佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

千葉県佐倉市臼井駅前レイクピアウスイ内精肉専門店公式ブログ。松阪牛、宮崎牛・佐賀牛等銘柄牛を笑顔で販売しています。

肉まりの良い「宮崎牛A-5肩ロース肉」

2019年09月30日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
月末の30日、本日も平日ながら増税を明日にしてのお買い求めのお客様が多く賑わっています。
まだ、暑さが残る陽気ですが、食卓は変化しているようです。
昨日・今日とすき焼き用をお買い求めるお客様が先週と比べても多く見受けられます。

本日ご紹介する肉まりの良い「宮崎牛A-5肩ロース肉」のすき焼き用・しゃぶしゃぶ用のお肉です。
肉色が浅く(赤々してないピンク色に近い赤)・肉まりも良く、A-5の中でも上に値する肩ロース肉です。

肉まりが良いとは歩留まり率も含めてのものですが、無駄脂がなく、ロース芯や羽下(ザブトン)の厚みが十分あるものです。
黒毛和牛のソレは全体に丸みを帯び“もっこり”している体型で交雑牛は比較的大きめ(長め?)です。

食卓では鍋物系の献立に変化しているようです。
写真はリブ側の整形後とスライス後発色した断面です。
 

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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増税前 肉の日セール

2019年09月29日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日29日。「増税前 肉の日セール」に当たり、館内はいつもの日曜日より買い意欲が旺盛な気がします。
スーパーや小売店、飲食店でもで毎月29日はニクに因んで“肉の日”セールを行っているところを多く見かけませんか?

すっかり恒例となった【肉の日全品5%off】と増税前のお買得チラシで「レイクピア ポイント5倍デー」を開催中で、本日当店でお買い物をすると合わせて10%offになり、朝から賑わっています。

月に一度日頃のご愛顧に感謝!内容は全品5%引きです

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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ハッピーハローウィンキャンペーン

2019年09月28日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

今月も残すところ後3日、10月1日からは消費税率が変わり、消費者の皆様も苦心されているのでは。
当店は軽減税率対象店舗で税率は変わりません。(仕入れ段階で消耗品等は10%)

さて、売場では「ハッピーハローウィン」関係の装飾で賑わっています。当店もお取引先様のプリマハム様がハッピーハローウィンキャンペーンを行っています。

応募要項等は https://www.primaham.co.jp/campaign/cp2019halloween/detail.html#03 でご覧になれます。

概略は以下になります。
景  品
Aコース
東京ディズニーリゾート® ・ パークチケット(ペア)
各回75組150名様 合計150組300名様

東京ディズニーランド®または東京ディズニーシー®いずれかで1日ご利用いただけるチケットです。

Bコース
第1回(9月30日締切分)

プリマハム商品11品詰め合わせ
300名様

第2回(10月31日締切分)

鹿児島県産 黒毛和牛ももしゃぶしゃぶ 320g
300名様

※Bコースは、消印が9月30日までのご応募が「プリマハム商品 11品詰め合わせ」への応募となり、消印が10月1日から10月31日までのご応募が「鹿児島県産 黒毛和牛ももしゃぶしゃぶ 320g」への応募となります。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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佐賀牛A-5うで肉すき焼き用

2019年09月27日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「佐賀牛A-5うで肉すき焼き用」です。

うで肉は赤身系のお肉になりますが、上質のものになると霜降りも十分に入り濃厚な味わいがあるのがこの部位になります。

整形・スライス後一時間経過のうで肉です。発色も十分出て、後は如何に空気に触れないように鮮明な肉色を維持するかがポイント。

ご紹介のうで肉は色が浅く、霜降り状態も小じも(きめの細かいサシ)で、日頃見慣れているものでも“いいお肉だな”と感動します。

当店では赤身系のお肉でも整形時に少しだけ脂を残してスライスします。理由は全く脂身がないものはボソボソ感があり、召し上がっているお肉の旨味も半減してしまうからです。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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需要が多いため単品で仕入れる場合もあります

2019年09月26日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日のご紹介するのは【交雑牛バラ山】です。

