佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

千葉県佐倉市臼井駅前レイクピアウスイ内精肉専門店公式ブログ。松阪牛、宮崎牛・佐賀牛等銘柄牛を笑顔で販売しています。

ブログ開設から500日 再掲【豚肉が変色したときどうする?】

2019年08月31日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

ブログ開設から500日になりました。
トータル閲覧数207435PV トータル訪問数133568UU

毎日更新することを心がけて今日に至り、正直“今日は何を書こう・・”と悩む日も度々です。
お陰様でトータルアクセス・閲覧数も当初思っていた数字より伸びており“続けていく価値がある”と今日認識しています。
このブログが少しでも皆様のお役に立てれば幸いという思いで今後も邁進して参りたいです。

当ブログで一番アクセスの多い【豚肉が変色したときどうする?】を節目の本日再掲させていただきます。

豚肉は私たちの食生活の中でいろいろな料理にも使われ、また、加工品としてハム、ソーセージ・ウィンナーやシュウマイ・餃子等多くの加工品の中でも利用されている最もポピュラーなお肉といっても過言ではないと思います。
お肉の部位別特徴を理解して料理用途に応じて購入するのがおいしい豚肉料理を楽しめるコツ。

【豚肉が変色したときどうする?】
冷蔵庫に保存していて肉が変色しちゃったという経験あると思います。あるいは消費期限を過ぎてしまった場合どうしようか迷ったこともです。お肉は熟成が進み食べ頃を過ぎると劣化していきます。この劣化の過程の最後が腐る、腐っちゃったということです。冷蔵庫に保存しておいて、一気にに腐るということはありません。日がたつにつれて変化して腐ります。

牛肉もそうですけど、豚肉も切りたて(肉の表面が空気に触れた時)の時発色していき、一定期間ののち色が赤→茶色→緑と変化していきます。状態にもよりますが、茶色は肉と肉とが重なっているところは十分空気に触れることが出来ず発色作用が行われないケースがあります。通常この時お肉がベタベタしていなければ問題はないと思います。

豚肉や鶏肉に関しては酸味のある臭いがする場合はその程度にもよりますが高齢者や子供がいる場合は諦めて処分する事をおすすめします
肉が発色して赤いのはミオグロビンという色素たんぱく質の作用です。
さらに酸化が進むと茶色のメトミオグロビンという色素が生成され色が変化していきます。
さらに酸化が進むとコールミオグロビン(緑色)という色素に変化します。この緑色が腐ったといっていいと思います。
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熟成も充分進み“肉の旬”を迎えています

2019年08月30日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

雨模様の当地域、8月も明日で終わりで、来週からは小中高生は二学期が始まるのでしょう。

振り返ればアッという間ですが、7月下旬の梅雨明け以降は厳しい暑さが続き、雨も少なく令和元年の夏は皆さんにとって如何だったでしょう。

今月のお盆商戦に向けて仕入れた松阪牛も残りが少なく、今週末にかけて最後のすき焼き用(三角肉 うで肉のメイン部分です)提供になります。

品質保持期限まで10日弱となった三角肉。
熟成も充分進み“肉の旬”を迎えています。
当店では真空パックを解いた時はその日のうちに全て商品化することにしていて、本日は三角肉をすき焼き用と焼肉用に商品化して提供。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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毎月29日はニクに因んで“肉の日”セール

2019年08月29日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
8月も今日を含めてあと三日。当地域は南からの高気圧により、残暑でとても暑く感じます。

本日29日。スーパーや小売店、飲食店でも毎月29日はニクに因んで“肉の日”セールを行っているところが多いです。

当店でも毎月29日は【肉の日セール】を実施しています。月に一度日頃のご愛顧に感謝!
内容は全品5%引きです。

数字の語呂合わせのセールも多く見かけますね。
一の市・8日はヨーカで大手スーパー・20日は感謝デー・30日は晦日市など、最近は15日の年金支給日に合わせたセールも多くなっています。
曜日では火曜市が目に留まるのでは。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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宮崎牛肩ロース肉 すき焼き用

2019年08月28日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

秋雨前線の活発で本日の当地域は小雨交じりの強風で買い物のお客様も苦労されています。

本日のご紹介するのは、宮崎牛肩ロース肉 すき焼き用です。

宮崎牛の表示はA-5、A-4アップが銘柄牛として認定されているものであり、以外は単に宮崎県産黒毛和牛となります。(生産者団体や所属団体で違いはありますが・・・)

