真逆の本年、もういいかな~と。

お中元はお天気に関係なく暦通りに商戦が終盤戦になってきました。

当店にもハムギフトや肉ギフトのご依頼をお歳暮ほどではありませんが頂いております。
お中元用肉ギフトの場合は季節柄ステーキ用のご依頼が多いです。

今回ご注文いただいた「とちぎ霧降高原牛サーロインステーキ」は交雑種としての銘柄牛になります。

とちぎ霧降高原牛は、色合い、脂質、サシの入り具合等みると黒毛和牛と比較しても見劣りしない程で、経験上この牛は味も大変良いと思います。

黒毛和牛と比べると脂っこさが少ない分食べやすいのでは。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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