バラ山は端的に申しますとうちバラ肉の骨に沿って付いているお肉のことです。
英語名ではリブフィンガーと呼ばれています。

肉質は柔らかく、上質のものはサシも十分入り、深い味わいもあります。
用途としては主に焼肉やBBQにも好適な部位になりますが、煮込んでも柔らかく味わいがあります。

当店では、バラ山をなかおちカルビとして提供し、とても人気があり焼肉用の中でも人気商品の一つです。

バラ肉を仕入れて販売しているのですが、需要が多いため単品で仕入れる場合もあります。

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精肉小売業は食料品の軽減税率が適用

2019年09月25日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

いよいよ消費税率アップまで一週間となり、消費者の皆さんや、事業者の皆さんも対応に追われているのではないでしょうか。

当店は精肉小売業は食料品の軽減税率が適用されます。
しかしながら、肉の販売に必要な消耗品(ラベル・トレイ・ラップ・包装紙・経木等)は10%で購入になります。
販管費はすべてが10%。

軽減税率対象も持ち帰りとイートインでは税率が違うのもご存知かと思いますが、事業者によっても対応は様々で混乱が予想されます。
調味料でもアルコール分が含まれている場合は10%。

落ち着くまではしばらく時間がかかるのでは。

▼画像はお借りしました


▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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ウルグアイ産ビーフ・ステーキ

2019年09月24日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「ウルグアイ産ビーフ・ステーキ」です。
最近飲食店で話題になっているウルグアイ産ステーキを当店でもスポット販売はじめました。

ウルグアイ産牛肉はほぼグラスフェッド(草食)で育て栄養価の高い赤身肉ができるそうです。

肉色はオージービーフに近い色ですが、オージー牛に比べても小さいのが特徴。

当店ではキューブロール(肩ロース肉の芯のみ)を厚切りのステーキ用として販売。

値ごろ感のあるお値段で提供しています。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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決して厚切りにしてはいけない部位

2019年09月23日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
台風の余波でしょうか、本日の当地域は気温も上がり暑く、強風です。

本日ご紹介するのは「決して厚切りにしてはいけない部位」です。

お肉も部位別に特徴があり、ステーキに向いている部位や薄切りに向いている部位、又、煮込み料理に向いている部位等料理用途により購入する部位も変わってくると思います。

外もも肉は外もも本体・しきんぼう・はばき の3分割に分割することが出来ます。肉質もそれぞれ同じではなく用途も異なってきます。

見た目は良いのですが、厚切りにすると硬くて焼肉やステーキに向かない部位が「外もも肉の一部である“しきんぼう”」です。

しきんぼうはなかにくの内側のお肉(筋肉質)になります。人に例えれば股関節から膝までの内側の部分に当たると思います。大きな体を支え、運動量も多いことから、肉質はきめが粗く、硬い部位です。

しきんぼうの語源ですが、金棒に似ているところから付けられたという説があります。

用途はしゃぶしゃぶ用が一番向いているのではと、きめは粗いのですが、極薄でスライスして召し上がるには、甘味があり食感もいいですよ。

何よりも、一般的には低価値の部位であり、安価で販売されている部位です。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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交雑牛サーロイン・ニューヨークカット

2019年09月22日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
明日は「秋分の日」暑さ寒さも彼岸までと言われますが、朝晩はめっきり涼しくなり過ごしやすいです。

本日ご紹介するのは「交雑牛サーロイン・ニューヨークカット」です。

当店では「オーダーカット承り」でお客様のご要望に応じてステーキに限らず厚さをお好みに合わせて提供もしています。

陳列ケースは標準的な厚さや大きさ(ステーキ・焼肉・すき焼き・しゃぶしゃぶ・ローストビーフ等)でカットしていますが、ご要望に応じてのカットも致しております。

本日サーロインを厚めにカットしてほしいとのご要望でお切りした「ニューヨークカット」一枚約600gありました。
通常の2,3人分の量ですが、焼いてから分かち合うのも又いいですね。

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第三回佐倉まちゼミ

2019年09月21日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
今年で三回目を迎えた`佐倉まちゼミ`。
鳥羽ミートの今年の街ゼミは「お肉をブログから読み解くお肉にまつわる雑学講座」です。

講座は1時間の短い時間ですが、お肉についての疑問にブログを通じてお応えする形で無事終了。

本日は2名の受講者でしたので“和気あいあい”の中で会話も弾み、あっという間に時間超過。
メインはブログの記事ですが、初めての方とも打ち解けてにこやかに雑談も交えコミュニケーション。