肩ロース肉の用途はすき焼きとしゃぶしゃぶ用が一番適していると個人的には思います。
焼肉屋さんや小売店でも肩ロース肉を細分割して焼肉用やステーキとして提供しているところもあり一概には言えませんが、細分割すると歩留まりが悪くなり、その分商品原価が上がってしまいます。

大きな塊肉の肩ロースですが、当店ではすき焼き用としゃぶしゃぶ用として提供しています。
夏場の焼肉シーズンの時期でも同様です。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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「黒毛和牛ミスジ切落し」すき焼き用の動きが好調

2019年08月27日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

秋を感じさせる乾いた晴れの日、例年ですと、この時期に早いところは“稲刈り”が始まっているのですが、今年は長梅雨の影響かまだ先のようです。

「黒毛和牛ミスジ切落し」すき焼き用の動きが好調になってきました。

切落しアイテムはスーパー・精肉小売店において、部位別商品よりもご利用頻度が多くなっているのでは?要因は色々あるのでしょうが、料理用途が広いのが好まれ、牛肉・豚肉共に切落しのアイテムが多く見受けられます。

切落し用のミスジは名前の通りスジがとても多く入っています。薄いスジから太いスジまであり、特に太いスジは除去が必須です。
薄いスジはあまり気にならないのですが、陳列・盛付けでは見えず、形は若干悪くなりますが当店ではスジ引きをキッチリして提供しています。
 ▲発色したミスジ切落し  ▼まだ小さい稲穂(ふるさと広場近く)

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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献立も季節感先取りで動き始めます

2019年08月26日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

8月も今週が最後の週となり、お天気も秋の気配を感じさせる気候です。
当地域のイベント関係も終了し、秋を待つのみ(残暑はまだ続きそうですが・・)ですね。

すき焼き用は鍋料理で寒い季節に需要が多くなることは当然ですが、秋先取りのすき焼き用はいかがでしょうか。

例年ですと8月が終わり、9月中旬位から献立も季節感先取りで動き始めます。

ニュースですと、今年も秋刀魚は高級魚になっております。

写真は宮崎牛リブロース肉すき焼き用

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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臼井ふるさとにぎわい祭り 無事終了

2019年08月25日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
第24回臼井ふるさとにぎわい祭りも好天の中、事故もなく無事終了。

実行委員(私も含め)の皆さんは前日午前6時ねぶた作成、、当日(24日)午前7時~午後10時半(終了後片付け)、本日午前6時集合でねぶた解体・展示と3日間にわたり朝早くから準備でお疲れさまでした。

本場青森から笠原さん、柏から柏ねぶた会の皆さんも駆けつけて大いに盛り上がりました。ありがとうございました。

 ▲出陣直前の青森・柏の皆さんと

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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第24回臼井ふるさとにぎわい祭り

2019年08月24日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

第24回臼井ふるさとにぎわい祭りを本日迎え準備も整ってきました。
雨の心配もなさそうで、いい祭りになりそうです。

「佐倉ねぶた」の組み立ても順調に進み本番を待つ状態です。

当ショッピングセンター前の道路が15時30分より通行止め(21時30分まで)となり、神輿・和踊り・和太鼓をはじめいろいろなイベントが企画されています。

当店も模擬店のご注文も頂いており唐揚げ・フライドポテト等午後から始まります。
館内は祭りが始まるとお客様が少なくなり“開店休業状態”です。
 ▲灯りのテストも完了  ▼出番を待つ佐倉ねぶた

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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明日のねぶた運行の準備・組み立て作業

2019年08月23日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

時折小雨の中、明日のねぶた運行の準備・組み立て作業。

当ショッピングセンター3Fにある”佐倉ねぶた”を人海作業で降ろし、昨日完成したねぶた小屋に収め、台車に乗せて午前中の作業終了。

午後は化粧布と正面看板・提灯の設置。

明日の当地域は雨の心配がなさそうですのでいい祭りになりそうです。
 ▲ねぶたを台車に乗せたところ ▼台車の中には大型発電機(700Kg)

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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祭りの雰囲気が盛り上がってきました

2019年08月22日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
うすいふるさとにぎわい祭り(8月24日土曜日)に向けて準備が進んでいます。
天気予報では曇り・降水確率30%(本日現在)です。

祭りの雰囲気が盛り上がってきました。
当地域の最大イベントでもあり、小生も実行委員のメンバーで準備に追われています。
何日か、祭りが中心になるかと思いますがご了承くださいませ。