活字もいいですけど、face to face もやはりいいですね。

ありがとうございました。



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宮崎牛 霜降り肩ロース肉 しゃぶしゃぶ用

2019年09月20日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「宮崎牛 霜降り肩ロース肉 しゃぶしゃぶ用」です。

当店では夏冬共にしゃぶしゃぶ用極薄切り肉を牛肉で4アイテム・豚肉で5アイテム(黒豚含む)提供。
牛肉では肩ロース肉ともも肉を主に提供し、豚肉ではロース肉・もも肉・バラ肉を提供しています。

今回の宮崎牛A-5肩ロース肉は肉色・肉まりも良く、A-5の中でも上に値する肩ロース肉です。

肉まりが良いとは歩留まり率も含めてのものですが、無駄脂がなく、ロース芯や羽下(ザブトン)の厚みが十分あるものです。

残暑の余韻が残りながらも、朝晩はすっかり涼しくなり温かメニューはいかがでしょう。

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とちぎ霧降高原牛三角バラ

2019年09月19日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
爽やかな秋晴れと言っていい本日の当地域。まだ、県内でも復旧が続いていますが、一日も速く全戸復旧を祈念。

本日ご紹介するのは「とちぎ霧降高原牛三角バラ」です。
当店の交雑牛は株式会社エスフーズ様よりの納入をメインとしていますが、中でも“とちぎ霧降高原牛”は交雑銘柄牛の中でも品質の安定に評判が良く、商品構成の中核となっています。

よく焼肉屋さんなどで上カルビとか霜降りカルビとか召し上がってご存知かと思います。

三角バラは肩の部分にあり、肩ロースの「羽根下」とバラ肉に接する、三角形状のバラ肉になります。

特にバラ肉に接続する冊取り2本分は、すばらしい霜降りから、極上カルビともいわれてます。赤身と脂のマッチング(いわゆる霜降り)が絶妙ゆえ食感もよく焼肉の定番ですね。
 ▲整形後陳列された三角バラ(上カルビ) ▼熟成も程よく食べ頃です

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寒い季節になると好適な献立

2019年09月18日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

小雨まじりで気温がグッと冷えてきて季節の変化を感じます。

暖かい鍋料理の出番が近づいてきました。
鍋料理は比較的簡単に作れ、忙しい方にも短時間で作れて寒い季節になると好適な献立の一つでは。

具材はお肉や魚、野菜類で、スープ材も多くの種類が出回っているので、忙しい方にも便利ですね。

日常・普段の鍋といえば豚肉が一番ではないでしょうか。鶏肉や牛肉鍋もよいのですが、豚肉の出汁が鍋の旨みを一層引き出してくれます。

当店では豚もも肉の極薄切りと豚バラ肉の極薄切りを購入されるお客様が多いです。予算的にも手頃な豚肉のもも肉とバラ肉です。

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牛脂ダイエット・・・

2019年09月17日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

最近、メールでのお問い合わせや、店頭で「牛脂をⅠ㌔下さい」とのご注文が当店でもあります。
一部で話題になっていたのは知っていましたが・・・・。

牛脂ダイエットです。
従来脂肪分を控えるのが健康であると思っていた私には???
なんでも、牛脂をフライパンでカリカリになるまで焼き(脂がかなりでる)、焼き残ったものを食べることらしいです。

興味のある方は詳細を”牛脂ダイエット”で検索してみてください。

ちなみに、当店では200円/㌔で販売しています。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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松阪牛ミスジ

2019年09月16日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

当地域(千葉県佐倉市)は一部でまだ停電の地域がありますが、概ね通電しています。いまだ通電していない地域の皆様にはお見舞い申し上げます。

「敬老の日」午前中の雨もあり少し肌寒く感じます。

お客様のご注文で「松阪牛ミスジ肉」のオーダーを頂き整形中。
今回の松阪牛はマーブリング11(霜降りの入り具合でMaxは12です)で素晴らしく、思わずワンショット!

ミスジは名前の通りスジがとても多く入っています。薄いスジから太いスジまであり、特に太いスジは除去が必須です。

薄いスジはあまり気にならないのですが、陳列・盛付けでは見えず、形は若干悪くなりますが当店ではスジ引きをキッチリして提供。
 ▲スジ引き中のミスジ  ▼整形前の真空状態のミスジ

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