本日、夕方よりねぶた小屋(超大型テント)を作り、明日は搬入・作成と進め、明後日の本番に備えます。

又、当日は24時間チャリティーにも参加しており、善意の募金活動を地域のボーイスカウトの皆さんにも協力して頂く予定です。

本日は“柏ねぶた運行委員会様”の方から励ましのお祝いが届きました。ありがとうございます。
 ▲徐々に盛り上がるメイン会場

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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人気の黒毛和牛赤身系焼肉用

2019年08月21日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

以前まで霜降り系の上カルビやA-5のサーロインを召し上がっていたお得意様も歳のせいか?赤身系を購入する機会が増えています。
中でも黒毛和牛の赤身系焼肉用が人気で、部位としては「とうがらし・うわみすじ・亀の甲」等を提供しています。

当店の焼肉商材は常時6アイテムを陳列販売しておりますが、なかでも黒毛和牛とうがらしは赤身系で適度にサシが入り人気が高く、好評で売れ筋となっています。

とうがらしは英語名でchuck tender と言われ、直訳すると肩のヒレ肉となります。故に、肉質はとても柔らかい赤身系のお肉になり、上質なものはサシが入り一層濃厚な味が味わえる部位です。

難点はヒレと違い真ん中に3分の2ほどスジが入っていることです。当店ではこのスジを除去し、二分割して焼肉用として提供しています。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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佐倉ねぶた

2019年08月20日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

今週末(土曜日)に開催予定の【臼井ふるさとにぎわい祭り】

天気予報が気になるところですが、会場では準備が着々と進んでいます。

今年も佐倉ねぶたの運行をするところですが、ねぶたは「紙製」であり、雨だけは降らしたくないと祈るばかりです。

ねぶたが縁で「柏ねぶた」の皆さんや本場青森からも佐倉ねぶたの運行のために駆けつけていただく予定です。
その他にもイベント盛りだくさんでご来場お待ちしています。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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【臼井ふるさとにぎわい祭り】

2019年08月19日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

お盆休みも終わり、本日より通常の仕事に戻られた方が多いのではないでしょうか。
夏休みも残すところ後10日余りとなりました。

当地域恒例の【臼井ふるさとにぎわい祭り】は今週末の24日に開催予定です。

猛暑日続きだった昨日までが嘘のような天気になり、24日のお天気が心配。

今年で24回を迎える臼井の恒例夏祭り!

今年も『佐倉ねぶた』を運行します!

長嶋茂雄&雷電のねぶたを是非間近でご覧ください。

イベント盛りだくさんで臼井を盛り上げます!

▼昨年の好天の中運行された「佐倉ねぶた」

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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熟成も進み食べ頃を迎えています

2019年08月18日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
猛暑日が続いています、御身大切が一番。

本日ご紹介するのは「食べ頃を迎えている松阪牛」です。
8月初旬に入荷した松阪牛、熟成も進み食べ頃を迎えています。
本日は外もも肉をすき焼き・しゃぶしゃぶ用・切落しの3アイテムで提供。

繁忙期を除くと外もも単品を一アイテムのみ(例:すき焼き用だけ)で売り切るのは鮮度維持の為にも無理があるのが現状です。(当店の場合ですけど・・・)

当店で単品部位を整形・商品化する時にはその日のうちに全てを商品化して処理するのを原則としています。
理由は特に赤身系の部位は真空パックを解いて塊のまま冷蔵庫に一晩保存すると表面に”スミ”が入りやすいからです。

整形・スライス後お肉は発色し鮮明な肉色になりますが(そののち肉色は冷めていく)、鮮明な肉色維持の時間は二日間位でその後劣化が進みます。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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ロースハム柑橘ドレッシングサラダ

2019年08月17日 | サラダ

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

台風一過後猛暑日になり体温を超えるような暑さ!御身ご自愛ください。
暑さが続くと食欲減退気味になりますね。

当店でも何種類かのサラダ類を販売していますが、野菜の高騰時にはお求めになるお客様が多くなります。

本日はロースハム柑橘ドレッシングサラダのご紹介です。

柑橘ドレッシングはメーカーさんのものを使用しておりますが、特徴はグレープフルーツ・アロエ・オレンジ・ゆずの粒々感と鮮やかな色合いが楽しいフルーティーなドレッシングです。

野菜はサニーレタス・パプリカ・水菜・キュウリ・タマネギを使いロースハムと混ぜます。食欲減退気味の方にも好適な一つ。柑橘の甘酸っぱさが野菜とマッチングしとてもフルーティーな味わいです。
 

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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